Re: [問卦] 蒙古烤肉的店家是不是越來越少了？

看板Gossiping作者 (熊二六)時間4年前 (2021/10/27 00:28), 編輯推噓39(40推 1噓 28→)
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蒙古本來有的是炙子烤肉 是一種小鐵盤上炒自己喜歡的料 香料大概就 辣椒 花椒 十三香 孜然等等等那些中式的常見調味"粉" 肉通常是醃過 調味過的肉 台灣的則是把那種小鐵盤變成超大鐵盤 然後超長筷 然後醬料和調味料以濕的為主 肉通常沒有先醃 所以台灣蒙古烤肉 和中國炙子烤肉完全不同 但是在台灣逆輸入回去這種蒙古烤肉會紅起來我覺得是因為 這樣會大幅降低器材成本和各種成本啦 吳兆南是老北京人 用炙子烤肉做發想研發出蒙古烤肉這很正常 但是不等於台式蒙古烤肉是炙子烤肉 海底撈那種小料區零零總總的醬的設計方式其實就很像早期台灣蒙古烤肉的概念 這種東西本身就類似 所以逆輸出回去對方會很容易覺得是自己的東西 其他還有類似像麻辣火鍋和溫州大餛飩 還有川味牛肉麵 麻辣火鍋首先不可能是唐宋的文化 中國那邊一堆自稱唐宋時期配方 根本扯 明朝中後期辣椒才傳入中國 蘇軾是四川人 最愛吃的是豬肉 還創造東坡肉 就很顯然可以看出 唐宋以前的四川人並不是以辣為主食 辣椒飲食在中國 特別四川發跡起來後 出現了麻辣燙 對 麻辣火鍋的前身就應該是麻辣燙 麻辣燙可能還是從加熱滷味改良來的 不可考 至少現今麻辣鍋的雛型你其實無法在文革之前找到 有的只是毛肚鍋 和水八塊這些和現今麻辣火鍋其實本質不一樣的東西 台灣第一家麻辣火鍋是1979年 麻辣鍋才由四川人蔣陵寧開幕了寧記 在這之前 中國的麻辣火鍋和現在的麻辣火鍋根本是不同東西 而海底撈在1994年才開幕 兩岸早就已經開放探親 交流許久了 逆傳回去根本沒什麼 溫州大餛飩也是 台灣人應該多少都知道是由中華商場的溫媽媽創立的 基本上 餛飩這東西 浙江稱餛飩 閩北稱扁肉 閩南稱扁食 四川稱抄手 廣州稱雲吞 但是呢 現在台灣大概會把扁食 餛飩和雲吞用大小區分 從小到大就是 扁食>餛飩>雲吞 但是這有個特例 就是溫州大餛飩 體積應該是比雲吞還大 而且特色是加紫菜到湯裡 可是在中國 浙江的餛飩和閩北的扁肉 閩南的扁食 都不是特別大顆 但是現在溫州也早有溫州大餛飩了 而且年輕溫州人很自然也覺得那是他們自己的東西 川味牛肉麵也是 中國只有蘭州拉麵為主的牛肉麵派系 其他麵很多 但是牛肉麵基本上就是蘭州拉麵 沒有川味牛肉麵 主要是外省老兵用四川風的豆瓣醬+加美國美援的麵粉 牛罐頭創造出來的東西 早期的川味牛肉麵那個牛肉對現在人來說真的是很難吃XD 最後就是左宗棠雞了 這可是完完全全的台菜 但是應該是美國最知名的中華料理 應該是還沒特別逆輸出回中國吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.133.216.209 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1635265706.A.F7A.html
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專業推
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不太行。抱歉
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先推了
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專業推 還有左宗棠雞也是逆輸入XD
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毛血旺
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成吉思汗烤肉
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日本的成吉思汗吃過就知道那是別種東西了
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越有名的店越標榜羊肉用多好
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但是也只有羊肉的各種部位 和豆芽菜
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醬料還只有那一種為主
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專業
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這篇文有既視感 幾年前看過的感覺
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真的逆輸出不少吧 文革搞爛一堆東西
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我在中國飯店吃的牛排跟台灣夜市一樣
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我可能以前也發過類似文就是了
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哦哦哦，你是廚師嗎？
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專業
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溫州大餛飩是基隆碼頭工人要吃飽所以才
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做這麼大顆 這是聽作家魚夫說的
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蒙烤系的
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我還以為是張阿月
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噓
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要吃飽不會多吃幾顆嗎
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日本的旦旦麵不知誰搞的
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專業推！
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十年前有部中劇「我的娜塔莎」裡，男主
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就在抗戰時代做左宗棠雞給他爸吃了XD
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餓
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專業推
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牛肉麵有一說用肉塊而非肉片，是結合廣東
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老兵燉狗肉的亨煮方式。
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餓了
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專業推
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半夜看得好餓 推推
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哭了，寧記現在根本面目全非還有人
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記得蔣陵寧QQ
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所以基本上現在台灣有名的食物都是外省人
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帶出來的
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辣椒進中國前中國好像有類似的替代品吧？好
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冷知識推
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餓了
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專業
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辣椒應該是東南亞傳過去的，但是花椒應
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該是四川當地產的，因為東南亞人不吃花
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椒
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看完前都很怕出現業業老公
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長知識了
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喔喔
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成吉思汗烤肉是日本戰後才開發的吃法
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是的 花椒原產中國 中國肯定有椒
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才會創造出胡椒 辣椒這些詞
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但是花椒在以前用法類似胡椒
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跟今天辣椒這種茄科植物完全不同
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辣椒 茄目 花椒 無患子目 胡椒 胡椒目
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花椒不要說東南亞了 全世界沒幾個地方吃
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早期的台灣人基本上也不吃 一堆菜都有辣
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而無麻
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成吉思汗在日本跟 日本早期不吃羊肉有典故
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老師多說點這類故事好嗎，有夠有趣的
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還以為文末會出現老公的香辣香腸
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10/27 12:12, 4年前 , 66F
推
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10/27 12:24, 4年前 , 67F
專業推! 還好不是一堆老公的
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10/28 12:39, 4年前 , 68F
好餓
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