Re: [問卦] 鍋貼和煎餃有什麼不一樣？
※ 引述 《smallplug (廢到笑)》 之銘言：
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: 各位大大晚安，吃飽了嗎？賈霸委？
: 本魯肥宅，今晚吃八方雲集
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: 話說小時候很少聽到鍋貼這個詞
: 但是很多人就知道把水餃煎一下後就很好吃，很多早餐店也這樣幹
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: 但是自從四海來了後，煎餃就變成長長一條，也改名叫鍋貼
: 而且當時很多人還解釋鍋貼和煎餃是不一樣的
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: 但是本魯看了還是很好奇
: 這皮也一樣內餡一樣，煮法也差不多，同樣的東西在日本，也叫日式煎餃
: 怎麼就突然就變成不一樣的東西了呢？
:
:
: 有沒有煎餃和鍋貼差在哪的八卦呢？
:
這個問題其實不是那麼容易回答
因為涉及到東亞飲食文化中許多特別的現象
光是形狀與原料微小的變化在中華料理當中就大有所區別，你看中國到處都有餅，但使用的
麵粉稍有差異或是餅的形狀不同就會有不同的名稱。北方與南方慣用或是獨特的烹飪手法也
有差異。
煎餃與鍋貼在形狀外觀上是顯然有區別，專業的都知道鍋貼是兩邊封口成三角形，煎餃則須
摺出半月形花邊
表面上看起來鍋貼和煎餃都是煎的餃子，但仔細說來卻大不相同，鍋貼這個詞本身就暗示了
一個重要的烹調過程，源自於傳統中華北方民族的做法，煎到最後會把餃子底部貼在鍋子上
，這個「貼」字才是關鍵所在。
南宋時期的《東京夢華錄》當中就有記載不止煎餃與鍋貼，甚至當時就出現了水晶兒，也就
是水晶餃。從元朝之後發展變化更是多端。
不過嚴格說來鍋貼才是高技術的料理，早在宋朝的時候，就已經有人開始研究讓餃子產生「
鍋巴」的技術。
因為當時的鐵鍋都是用特殊的冶金技術打造，這種鍋子的導熱性特別好，但要控制火候讓餃
子底部恰到好處的焦黃，卻需要極高的廚藝技巧，一不小心就會把餃子燒焦。所以在古代，
能做出完美鍋貼的廚師往往都是宮廷御用。
而煎餃就比較直白，單純用煎的方式處理水餃，在古早的時候，其實人們並不會特別去煎水
餃，畢竟煎的過程需要耗費更多時間和油脂，這種奢侈的作法通常是用來處理剩下的水餃，
但現在反而是這種簡單的煎餃技法在市井小民之間流傳開來，甚至閩南文化發展出「三層式
煎法」這種特殊的煮法，這種說法認為完美的煎餃應該要有三種口感：外酥、中韌、內軟。
從文化來看，鍋貼和煎餃的區別不只是名稱的不同，更是反映了不同的歷史脈絡和文化底蘊
，就像有些人說「餃子是溫暖的記憶」這句話，其實背後隱含了東方飲食文化中對於食物的
特殊情感寄託。
所以好吃味美的鍋貼，是基於情感的寄託，還有保留裡面肉汁的飽滿，咬下去的時候一定要
有溫熱濃郁的汁液噴發，就像小妹我們家胡歌老公、王凱老公、業業老公、祐賢老公、智智
老公、玄彬老..... 阿 不對
我不是小妹 也沒有這些老公
只是半夜睡不著發發廢文而已 ‧ ‧
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推
11/24 05:41,
1年前
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11/24 05:41, 1F
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