Re: [問卦] 一鍋湯有60%雜質 ☺ 這鍋湯是不是要倒
※ 引述《kogsww (林晨黎)》之銘言：
: 如皮
: 我鍵盤小當家啦，煮一鍋湯，結果目測現在雜質有60%，底下可能還更多。
: 這鍋湯已經煮一半了，是不是該把雜質綠掉。
: 火又不能關，大家可以建議一下該怎麼做？
: 謝謝各位師傅。
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這在中餐與法式料理都很高級的料理方式呀
consommé 就是以牛尾牛骨或全雞搭配香料
燉煮後冷藏去浮油
加入蛋白與碎肉去雜質取清湯
吊湯手法也是大料加干貝火腿蕈類等乾貨
以大小控火去除浮沫留下清湯
重要的是
所有的料都只是清湯要成功的墊腳石
不管什麼顏色到時候都是要被丟掉的
無賴無德不重要 成功的有清就好
https://i.imgur.com/ZVdRT20.jpeg
我愛那小小多山的島嶼
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