Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？

看板Gossiping作者 (tmacM)時間7月前 (2023/09/20 09:18), 編輯推噓2(7推 5噓 10→)
留言22則, 14人參與, 7月前最新討論串2/2 (看更多)
煎肉排類的 鍋要熱 油冒青煙 讓第一面上色 所以第一次翻面 有上色你就成功一半 然後小火 慢煎第二面 壓看看 感覺一下軟硬度 最後各翻面兩次 條件好的用溫度計量 中心溫度或拿鐵筷子戳 摸一下溫度會燙手基本可以 雞腿排皮先煎是正確 細節是 可以稍微斷筋或切斷邊緣肌肉這樣煎起來才 不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下 熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流 很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜 最後記得靜置完才能切 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.66.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695172718.A.F59.html
→
09/20 09:18, 7月前 , 1F
幹好餓
09/20 09:18, 1F
噓
09/20 09:19, 7月前 , 2F
一看就菜鳥少亂教
09/20 09:19, 2F
→
09/20 09:19, 7月前 , 3F
你以為煎牛排喔 第一面大火還油冒青煙
09/20 09:19, 3F
→
09/20 09:20, 7月前 , 4F
勒XD等著燒焦吧
09/20 09:20, 4F
推
09/20 09:20, 7月前 , 5F
帶皮的雞腿排根本不用油....
09/20 09:20, 5F
推
09/20 09:20, 7月前 , 6F
我都先扔水裡煮完再丟去煎 至少會熟...
09/20 09:20, 6F
推
09/20 09:20, 7月前 , 7F
還時加入鹽、黑胡椒?
09/20 09:20, 7F
→
09/20 09:21, 7月前 , 8F
雞腿排一定是全程中小火逼油 再用本身
09/20 09:21, 8F
→
09/20 09:21, 7月前 , 9F
的油滿滿煎脆，像煉豬油渣那樣
09/20 09:21, 9F
→
09/20 09:21, 7月前 , 10F
火侯要控制，不要無腦。
09/20 09:21, 10F
推
09/20 09:22, 7月前 , 11F
昨天就有不少好的推文了
09/20 09:22, 11F
推
09/20 09:22, 7月前 , 12F
我都上麵衣 把油加熱到170度左右 這種
09/20 09:22, 12F
→
09/20 09:23, 7月前 , 13F
煎法不錯 吃起來跟炸雞很像
09/20 09:23, 13F
推
09/20 09:25, 7月前 , 14F
窩都加水下去煎，吃起來跟水煮得很像
09/20 09:25, 14F
噓
09/20 09:25, 7月前 , 15F
肉類大火只會表皮焦裡面沒熟
09/20 09:25, 15F
→
09/20 09:27, 7月前 , 16F
炒青菜才需要大火斷生
09/20 09:27, 16F
噓
09/20 09:27, 7月前 , 17F
不說我還以為你在煎牛排
09/20 09:27, 17F
→
09/20 09:32, 7月前 , 18F
雞腿火大青煙...雲？
09/20 09:32, 18F
噓
09/20 09:36, 7月前 , 19F
祖墳冒青煙
09/20 09:36, 19F
推
09/20 09:50, 7月前 , 20F
先舒肥 把香料 放一起 然後全部丟鍋裡
09/20 09:50, 20F
→
09/20 09:50, 7月前 , 21F
皮朝下 中大火煎到上色就可以吃
09/20 09:50, 21F
噓
09/20 10:46, 7月前 , 22F
笑死 不會煎就不要亂教
09/20 10:46, 22F
‣ 更多 tmacM 的文章
文章代碼(AID): #1b2aXkzP (Gossiping)
‣ 更多 tmacM 的文章
文章代碼(AID): #1b2aXkzP (Gossiping)