Re: [新聞] 專訪｜黃秋生直言「台灣沒什麼美食」
料理要好吃就只有食材跟工序
食材的等級真的差距很大 不要以為米其林主廚真的有多屌 他們用的食材都是萬中選一的 甚至還自己種或者有配合的生產者
工序上如何將食材的味道濃縮並且有層次的展現出來甚至各種味道的配伍就像是接力賽一樣 米其林廚房裡面用的員工數量嚇死人
這兩樣條件要求起來就是噴錢
台灣餐飲的成本一直升高 但民眾普遍抱怨物價升高的情況下 是會感受到在餐飲這塊的水準很難達到所謂的美食
很多菜色的消失應該也是成本的考量 不然就是偷工減料
台灣自己在家料理比去外面吃餐廳還貴 本來就不合理了 甚至還一堆人說回家吃媽媽煮的比較好吃 廢話 用的食材跟花的時間心力能跟外面比嗎 自己煮比外面貴 當然比較好吃啊
台灣當然還有很多好餐廳啊 只是也有很多名聲很好但其實普通的餐廳
要尋找就找那些小店在產地可以直接拿到新鮮食材就贏一半了 不然就是有些特別堅持傳統的小店會維持一定的工序還有長期配合的供應商可以拿到夠好的價格
說到底
在台灣去外面吃比在家裡煮便宜 就不要嫌了
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