[爆卦] 中國河粉類食品米酵菌酸的流病研究已刪文

看板Gossiping作者 (bdbd)時間1月前 (2024/03/30 09:58), 1月前編輯推噓13(15推 2噓 31→)
留言48則, 21人參與, 1月前最新討論串1/1
※註:有電視或媒體有報導者，請勿使用爆卦!，切勿用爆卦張貼新聞 無重大八卦請勿使用此分類，否則視同濫用爆卦鬧板(文章退回、水桶6個月) 未滿30繁體中文字 水桶1個月 未滿20繁體中文字 水桶2個月 未滿10繁體中文字 水桶3個月 原文連結如下，是發表在中國的食品衛生雜誌： https://reurl.cc/QezjmM 前面有熱心網友分享了2017年SCI 文章對於米酵菌酸的review 文章，大家對於米酵菌酸都有了很好的認識。 2017那篇review 是彙集了2016前的文獻所做的回顧。不過可以注意到，在之後，米酵菌酸中毒的頻率似乎增加，包括這篇中國當地的流病文章。 因為是中文，就擷取重點分享，不詳細導讀。 這篇文章是回顧2018-2020年廣東地區因河粉引起的米酵菌酸中毒事件。 這篇有一個很大的重點是，這些河粉中毒事件的河粉，異於傳統純米河粉製作方法，除了米之外，添加了大量的其他濕澱粉（裡面未詳述是那種澱粉，但一般以玉米澱粉、馬鈴薯澱粉為主）與脫氫乙酸鈉這種防腐劑。河粉在室溫放置24小時以上，未出現腐敗。 重點就在脫氫乙酸鈉，是一種防腐劑，對抑制腐敗菌、黴菌、酵母菌有很強的效果，因此，當板條被菖蒲菌污染甚至產生米酵醋酸後，反而看不出異狀。 另外，就是這種防腐劑不但無法抑制菖蒲菌生長，從結果來看，來讓他變成了環境中的強勢菌，類似抗生素濫用產生超級細菌（super bug)的概念。 呼應了，在2017年的那篇review 文章中有提出，天貝中的R. oligosporum菌對菖蒲菌有抑制作用。當環境中存在抑菌劑，常常會煉蠱煉出更強大的細菌。 從這個事件來看，防腐劑/抑菌劑等食品添加物的使用，一開始的立意良好。但是，當我們對微生物的了解越多，以及防腐劑對人體或微生物平衡的了解越深，就要好好思考。 這次事件雖然還未查出確切致病食物，但是妥善食品保存與捨棄，而不是依賴防腐劑，應該是一個比較安全的做法。 也不要再取笑無添加，因為腐敗現象是來自大自然的最佳警訊。 註：本次台灣事件食材成分並沒有足夠資料，僅提供中國研究報告供大家參考。 手機排版，請多見諒 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.74.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711763893.A.BCA.html ※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 09:59:53
推
03/30 09:59, 1月前 , 1F
反觀台灣
03/30 09:59, 1F
→
03/30 10:00, 1月前 , 2F
塔綠班：中國研究不可信
03/30 10:00, 2F
噓
03/30 10:00, 1月前 , 3F
噓..一樓..台灣以前沒發生過..中國以前有
03/30 10:00, 3F
→
03/30 10:01, 1月前 , 4F
......怕!
03/30 10:01, 4F
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03/30 10:01, 1月前 , 5F
發生過..所以有些人拿它做研究是不意外。
03/30 10:01, 5F
推
03/30 10:01, 1月前 , 6F
怕爆。想說這事件後 有人開始宣導不要
03/30 10:01, 6F
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03/30 10:01, 1月前 , 7F
怕防腐劑
03/30 10:01, 7F
推
03/30 10:02, 1月前 , 8F
找到了 中國害的
03/30 10:02, 8F
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03/30 10:02, 1月前 , 9F
樓上..請問大馬素食有用到防腐劑嗎..
03/30 10:02, 9F
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03/30 10:02, 1月前 , 10F
你是要爆卦還是問卦
03/30 10:02, 10F
推
03/30 10:03, 1月前 , 11F
粿條這種保存期限很短的東西有放防腐劑嗎
03/30 10:03, 11F
→
03/30 10:03, 1月前 , 12F
你如果有證據去警局檢舉..不是隨便跟風。
03/30 10:03, 12F
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:04:23
推
03/30 10:03, 1月前 , 13F
這代表他們環境普遍存在這種細菌吧
03/30 10:03, 13F
推
03/30 10:03, 1月前 , 14F
搞不好是調味料的問題，沒驗完別上車
03/30 10:03, 14F
推
03/30 10:04, 1月前 , 15F
不意外 推給中國就安
03/30 10:04, 15F
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03/30 10:04, 1月前 , 16F
他在澱粉食品上競爭不過其他菌
03/30 10:04, 16F
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:05:32
推
03/30 10:06, 1月前 , 17F
依食藥署「食品添加物使用範圍及限量標準
03/30 10:06, 17F
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03/30 10:06, 1月前 , 18F
」規定，麵條、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵
03/30 10:06, 18F
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03/30 10:06, 1月前 , 19F
腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條等米麵製
03/30 10:06, 19F
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03/30 10:06, 1月前 , 20F
品，皆不得添加防腐劑苯甲酸、己二烯酸與
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03/30 10:06, 1月前 , 21F
去水醋酸
03/30 10:06, 21F
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:07:22
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03/30 10:12, 1月前 , 22F
不是，你的文章怎麼少一堆字 ....
03/30 10:12, 22F
噓
03/30 10:14, 1月前 , 23F
這文章也少太多了吧
03/30 10:14, 23F
推
03/30 10:15, 1月前 , 24F
推資訊分享 這論點也有道理
03/30 10:15, 24F
推
03/30 10:18, 1月前 , 25F
你這篇文章排版亂七八糟，每一段都被切掉
03/30 10:18, 25F
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03/30 10:18, 1月前 , 26F
後面的字，簡直不知所云，建議改用電腦版
03/30 10:18, 26F
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:22:02
→
03/30 10:19, 1月前 , 27F
編輯文章，才不會毀了你想傳達的訊息。
03/30 10:19, 27F
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03/30 10:19, 1月前 , 28F
不要用手機編輯，手機APP讓文章愈編愈糟
03/30 10:19, 28F
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03/30 10:23, 1月前 , 29F
謝謝樓上二位大大提醒，第一次用手機發
03/30 10:23, 29F
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03/30 10:23, 1月前 , 30F
文真的不太會用
03/30 10:23, 30F
推
03/30 10:29, 1月前 , 31F
防腐劑是新的切入點，但是目前台灣法規粿
03/30 10:29, 31F
→
03/30 10:29, 1月前 , 32F
條是不能添加防腐劑的。不過衛生局也是偶
03/30 10:29, 32F
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03/30 10:30, 1月前 , 33F
爾有抽查到不肖業者違法添加就是了
03/30 10:30, 33F
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03/30 10:32, 1月前 , 34F
加入申報不實呢
03/30 10:32, 34F
推
03/30 10:44, 1月前 , 35F
@Q@
03/30 10:44, 35F
→
03/30 10:48, 1月前 , 36F
補充一下，除了防腐劑外，有些合法食品
03/30 10:48, 36F
→
03/30 10:48, 1月前 , 37F
添加物也是會影響微生物生長或菌相組成
03/30 10:48, 37F
→
03/30 10:48, 1月前 , 38F
。
03/30 10:48, 38F
→
03/30 10:57, 1月前 , 39F
反正不要偷懶放常溫 冰起來最穩...
03/30 10:57, 39F
推
03/30 11:05, 1月前 , 40F
原來，現代粄條類為了口感添加玉米澱粉
03/30 11:05, 40F
→
03/30 11:05, 1月前 , 41F
，再加上防腐劑反而讓這菌種得到優勢
03/30 11:05, 41F
推
03/30 11:27, 1月前 , 42F
中文名稱為「粉」類的會加玉米澱粉修
03/30 11:27, 42F
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03/30 11:27, 1月前 , 43F
飾口感，台式的粄條通常不會加（所以
03/30 11:27, 43F
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03/30 11:27, 1月前 , 44F
也比較沒有QQ口感）
03/30 11:27, 44F
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03/30 11:29, 1月前 , 45F
網路上找到的粄條成份，的確不是很單純
03/30 11:29, 45F
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03/30 12:07, 1月前 , 46F
03/30 12:07, 46F
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03/30 12:08, 1月前 , 47F
不過餐廳是哪種就不知道了…
03/30 12:08, 47F
推
03/30 12:20, 1月前 , 48F
推
03/30 12:20, 48F
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