[問卦] 高手煎魚 都不會黏鍋子嗎?不沾鍋以外的

看板Gossiping作者 (憂鬱型男阿雲)時間6月前 (2025/07/24 20:24), 編輯推噓41(42推 1噓 38→)
留言81則, 49人參與, 6月前最新討論串1/2 (看更多)
我不沾鍋煎魚煎蛋不會黏鍋子 但是不沾鍋好像不健康 鐵鍋的話又常常會黏鍋子 那有沒有煎魚高手 每次煎魚都不會黏鍋子的 有什麼訣竅嗎?是要抹鹽巴之類的? 還是說有什麼特殊手法可以處理 不然一堆魚丟進去煎就很容易黏 除非放很多油 但是可能會比不沾鍋更不健康? -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.234.98.55 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1753359866.A.2C0.html
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07/24 20:24, 6月前 , 1F
#寬油
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油放多一點 不要大火
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07/24 20:25, 6月前 , 3F
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除了很多油跟溫度夠 應該沒什麼撇步
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07/24 20:25, 6月前 , 5F
我看我媽長年在煮就是油要多 慢煎
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推
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先爆香一下薑 煎了一面關火等一下再翻
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07/24 20:26, 6月前 , 7F
裹粉
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油多
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07/24 20:27, 6月前 , 9F
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07/24 20:29, 6月前 , 10F
會怕就用陶瓷塗層的不沾鍋啊
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推
07/24 20:29, 6月前 , 11F
油溫夠高 魚皮擦乾 冒煙時用滑的進
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鍋 並且不能停留要不斷的滑動 幾秒
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後火轉中小火 另外 絕對不能一直翻
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07/24 20:29, 6月前 , 14F
尤其白帶魚這種高難度的 多翻個幾次
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07/24 20:30, 6月前 , 15F
肯定碎掉 最理想是只翻一次
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推
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乾鍋下油，魚肉也要擦乾
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熱油下去就好了
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其他材料不清楚，不鏽鋼就是要慢火夠
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我都丟氣炸鍋，簡單方便好吃
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07/24 20:32, 6月前 , 20F
熱的油並且要足夠時間深入不鏽鋼的縫
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隙，不論是蛋，魚都滑溜溜的
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07/24 20:33, 6月前 , 22F
偶都用中華鐵鍋..從沒黏底…
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油多+好鍋子
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蜂巢紋鍋，就一堆凹槽的鍋
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高手用鐵鍋不鏽鋼鍋加油
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煎得恰恰，其實還有烤箱
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07/24 20:36, 6月前 , 27F
不會煎的用烤箱也能表面恰恰
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07/24 20:37, 6月前 , 28F
要嘛魚太爛要嘛鍋太爛
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推
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鍋子好壞也是差很多，多練習幾次就會了
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推
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加一堆油，又要熱到冒煙，這危害可能比
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07/24 20:38, 6月前 , 31F
不沾鍋還大。
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07/24 20:40, 6月前 , 32F
我都直接丟進去炸
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07/24 20:40, 6月前 , 33F
滿油絕對不沾鍋
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07/24 20:40, 6月前 , 34F
煎魚你可以先墊一張料理紙練習
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07/24 20:43, 6月前 , 35F
熱鍋+寬油
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自從家裡搞成開放式廚房，已經沒在家煎過
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魚
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07/24 20:44, 6月前 , 38F
真的想吃煎魚就去鐵板燒
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07/24 20:44, 6月前 , 39F
推薦這個影片和頻道https://youtu.be
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07/24 20:44, 6月前 , 40F
/Sjkm33U7RuM?si=m_TdM9CKmZPFNKDX
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推
07/24 20:44, 6月前 , 41F
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07/24 20:45, 6月前 , 42F
用烤的或氣炸鍋
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07/24 20:46, 6月前 , 43F
魚要乾 油要多
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07/24 20:48, 6月前 , 44F
YT搜一下 我有成功
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推
07/24 20:49, 6月前 , 45F
鐵鍋要養，沒養的在多油都沾
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07/24 20:52, 6月前 , 46F
魚皮抹一點地瓜粉 會好煎很多
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07/24 21:03, 6月前 , 47F
油多一點 油溫高一點 用小火煎
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07/24 21:04, 6月前 , 48F
魚身上的水分弄乾一些
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油多 鍋要熱 沒了
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07/24 21:12, 6月前 , 50F
魚皮一定要擦乾 如果黏液很多的魚可
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以用鹽巴搓掉 油要多 一定不要手賤
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07/24 21:12, 6月前 , 52F
提早翻面
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推
07/24 21:22, 6月前 , 53F
油多一點直接用炸的 就不沾鍋了
07/24 21:22, 53F
推
07/24 21:31, 6月前 , 54F
油放多才不會黏鍋
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07/24 21:32, 6月前 , 55F
會沾很大一部分是油溫不夠
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07/24 21:45, 6月前 , 56F
放到鐵板煎 蓋上鍋蓋 就不會黏鍋了
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07/24 21:59, 6月前 , 57F
我這個廢物只會用蒸的或微波QQ
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07/24 22:03, 6月前 , 58F
好油燃點高，就不會冒煙
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07/24 22:05, 6月前 , 59F
你用橄欖油一定整屋子煙，棕櫚油，椰子
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07/24 22:05, 6月前 , 60F
油，自製豬油都是不要冒煙的好油，才
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07/24 22:06, 6月前 , 61F
能炸，煎
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07/24 22:46, 6月前 , 62F
油放多一點吧
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07/24 22:55, 6月前 , 63F
我有自己搞過幾次紅燒吳郭，吃的時候很爽
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07/24 22:56, 6月前 , 64F
，就是每次想買都懶得清==
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07/24 23:15, 6月前 , 65F
小火熱油>噴水>放魚>不要翻>等>可動再翻!
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推
07/24 23:18, 6月前 , 66F
鍋要有小水,魚也要有水分,乾煎必破皮肉!
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推
07/24 23:26, 6月前 , 67F
鍋要夠大,火要微小,翻一次為宜,三次為限!
07/24 23:26, 67F
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07/24 23:29, 6月前 , 68F
我都用特級初榨冷橄欖油220-230度微微煙!
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07/24 23:32, 6月前 , 69F
不熟悉溫度時用紅外線測溫,之後都噴水OK!
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07/24 23:35, 6月前 , 70F
幾十年前就習慣用雙鏟,一硬一軟雙矽膠鏟!
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07/24 23:38, 6月前 , 71F
魚要解凍保水,未解凍也可煎,但要蓋蓋子等
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推
07/24 23:43, 6月前 , 72F
竹木鏟鈍,鋼鐵鏟硬,彎曲鏟也容易導致破皮
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推
07/24 23:46, 6月前 , 73F
還有絕不可用凸底鍋,鍋中央缺油會大破皮!
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推
07/24 23:49, 6月前 , 74F
現在最大的問題就是買大鍋已超極度困難了
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07/25 07:38, 6月前 , 75F
鍋熱 油熱 小火
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07/25 08:14, 6月前 , 76F
先下寬油
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寬油+不要一直動
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噓
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不沾鍋健不健康是看材質狀況
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07/25 13:06, 6月前 , 79F
要熱油鍋， 魚要退冰，油鍋要夠熱
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07/25 13:07, 6月前 , 80F
然後不要一直去翻動
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07/25 15:30, 6月前 , 81F
油夠多 鍋夠熱 不會沾
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