討論串[問卦] 貢丸、香腸裡面到底加了什麼？
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香腸我是不知道. 但家裡本身賣貢丸已經有60餘年歷史了. 目前人還在外攝影工作 未接家中事業. 感謝家人願意讓我從事自己志向的行業. 但接掌家中事業是遲早的事情. 就我對貢丸的了解 可以稍微講解一下. 希望對你有幫助. 家裡會經營貢丸事業主要是阿公那一代. 跟一位福州來的師傅習得此技術. 基本上貢丸
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其實味道不同最主要還是調味料不同. 製作方式因式分解後主要步驟是加鹽捶打把蛋白質溶解析出乳化的食品. 貢丸製作是以鹽，味精作為調味料，瘦肉肥肉作為主原料. 攪拌乳化後放入80度熱水成形煮熟。. 所以肉的肥瘦比例是影響口感的主要因素，通常肥肉放多了口感就軟了，. 實驗做過肥瘦不同比例跟加入澱粉的貢丸，
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