Re: [問卦] 台灣的川菜都不辣嗎？

看板Gossiping作者quesent時間2年前 (2021/10/28 17:26)推噓7(10推 3噓 15→)

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※ 引述《nacy204327 (♥～超可愛✡小南C～♥)》之銘言： : 不知道為什麼台灣的川菜都不辣 : 先說我蠻能吃辣的 : 而且也很喜歡吃辣 : 一般的中辣都能接受 : 但台灣的川菜都不太辣欸 : 為什麼啊？ : 台灣人都不喜歡吃辣嗎？ 1、符合本地人口味而改良。臺灣的川菜館知道什麼辣度多數客人喜歡，所以有要加辣的需要點餐時和店家反應客製化就好。 2、臺灣川菜和四川川菜原物料有差異。像是泡椒、郫縣豆瓣、豆豉等味道、辣度、香味、鮮味、鹽度等都和我們這邊一般川菜館使用本地原物料就地取材代替的風味不同，其實多數都已經是改良的「川味臺菜」，而脫離川菜的範疇。有些餐館去進口這些當地的原物料追求道地風味，不但原來在對岸不貴的東西加上保存與運費變超貴，有些還是搞不到進不來。就算做出來最後還是會再根據台灣人本地口味改良東西才賣得出去，味道和川菜絕對兩樣。 3、川菜不是只有辣，而且大陸會吃辣的省份四川絕對不是第一。看看山西動不動就加一大勺美美的辣子油、無辣不歡的河南菜、連煮粥燉湯都要辣椒的江西、湖北料理也是辣的要命…… 川菜一般認為有24味型：麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味、蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味、咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。講究的是一菜一格，百菜百味。有辣味型的菜其實只有數種，但是現在多數臺灣人對於川菜的印象就是只有辣，反正臺灣川菜館點啥菜都是我們偉大的岡山豆瓣醬的味道，基本上所有的菜都是一個味：豆瓣味。還有，現在很多川菜館的菜根本是台灣本地料理，先別說炒青菜，像是連左宗棠雞、生菜蝦鬆、黑椒鐵板牛肉等都上來了，根本已經是台菜館。做生意，要生存嘛，賣出去賺錢比較重要，是不是川菜重要嗎。結論：臺灣，真的有川菜嗎？太少。多數是台菜加上川式風味台菜然後招牌打著川菜館的名號。不是川菜館沒有辣，沒辣的川菜很多。但是我們去吃的多是台菜而非川菜，而台菜就是不會太辣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.180.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1635413184.A.539.html

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su4vu6

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chirex

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