Re: [問卦] 有沒有什麼餐廳你以為現做結果是微波？

看板Gossiping作者noah23時間1年前 (2022/09/27 22:34)推噓5(5推 0噓 5→)

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分享一下餐飲業打滾多年的心得好了高一開始就是瘋狂打工的狂魔只是因為下課放假不想待在家而已接觸過的餐飲有星級飯店咖啡廳速食店小餐館先說速食店那種速食店都有基本SOP 什麼東西要煎幾分幾秒都有規定但有些食材為了快速加熱就是用微波的然後濃湯都是粉按比例沖泡所有食材都是中央工廠發來的分店只要加熱組裝出餐你以為都是乖乖用煎的炒的蒸的？尖峰時間Rush才沒空屌你還有不忙時會偷偷先把一些生食弄熟放保溫箱餐期忙起來再回鍋加熱一下反正出餐是熱的就好哪間速食店我不能說怕被吉咖啡廳待過一間連鎖的咖啡廳除了飲品還有賣輕食飯類輕食例如熱壓土司好了冷凍肉片先丟微波解凍再夾土司丟熱壓機主食類開店時米先蒸熟保溫出餐時調理包微波加熱倒在飯上出餐哪間咖啡店我不能說怕被吉餐廳待過兩間一間賣意大利麵的麵先煮熟包起來放冰箱要出餐時調理包再微波加熱把麵跟調理包用平底鍋炒飯一下出餐濃湯是用湯塊按比例加水調配的另一間是私廚這就真的全是老闆直接手作的沒用微波爐客人點餐後食材從冷凍冷藏開始料理包含前菜湯品都是現煮沒有在提前預熱食材的頂多甜點紅豆湯先熬好放冰箱飯店的話做過宴會廳把費 Fine Dining 宴會的料理啊除了冷盤以外其他都是先把食材擺盤好丟進去大蒸籠蒸熟再淋醬擺盤不然你仔細看一下宴會菜單：冷盤（這個先切好擺盤鋪保鮮膜放冰箱）炸湯圓（這先炸好出餐前再加熱炸一次）位上湯（蒸）甲殼類蝦居多（蒸完再撒蔥花出餐）海鮮鮑魚帶子之類的（蒸完淋醬）魚（蒸完潑熱油淋醬汁放蔥絲）肉（大烤爐先烤出餐再烤熱後淋醬）雞湯（整盅丟進去蒸）米糕（整籠丟進去蒸）甜湯（整碗丟進去蒸但像紅豆湯西米露比較黏稠的就是用大鍋燉）甜點（點心房做好送上來）水果（冷盤師父出完冷盤會開始切水果放冰箱備用）喜宴因為要趕時間動輒50桌以上所以都用快速的料理方法把費熱食都是開餐前師父做好後就直接丟保溫鍋放在那裡了沒了趕快炒趕快補如果是A LA Cart單點那種也都是廚房現點現做 Fine Dining 這個很搞剛不是像中式料理大鍋炒一炒丟上盤子出去而是每一項食材都要用巧思組合擺成藝術品這樣子 https://i.imgur.com/kvYy2WW.png

所以整個用餐時間超長菜與菜之間會相隔5-15分鐘但沒人再跟你用微波爐東西解凍是把食材放進密封袋再用可以設定溫度的水煮機器慢慢解凍微波爐對他們來說是垃圾大概4這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.132.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1664289244.A.F08.html

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k385476916

09/27 22:35, 1年前 , 1^F

09/27 22:35, 1^F

你不知道齁獨生子壓力很大高中前根本被管超死補習補全科還要學游泳直排輪鋼琴只有吉他是我自己想學的所以滿16歲直接放飛自我大學去台南根本超歡樂沒人管那是自由的味道 ※ 編輯: noah23 (49.216.132.87 臺灣), 09/27/2022 22:39:21

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jupei

09/27 22:41, 1年前 , 2^F

09/27 22:41, 2^F

其實有些只做1 2個月而已寒暑假太無聊找事做我還去幫忙摘過文旦XDD

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Granatha