Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎
※ 引述《ig49999 (見子我老婆)》之銘言：
: 如題
: 小妹剛剛無聊去查了一下這家
: 一碗不才160 170
: 靠北也太便宜了吧
: 冠軍牛肉麵好吃嗎
你好 我是不專業吃貨
這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍
在出事以前其實就已經是很有名的店家了
https://i.imgur.com/wA1Eb4O.jpg
牛肉麵個人只吃清燉
因為不能夠用其他東西去壓味
如果清燉都難吃 紅燒真的也不必試了
https://i.imgur.com/eBxwDBR.jpg
吃牛肉麵會分別去從湯頭、牛肉跟麵體去比較
湯頭好喝 肉跟麵難吃就算了
但要是湯難喝 有好肉也是吃不下的
麵的話只要不是差到難以下嚥
應該大多人就默默的吞了
一般單牛肉麵湯頭多的是有純牛骨、牛骨加雞骨
甚至是走流水去血水後 小火煮熟
放入烤箱 烤到各種程度後 例如微褐色 褐色 跟深的褐色
之後再去熬煮湯頭 當然中間會加一些甜味的東西
例如甘蔗、洋蔥、蘋果、番茄等長時間熬煮
這家清燉湯頭不像純牛骨或是牛加雞的味道
鮮甜味算是比較特別的
我個人是猜可能是加蛤蠣 鮮味夠但醇厚度中等
跟穆記那種純鮮湯頭不同
也和蔡家的淡花椒湯頭味不一樣
https://i.imgur.com/gPspvC9.jpg
肉的話其實會依種類出不同的肉
當天我選最便宜的吃 用的是澳洲牛
從這種最便宜、客單量最大的味道都做不好的話就...
這家肉吃起來比較像是白滷的牛肉
血味都弄掉了 沒有澳牛特有的肉味
含水性也夠 煮的不會過乾過柴
片切的也挺厚
https://i.imgur.com/knjxBiH.jpg
麵的話吃的時候麵芯有一點點粉味
能入口掛的上湯頭 口感Q彈帶點勁道
夾在筷子上不滑筷不斷裂
不能說最好但也算是不錯的麵
湯、肉、麵上都不錯的店家真的很少了
環境衛生整潔 座位明亮
得獎是真的有實力的
補個昨天吃的豎燥 這一小碗要150
https://i.imgur.com/6bxGcE7.jpg
這輩子吃過最貴的滷肉飯：P
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.14.115 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1643955360.A.DF0.html
噓
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紅燒能壓味的地方太多 薑 蔥 黑豆瓣醬 辣豆瓣醬 醬油 各式中藥甘草 八角 小茴香 三
奈 丁香等
你吃的是湯頭還是調合湯頭？
推
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※ 編輯: asya116 (1.200.14.115 臺灣), 02/04/2022 14:24:58
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個人喜好不同 介紹你去ig找一位紅燒牛肉麵猛者
luckyhaobin 吃紅燒牛肉麵吃到住院的男人
紅燒吃適量就好
※ 編輯: asya116 (1.200.14.115 臺灣), 02/04/2022 14:31:52
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清燉比的是師傅手藝跟食材新鮮度
我還遇過糖色當成醬汁的紅燒 真的是無奇不有
※ 編輯: asya116 (1.200.14.115 臺灣), 02/04/2022 15:18:11
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