Re: [問卦] 有沒有路易莎咖啡創業理念的八卦？

看板Gossiping作者royhu (虎克船長)時間2年前 (2022/02/05 11:46)推噓2(2推 0噓 4→)

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原文43 所謂精品咖啡，SCA（精品咖啡協會）定義是經杯測超過80分的咖啡，路易莎、CAMA這些連鎖精品咖啡館只是簡化的提供較超商、星巴克「商業豆」優質的咖啡。連鎖精品咖啡館使用單品的阿拉比卡豆，採購的生豆在產區就先選過豆，品質較好，成本相對較高。而超商所使用商業豆是不挑豆的，裡面一堆貝殼豆、破豆等瑕疵豆，隨便在網上抓瑕疵豆説明如下： https://blog.xuite.net/bicyclecoffee/twblog/180390943 商業豆同時會混一堆羅布斯塔豆，油質厚但味道較差，咖啡因含量更是容易讓人心悸，烘深一點大家只覺得香，喝不出雜味，但焦油含量也較高。成本也因而降低。真正精品咖啡館除了進豆時就要進品相較好的豆子，會在烘豆前多次手選挑出瑕疵豆，烘豆完會再挑一次去除未熟豆及之前未挑出的貝殼豆，且採淺烘，使花香果香保留下來。（而一般義式咖啡機無法使用淺烘的豆子）也因此人工成本更高，當然單杯價格更高。連鎖精品咖啡館求跑杯量，無法細挑，但成本也因此才能拉下來。簡單說豆子品質及成本你家巷口精品咖啡館>連鎖精品咖啡館>商業豆（超商咖啡&星巴克&全聯等）成本當然會反應在售價，豆子品質及烘焙深度與健康也息息相關，如何兼顧豆子品質及售價是連鎖精品咖啡館生存的重要關鍵。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.13.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1644032804.A.1BF.html

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bathilda

02/05 11:48, 2年前 , 1^F

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推

soulivee

02/05 12:02, 2年前 , 2^F

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soulivee

02/05 12:02, 2年前 , 3^F

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