[問卦] 清炒義大利麵到底需不需要收汁？已回收

看板Gossiping作者 (柴犬五郎正太控飼主雨颯)時間3年前 (2022/04/13 10:33), 3年前編輯推噓41(44推 3噓 48→)
留言95則, 58人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
台灣常見的義大利麵四大系統 除紅、白、青醬之外，只有清炒是沒有涉及醬料 但有些清炒義麵會做得底下湯湯水水的 https://i.imgur.com/Z1v7lrB.jpg
底下的汁水甚至可以單獨舀起來喝 有些則會收到完全看不到汁水 https://i.imgur.com/j6jda76.jpg
吃起來就乾乾的 所以清炒義麵到底需不需要收汁？ 收汁和不收汁哪個才比較正統，或是比較好吃？ 有沒有八卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.188.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1649817212.A.BA2.html
→
04/13 10:33, 3年前 , 1F
不要
04/13 10:33, 1F
推
04/13 10:33, 3年前 , 2F
不收汁的實在有夠噁...
04/13 10:33, 2F
推
04/13 10:34, 3年前 , 3F
收的比較好吃
04/13 10:34, 3F
推
04/13 10:34, 3年前 , 4F
不用，麵會吸水
04/13 10:34, 4F
→
04/13 10:34, 3年前 , 5F
勾芡
04/13 10:34, 5F
→
04/13 10:34, 3年前 , 6F
水的很噁
04/13 10:34, 6F
推
04/13 10:34, 3年前 , 7F
下面那個放到乾掉了ㄅ
04/13 10:34, 7F
→
04/13 10:34, 3年前 , 8F
不過要看啦 應該說不用收到很乾
04/13 10:34, 8F
推
04/13 10:34, 3年前 , 9F
台灣濕氣太重了，炒不乾
04/13 10:34, 9F
→
04/13 10:34, 3年前 , 10F
湯湯水水的是他煮麵撈起來就沒瀝乾
04/13 10:34, 10F
→
04/13 10:35, 3年前 , 11F
但是整個很水的那種實在吃起來很噁
04/13 10:35, 11F
→
04/13 10:35, 3年前 , 12F
不收汁幹 吃湯麵就好了
04/13 10:35, 12F
推
04/13 10:35, 3年前 , 13F
不能全乾
04/13 10:35, 13F
推
04/13 10:36, 3年前 , 14F
這畢竟本來就不是一路跟醬混的，很好控
04/13 10:36, 14F
→
04/13 10:36, 3年前 , 15F
制汁水啊
04/13 10:36, 15F
推
04/13 10:36, 3年前 , 16F
04/13 10:36, 16F
→
04/13 10:36, 3年前 , 17F
正確作法是半熟麵瀝乾下去拌炒最後才加1/4
04/13 10:36, 17F
→
04/13 10:37, 3年前 , 18F
勺煮麵水蒸煮一下馬上關火起鍋
04/13 10:37, 18F
推
04/13 10:37, 3年前 , 19F
當然要啊 清炒還搞那麼多汁 完全不行
04/13 10:37, 19F
→
04/13 10:37, 3年前 , 20F
要 你又不是炒湯麵
04/13 10:37, 20F
→
04/13 10:37, 3年前 , 21F
04/13 10:37, 21F
→
04/13 10:37, 3年前 , 22F
又不是吃湯麵 還一堆湯汁
04/13 10:37, 22F
推
04/13 10:38, 3年前 , 23F
依個人口味喜好 如果醬夠濃就可以體積多一
04/13 10:38, 23F
→
04/13 10:38, 3年前 , 24F
點
04/13 10:38, 24F
推
04/13 10:38, 3年前 , 25F
盤子麵
04/13 10:38, 25F
→
04/13 10:38, 3年前 , 26F
白酒蛤蜊不要收 湯汁是精華
04/13 10:38, 26F
對 好像白酒蛤蠣比較多沒在收的 ※ 編輯: rainnawind (111.240.188.141 臺灣), 04/13/2022 10:40:32
推
04/13 10:40, 3年前 , 27F
放給他吸啊，若不夠乾就是麵太少，再加
04/13 10:40, 27F
→
04/13 10:40, 3年前 , 28F
啊
04/13 10:40, 28F
推
04/13 10:40, 3年前 , 29F
麵會吸水 清炒成不成功 關鍵在乳化
04/13 10:40, 29F
→
04/13 10:40, 3年前 , 30F
蒜片麵的流程就是蒜油萃取 乳化 沒了
04/13 10:40, 30F
→
04/13 10:41, 3年前 , 31F
蒜油 高溫 煮麵水下去 整個煮到白白的
04/13 10:41, 31F
推
04/13 10:42, 3年前 , 32F
你爽就好
04/13 10:42, 32F
→
04/13 10:42, 3年前 , 33F
留一點濕濕的就好
04/13 10:42, 33F
推
04/13 10:43, 3年前 , 34F
沒乳化就是湯麵 CC
04/13 10:43, 34F
推
04/13 10:43, 3年前 , 35F
看廚師當時渴不渴
04/13 10:43, 35F
推
04/13 10:44, 3年前 , 36F
當然要….那是醬不是湯
04/13 10:44, 36F
推
04/13 10:45, 3年前 , 37F
我喜歡收汁的 像吃乾麵那樣XD
04/13 10:45, 37F
推
04/13 10:46, 3年前 , 38F
要 台灣很多汁太多了
04/13 10:46, 38F
→
04/13 10:47, 3年前 , 39F
要乳化，湯水太多就是沒煮好
04/13 10:47, 39F
推
04/13 10:47, 3年前 , 40F
不收是ㄆㄨㄣ吧
04/13 10:47, 40F
推
04/13 10:48, 3年前 , 41F
台灣平價義大利麵都作不到乳化，就不好吃
04/13 10:48, 41F
推
04/13 10:48, 3年前 , 42F
不知道，自己炒的話會帶點湯汁，放一下就
04/13 10:48, 42F
→
04/13 10:48, 3年前 , 43F
會被吸掉了。
04/13 10:48, 43F
→
04/13 10:50, 3年前 , 44F
清炒84橄欖油ㄇ到底哪來ㄉ湯湯水水
04/13 10:50, 44F
推
04/13 10:55, 3年前 , 45F
清炒不是蒜味才用清炒的嗎？
04/13 10:55, 45F
推
04/13 10:56, 3年前 , 46F
義大利主廚跟我說過要
04/13 10:56, 46F
推
04/13 11:07, 3年前 , 47F
我自己的經驗是 太乾就是不好ㄘ
04/13 11:07, 47F
→
04/13 11:07, 3年前 , 48F
所以煮麵水可以大膽倒
04/13 11:07, 48F
→
04/13 11:09, 3年前 , 49F
清炒要收汁啊 沒收的不合格
04/13 11:09, 49F
→
04/13 11:10, 3年前 , 50F
就煮麵水加多加少的問題而已 看個人
04/13 11:10, 50F
→
04/13 11:11, 3年前 , 51F
收汁又不難 不懂台灣一堆店怎麼作不到
04/13 11:11, 51F
→
04/13 11:11, 3年前 , 52F
喜好 台灣人不是喜歡水一點的ㄇ
04/13 11:11, 52F
→
04/13 11:12, 3年前 , 53F
略帶點汁口感比較滑順
04/13 11:12, 53F
推
04/13 11:17, 3年前 , 54F
收一半
04/13 11:17, 54F
推
04/13 11:23, 3年前 , 55F
當然要收
04/13 11:23, 55F
噓
04/13 11:27, 3年前 , 56F
清炒的義大利麵 嘔嘔嘔
04/13 11:27, 56F
推
04/13 11:30, 3年前 , 57F
下面那個是carbonara 不算清炒吧
04/13 11:30, 57F
→
04/13 11:33, 3年前 , 58F
圖源是標清炒 窩不知道.jpg
04/13 11:33, 58F
推
04/13 11:36, 3年前 , 59F
橄欖油就很滑順了，要那麼多湯水作啥?
04/13 11:36, 59F
→
04/13 11:36, 3年前 , 60F
台灣店家就大多不會炒，藉口一堆耶
04/13 11:36, 60F
噓
04/13 11:38, 3年前 , 61F
水那麼多叫炒哦
04/13 11:38, 61F
推
04/13 11:39, 3年前 , 62F
台灣平價義大利麵的標配就1)先煮起來放的
04/13 11:39, 62F
→
04/13 11:39, 3年前 , 63F
麵，真的入口時軟爛到毫無口感
04/13 11:39, 63F
→
04/13 11:40, 3年前 , 64F
2)根本沒乳化、甚至沒好好在鍋中加熱混合
04/13 11:40, 64F
→
04/13 11:40, 3年前 , 65F
的醬汁，跟直接澆在麵上有87%像
04/13 11:40, 65F
推
04/13 11:41, 3年前 , 66F
我會留些湯汁好入口 太乾太濕都不行
04/13 11:41, 66F
→
04/13 11:41, 3年前 , 67F
3)多到不行的煮麵水(湯汁???)，就算原本
04/13 11:41, 67F
推
04/13 11:41, 3年前 , 68F
難得問卦有好問題
04/13 11:41, 68F
→
04/13 11:42, 3年前 , 69F
食材味道多好都全被湯給稀釋了
04/13 11:42, 69F
推
04/13 11:49, 3年前 , 70F
可以留下一些精華啊！
04/13 11:49, 70F
推
04/13 11:51, 3年前 , 71F
幹八卦板大家都好會煮
04/13 11:51, 71F
推
04/13 11:52, 3年前 , 72F
當然要 沒收的是因為廚藝不好==
04/13 11:52, 72F
→
04/13 11:52, 3年前 , 73F
乳化才是精髓 不然義大利麵根本腦死料
04/13 11:52, 73F
推
04/13 11:52, 3年前 , 74F
平價的沒收單純是因為懶吧...收就是多一
04/13 11:52, 74F
→
04/13 11:52, 3年前 , 75F
理
04/13 11:52, 75F
→
04/13 11:53, 3年前 , 76F
個工 更別提弄到乳化 所以吃平價的我都
04/13 11:53, 76F
推
04/13 11:53, 3年前 , 77F
台灣義麵餐廳最大問題是麵都煮太軟
04/13 11:53, 77F
→
04/13 11:53, 3年前 , 78F
不考慮清炒的 實在是有夠噁爛
04/13 11:53, 78F
→
04/13 11:53, 3年前 , 79F
一定要弄到醬汁剛好巴著
04/13 11:53, 79F
→
04/13 11:54, 3年前 , 80F
義大利麵已經很腦死的料理了,就只有收汁
04/13 11:54, 80F
→
04/13 11:54, 3年前 , 81F
這動作需要技術,其他完全就是0技術..
04/13 11:54, 81F
推
04/13 12:08, 3年前 , 82F
一堆湯汁根本台式的
04/13 12:08, 82F
推
04/13 12:22, 3年前 , 83F
湯汁倒掉，加入味噌跟絞肉
04/13 12:22, 83F
推
04/13 12:23, 3年前 , 84F
要收 但不能收到全乾 不然放一下就乾到不
04/13 12:23, 84F
→
04/13 12:23, 3年前 , 85F
能吃
04/13 12:23, 85F
噓
04/13 12:35, 3年前 , 86F
不是拉麵 沒有討論的必要
04/13 12:35, 86F
→
04/13 13:16, 3年前 , 87F
要收 但不能全乾
04/13 13:16, 87F
→
04/13 13:17, 3年前 , 88F
但常常吃清炒義大利麵味道跟台式炒麵
04/13 13:17, 88F
→
04/13 13:17, 3年前 , 89F
一樣qq
04/13 13:17, 89F
推
04/13 13:29, 3年前 , 90F
這兩張圖是清炒？
04/13 13:29, 90F
推
04/13 13:30, 3年前 , 91F
乾陽春跟湯陽春
04/13 13:30, 91F
推
04/13 14:24, 3年前 , 92F
要
04/13 14:24, 92F
→
04/13 14:26, 3年前 , 93F
那個不叫收汁 叫做乳化
04/13 14:26, 93F
→
04/13 14:46, 3年前 , 94F
我會收一下
04/13 14:46, 94F
推
04/13 18:23, 3年前 , 95F
乳化 讓麵把味道吸進去阿
04/13 18:23, 95F
‣ 更多 rainnawind 的文章
文章代碼(AID): #1YLZPykY (Gossiping)
‣ 更多 rainnawind 的文章
文章代碼(AID): #1YLZPykY (Gossiping)