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討論串[問卦] 如何評鑑大腸麵線
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[問卦] 如何評鑑大腸麵線
推噓27(29推 2噓 22→)留言53則，0人參與, 4年前最新作者Gazooli (窩4肥宅)時間4年前 (2019/08/15 13:27), 編輯資訊
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大家安安. 大腸麵線是台灣常見的庶民小吃. 一碗濃濃好滋味. 裡面通常有：麵線，大腸，熬湯的柴魚片，高湯，香菜等. 那麼一碗好吃的大腸麵線. 應該要由哪些方面來判斷呢？. 干五八卦？. -----. Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z017DA.. --. --. ※
#2
Re: [問卦] 如何評鑑大腸麵線
推噓5(5推 0噓 8→)留言13則，0人參與, 4年前最新作者asya116 (寂寞人形)時間4年前 (2019/08/15 13:51), 4年前編輯資訊
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大腸要新鮮的大腸. 而且回來要用麵粉加醋加水洗過. 吃到會苦就是沒洗乾淨有屎味. 滷的時候醬油蔥薑蒜放下去去腥. 麵線用手工麵線. 選兩家粗細稍微不同的口感會好點. 湯頭是重點. 雞骨頭去血水後下去熬湯 這很花時間. 骨頭量要多點 再加點柴魚片下去熬. 蒜要磨成泥 香菜就那樣. 難的是高湯底做法啦
(還有73個字)
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