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討論串[問卦] 一鍋湯有60%雜質 ☺ 這鍋湯是不是要倒
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Re: [問卦] 一鍋湯有60%雜質 ☺ 這鍋湯是不是要倒
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者cerberi (cerberi)時間6月前 (2025/07/24 09:19), 6月前編輯資訊
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這在中餐與法式料理都很高級的料理方式呀. consommé 就是以牛尾牛骨或全雞搭配香料. 燉煮後冷藏去浮油. 加入蛋白與碎肉去雜質取清湯. 吊湯手法也是大料加干貝火腿蕈類等乾貨. 以大小控火去除浮沫留下清湯. 重要的是. 所有的料都只是清湯要成功的墊腳石. 不管什麼顏色到時候都是要被丟掉的. 無賴
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[問卦] 一鍋湯有60%雜質 ☺ 這鍋湯是不是要倒
推噓10(11推 1噓 13→)留言25則，0人參與, 6月前最新作者kogsww (林晨黎)時間6月前 (2025/07/24 08:46), 6月前編輯資訊
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如皮. 我鍵盤小當家啦，煮一鍋湯，結果目測現在雜質有60%，底下可能還更多。. 這鍋湯已經煮一半了，是不是該把雜質綠掉。. 火又不能關，大家可以建議一下該怎麼做？. 謝謝各位師傅。. -----. Sent from JPTT on my iPhone. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.
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