Re: [問卦] 蜂蜜也是越陳越香嗎

看板Gossiping作者pigcory (堯仔)時間3小時前 (2026/01/20 21:51)推噓16(16推 0噓 4→)

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※ 引述《mysterydream (肥ㄓ)》之銘言： : 　 : 　 : 如題 : 本肥知道烈酒放越久越香 : 日期只是參考用 : 　 : 是說蜂蜜也是這樣嗎 : 剛女同事拿了一罐2024過期的蜂蜜給本肥 : 本肥直接跟她說過期了 : 結果她說蜂蜜不會過期？ : 　 : 這是真的嗎？有沒有卦 : 　 : 召喚養蜂人 : 　 : 　 : ----- : Sent from JPTT on my Xiaomi 2407FPN8EG. : 　大家好，我是養蜂第四代掌門人，養阿肥的那個今天來解釋一下： 1.蜂蜜到底會不會壞？ 2.蜂蜜有過期問題嗎？ 3.蜂蜜是不是越陳越香？首先，關於蜂蜜在網路上都各式各樣功效和資訊，有些不正確，有些正確，而基於《食品安全衛生管理法》等規定，食品宣傳醫療效能可罰 60萬至500萬元罰鍰，所以通常我不會到處說蜂蜜有什麼神話般的幫助蜂蜜是由蜜蜂採集自然界花蜜回巢後，經過吞吐進出蜜囊，加入澱粉酶，轉化酶等等酵素，並且振動翅膀蒸發水份，將花蜜含水量降低至20%以下，經過酵素轉化成含有蜜蜂口水的蜂蜜，也就是說你我都是喝蜜蜂口水的同好 https://i.imgur.com/HdK2pn7.jpeg

1.蜂蜜到底會不會壞？蜂蜜在正常保存溫度與含水量下，蜂蜜不容易壞，但同時蜂蜜的壞不是叛逆期孩子的壞，而是含水量過高或是高溫與保存過久的壞，使得蜂蜜失去價值 a.蜂蜜發酵當蜂蜜水份高於20%時容易發酵，這個過程在所謂的成熟蜜也會發生，因為蜂蜜具有吸濕性，如果放置在潮濕環境下，蜂蜜可以從空氣中吸收水份導致含水量增加，表層蜂蜜被稀釋後，蜂蜜中的酵母菌就會生長繁殖，引起蜂蜜發酵，在發酵過程中，蜂蜜中的葡萄糖與果糖在酵母菌作用下分解，產生乙醇並且釋放二氧化碳，接著乙醇在好氧細菌作用下轉化為酸，如此，蜂蜜會產生氣泡與酸味，失去了原來的色香味，也失去了商品價值如果在密閉容器中，蜂蜜發酵會產生大量二氧化碳，出現胖桶現象，嚴重時會發生玻璃瓶爆炸，一不小心就會變成居家旅行的炸藥 b.蜂蜜變硬是壞掉嗎？蜂蜜變硬不是壞掉，而是蜂蜜中的葡萄糖在低溫環境下產生結晶體，隨著時間過去，結晶體會慢慢說服影響週遭蜂蜜，手牽手心連心，大家一起變結晶，最後就得到硬邦邦的蜂蜜，這是蜂蜜的自然現象，不是壞掉也不是變質，可以透過50度水溫隔水加熱結晶蜜約2小時還原 https://i.imgur.com/6IgpSpo.jpeg

（結晶蜜完全體）而有網路傳言指出，螞蟻不會吃真蜂蜜，但是實際上，當蜂蜜倒出來接觸空氣，蜂蜜會吸收空氣水份，使得蜂蜜表層稀釋，螞蟻就會靠近啜飲稀釋蜂蜜，再回巢通知同胞們一起喝蜜而剛倒出來的蜂蜜因為含水量低，螞蟻就算聞到味道也容易被蜂蜜黏死，自然就無法回巢通知同胞們 https://i.imgur.com/whyfO3n.jpeg

2.蜂蜜有過期問題嗎？根據台灣食品標示規範，所有包裝食品通常都要標示「有效期限」或「保存期限」（依食品安全法第 22 條等規定），目的是告知消費者該產品在正常儲存條件下可維持品質與安全的最後日期，而蜂農設定最佳賞味期限是蜂蜜採收後開始算2年，也就是說，蜂蜜在2年內品質會維持一樣色香味，而時間越長，蜂蜜會慢慢失去香氣與味道，色澤也會慢慢變深還有一個問題是羥甲基糠醛（HMF），羥甲基糠醛是蜂蜜是否新鮮的指標之一，經過長時間存放，以及高溫炎熱環境下存放，蜂蜜中的羥甲基糠醛會升高，因此台灣養蜂協會設立了國產蜂產品認證標章，必須檢驗通過規定數據才能獲得認證標章，代表蜂蜜品質一定是大拇指啦 https://i.imgur.com/WFylEbi.jpeg

https://i.imgur.com/RM5DCIg.jpeg

如果蜂蜜放到過期，蜂蜜的色澤變深，味道變苦，甜味變淡，基本上還是可以食用，但是已經失去新鮮蜂蜜的價值了，這與下面提到的梅納反應有關 https://i.imgur.com/YgEj0uG.jpeg

https://i.imgur.com/gWBsHiZ.jpeg

3.蜂蜜是不是越陳越香？這裡要解釋一下梅納反應，蜂蜜梅納反應是還原糖+胺基酸在高溫或長時間存放的狀態下產生，蜂蜜中的還原糖就是葡萄糖與果糖，是蜜蜂用轉化酶分解花蜜後的產物，佔蜂蜜80 %的含量，會讓蜂蜜顏色變深，時間越久越像醬油般黑，並且產生焦糖味與麥芽味，甚至是苦味與燒焦味，除此之外，羥甲基糠醛也會跟著梅納反應而增加，雖然高濃度羥甲基糠醛對實驗動物有致癌風險，但是對人類來說，假設羥甲基糠醛已經超標到100mg/kg，人類要一天喝1桶300公斤的蜂蜜才會達到毒性反應，所以比起蜂蜜，更應該擔心烤焦吐司或燒焦烤肉的 hmf含量造成致癌 https://i.imgur.com/vh8cuIH.jpeg