[新聞] 外食注意！醫公布「洗腎5食物」 水餃、排骨飯都上榜
外食注意！醫公布「洗腎5食物」 水餃、排骨飯都上榜
三立新聞網
健康
2026/06/18 21:55
健康中心／楊惟甯報導
台灣素來有「洗腎王國」的惡名，總洗腎人口超過9萬人，這與國人外食比例高、飲食精
緻化密不可分。腎臟科醫師洪永祥提醒，許多人習以為常的午、晚餐，其實可能暗藏傷腎
危機。他也點名5大國民美食，包含水餃、鍋貼、排骨飯，若長期食用，恐讓腎臟功能悄
悄被掏空。
你是不是也經常外食？洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」指出，很
多人以為只要少喝含糖飲料、不吃太鹹，腎臟就會健健康康。但多數人不知道的是，台灣
人最愛的幾款「國民午餐」，其實暗藏高鈉、高磷與高油脂陷阱，長期攝取可能加速腎臟
老化與功能退化。
洪永祥點名5大傷腎外食：
一、港式三寶飯、燒臘便當
傷腎主因：包括極高鈉、高飽和脂肪、高無機磷。
烤鴨、燒肉、叉燒在醃製和烘烤過程中，常加入大量鹽巴、醬油與調味劑，油脂含量也高
。真正可怕的是最後淋在白飯上的蔥油醬與滷汁，等於高鈉與化學無機磷的綜合體。一份
燒臘雞腿便當的鈉含量往往直接突破2500毫克，光一餐就可能超過全天建議上限。
二、紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵被洪永祥形容為「鈉含量之王」，傷腎關鍵在於高鈉、高磷、高鉀。
紅燒湯頭常以大量豆瓣醬、醬油、鹽巴與大骨熬煮而成，若整碗湯喝完，鈉攝取量通常高
達4000至5000毫克，相當於約2天份額度。濃郁高湯也溶出大量磷與鉀，對慢性腎衰竭中
後期腎友或腎功能退化者，可能增加高血壓危象、下肢水腫、急性肺水腫與心律不整等風
險。
三、鍋貼、水餃
不少人以為水餃、鍋貼看起來比炸物清淡，但內餡為了多汁，常混入肥肉、鹽巴與味精。
洪永祥提醒，光是10顆水餃鈉含量就可能破千，若再搭配豆漿，對中後期腎友來說，植物
性磷與鉀離子也可能加重代謝負擔。
四、炸雞排、炸排骨便當
便當店炸雞排、炸排骨越做越大，一整塊吃下來，蛋白質可能高達30至40公克，對腎臟病
友而言容易超過一餐限制。洪永祥指出，長期高蛋白飲食會讓腎臟天天加班濾過毒素，加
速腎功能惡化；高溫油炸與反覆使用的油，也會產生醣基化終產物（AGEs）、多環芳香烴
等物質，引發身體與腎臟血管發炎、硬化。
五、拉麵
洪永祥表示，大骨、肉塊經長時間熬煮乳化後，雖然味道濃厚，卻也溶解了高密度鈉、磷
與鉀。若把湯喝光，「你的腎臟等於泡在濃鹽水裡一整天」，容易引發高血壓危象與急性
水腫。
為什麼高鈉對腎臟這麼致命？洪永祥引用權威醫學期刊《The Lancet》發表的全球大型研
究指出，長期高鈉飲食，也就是每日鈉攝取量超過2300毫克，會直接導致血壓升高。高血
壓會讓腎臟內血管壓力上升，進而導致腎小球動脈硬化；當腎小球逐漸硬化、壞死，腎臟
過濾功能就會不可逆地下滑。
至於高磷與蛋白質過載，也會成為腎臟負擔。洪永祥指出，發表於《美國腎臟病學會雜誌
》的臨床研究顯示，飲食中攝取過量化學添加物無機磷，例如加工肉品、連鎖外食常用調
味醬汁，在腸道吸收率接近100%，遠高於天然食物中的有機磷。當血磷過高，可能引發血
管鈣化與全身發炎，加速慢性腎臟病惡化；高蛋白飲食造成的腎臟高灌注，也是加速腎小
球硬化的原因。
雖然外食難以完全避免，但洪永祥也提出「護腎五守則」：
一、飯菜湯分離，醬汁不淋飯
吃便當或燒臘時，主動請店家不要淋滷汁、不要加蔥油；吃炸雞排或排骨時可去皮，降低
飽和脂肪與糖毒素攝取。
二、堅持留湯
吃牛肉麵或拉麵時，只吃麵和料，湯頭頂多喝一兩口嚐味道，絕對不喝完。一碗麵的鈉和
磷有70%都留在湯裡，不喝湯就能幫腎臟少乾幾杯毒水。
三、減少精緻加工，多選原型食物
盡量選擇看得出食物原本樣貌的料理，例如：用滷雞腿便當取代炸雞排便當、用白飯取代
勾芡羹麵、用新鮮現炒的蔬菜取代醃製酸菜。
四、適時補充水分
如果不小心吃了一頓比較重口味，請務必多喝溫開水，幫助身體將多餘的鈉離子透過尿液
排出，減輕腎臟的負擔。
五、每餐都要有膳食纖維
不論吃哪一餐，都建議多點一盤燙青菜，或飯後吃蘋果、芭樂等水果，幫助腸道代謝部分
油鹽糖與加工物質。
洪永祥提醒，腎臟是一個非常任勞任怨、同時也極度沉默的器官，每天默默為人體過濾毒
素、調節血壓、平衡水分，即便受傷、功能只剩下50%，也可能沒有明顯警訊。許多人直
到出現嚴重水腫、極度疲憊，甚至喘不過氣時，才驚覺腎臟已經撐到極限。
洪永祥說，改變飲食習慣不需要一蹴可幾，明天買飯時，試著少喝兩口湯、少淋一勺醬，
這一個小小動作，就是對腎臟最溫柔的愛護。
https://youtu.be/7knnkSrt648
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1858691
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外食太恐怖了 先喝肥宅快樂水壓壓驚
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