Re: [問卦] 為什麼台灣人這麼愛吃火鍋？

看板Gossiping作者rtoday (rtoday)時間1年前 (2022/05/20 00:22)推噓8(9推 1噓 1→)

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不是台灣人愛吃火鍋是路邊開店火鍋是比較容易成功的店消費者無從選擇，因此是被強迫選擇好吃的店不一定會賺錢火鍋店不一定好吃，但是相對來講，比較不容易倒閉你叫小當家在陽泉酒家做一個宇宙大燒賣，大魔術熊貓麻婆豆腐這種東西，只有主廚一個人會做小當家的徒弟四郎又是一個廢物因此，這種料理具有不可複製性是名菜，但只有少部分人能享用以目前餐飲業生態對餐廳老闆來講你以為他燒的是菜，其實他燒的是錢主廚拿翹後，自己出來開店，或是主廚年紀大要退休老闆你辛苦經營的餐館馬上倒閉因此餐廳投資人現在學乖開餐廳不用好吃，要會規避風險不要倒就好廚師，本身就是一個餐廳不可控的風險餐廳後台加熱半成品端上來或是讓消費者自己加熱(火鍋，燒肉這類) 才能控制品質與味道並且盡可能規避廚師造成的風險能夠中央廚房出來的就不要現場做這叫坪效革命三商巧福就是這樣搞能夠外包採購的就不要自己生產這叫輕資產模式火鍋料就是把採購成本轉嫁給供應商能夠統一口味的才能廣開分店不論是咖哩調理包微波加熱按5 火鍋湯底用熱水沖粉這叫掌握關鍵技術，製作sop 不會讓某家主廚拿翹店長不過是個直營npc或是加盟主連鎖店接下來還可以靈活運用資金錢不夠可以跟供應商收上架費，或是大量採購貨款押半年一年支票這叫跟上游借錢跟加盟主收加盟金這叫跟同行討錢跟消費者賣餐卷，還開放團購這叫跟下游借錢有上述各種集(吸)資(金)方式開一家店的啟動難度會降低許多倒閉機會也會降低許多才會看到路邊很多連鎖火鍋店台灣人從早餐漢堡開始一直到宵夜雞排其實都是在吃這些標準化的食物你以為，老闆他玩的是火鍋其實他玩的是錢啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.167.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1652977327.A.68A.html

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starwillow

05/20 00:23, 1年前 , 1^F

05/20 00:23, 1^F

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marurumini

05/20 00:23, 1年前 , 2^F

05/20 00:23, 2^F

噓

LLSGG

05/20 00:24, 1年前 , 3^F

05/20 00:24, 3^F