Re: [問卦] 美國prime肋眼牛排好吃嗎？
: 服務生說要一口肉配一口肥油，
: 可是那個潤潤的脂肪實在吃不下去，
: 我覺得有滷透的礦肉脂肪還比較好吃，
: 肉沒菲力軟嫩，中間還有筋在裡面，
: 早知道點菲力了 幫QQ
: 版上這麼多老饕推肋眼，可以說一下好吃在哪裡嗎？
:
你這一塊是叫做 Prime Rib/Standing Rib Roast/Ribeye Roast
平常說的肋眼牛排是一般指的是Ribeye steak.
這兩個東西一個是用同一塊肉做的
差別是一個是整塊弄熟再切(Prime Rib)
一個是先切再煎(Ribeye Steak)
戰斧牛排也是同一塊肉 只是賣一塊骨頭給你拍照
兩個方法各有特色喜歡哪個看個人喜好 但是牛肉味不會差太遠
牛排高溫梅納反應的部分比較多 比較香 但是灰的部分多一點 硬一些些
Prime Rib 有專門餐廳賣 也常出現在吃到飽餐廳 因為弄熟一塊可以切給很多人
餐廳比如說 https://www.lawrysonline.com/
因為煮法不同看到的切面的熟度就會不一樣
牛肉在接近溫度80'c 就會變成灰色 所以看到牛肉那邊灰就知道他是怎麼加熱的
也知道他是想弄成哪一種餐
Ribeye 好吃 通常是因為它比菲力有牛味 但是還是夠軟嫩 比肩腰腿好咬
但這也取決有多常吃牛肉 如果上網找各種牛肉介紹頻道
很多人都會再更追求牛味更重 但是硬一點的部分(比方說chuck eye)
因為很多人自己是開肉舖的 吃菲力的淡淡牛味已經滿足不了
最後 身為中年大叔我是不建議吃脂肪啦 畢竟那是一塊在攝氏70度久燉的脂肪
(上了80旁邊肉就會變灰)
我的本能已經不是那種看到脂肪就像螞蟻看到糖的飢餓年輕人
享受自己喜歡的部分就好 不用聽服務生的話硬吃
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