[問卦] 台灣都很少煮紅燒肉的八卦

看板Gossiping作者時間2年前 (2021/07/11 00:08), 2年前編輯推噓69(80推 11噓 86→)
留言177則, 108人參與, 2年前最新討論串1/3 (看更多)
前幾天看了老飯骨，看到紅燒肉那篇，自己就跟著學了一下。 因為老飯骨的工序太搞剛，就用三叔的教學來測試 https://www.youtube.com/watch?v=b3SWTYVzkBI
https://www.youtube.com/watch?v=d2E0BU2dxg0
肉煮到五十幾分鐘的情況 買了塊五花肉、冰糖炒糖色、八角桂皮蔥薑少許， 紹興酒(黃酒更好)、只需要一點點醬油、糖鹽適量依照口味調整 大概一個小時就可以上桌了 https://imgur.com/vcJmzfa
跟台式滷肉比起來，完全是不同的世界。 自助餐也很少有這種東西。 Q彈下飯，醬汁都包裹在肉上，甜鹹口，也不死鹹。 不過確實是比滷肉麻煩多了，會作菜的可以做看看 真的是別有洞天... 不知道大家有沒在自助餐拿過紅燒肉嗎? 這東西好像很少出現在台灣的餐桌上... 有沒有八卦? -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.39.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1625933327.A.309.html
推
07/11 00:09, 2年前 , 1F
太搞肛了
07/11 00:09, 1F
比起滷肉是真的搞剛 要糖色 炒肉 燉肉 收汁 → chister: 不就滷五花肉? 不太一樣，不是單純滷 180.217.24.56 07/11 00:09
→
07/11 00:09, 2年前 , 2F
台式滷肉就滷包 醬油 沒了
07/11 00:09, 2F
還會有薑蔥，好一點的不用水 用整罐米酒下去
→
07/11 00:09, 2年前 , 3F
那種牌子 醬油
07/11 00:09, 3F
好一點的純黑豆醬油 用的不多 主要味道是紹興來的 ※ 編輯: iammatrix (1.174.39.11 臺灣), 07/11/2021 00:11:22
推
07/11 00:09, 2年前 , 4F
我不知道 因為這個蠻肥的熱量很高 很少吃
07/11 00:09, 4F
其實燉的時候就跑很多油出來了
推
07/11 00:09, 2年前 , 5F
我媽大概也幾個月才會煮一次 平常多滷肉
07/11 00:09, 5F
推
07/11 00:10, 2年前 , 6F
賣像很好
07/11 00:10, 6F
很好吃喔 真的 一上桌就被搶
噓
07/11 00:10, 2年前 , 7F
太晚
07/11 00:10, 7F
→
07/11 00:10, 2年前 , 8F
鬍鬚張就有了 自助餐也一堆
07/11 00:10, 8F
噓
07/11 00:10, 2年前 , 9F
最好很少辣
07/11 00:10, 9F
→
07/11 00:10, 2年前 , 10F
我餓了 幹
07/11 00:10, 10F
推
07/11 00:10, 2年前 , 11F
07/11 00:10, 11F
→
07/11 00:11, 2年前 , 12F
在台灣紅燒肉通常指這個吧
07/11 00:11, 12F
這炸紅糟肉啊...完全不一樣
推
07/11 00:11, 2年前 , 13F
滷肉比較簡單
07/11 00:11, 13F
※ 編輯: iammatrix (1.174.39.11 臺灣), 07/11/2021 00:13:02
推
07/11 00:12, 2年前 , 14F
嘉義雨字輩的自助餐都有這一道
07/11 00:12, 14F
好像不錯 有食記可以看嗎
推
07/11 00:12, 2年前 , 15F
紅燒 紅糟 傻傻分不清楚
07/11 00:12, 15F
推
07/11 00:12, 2年前 , 16F
樓上那是紅糟肉
07/11 00:12, 16F
推
07/11 00:12, 2年前 , 17F
宵夜文 可惡啊
07/11 00:12, 17F
→
07/11 00:12, 2年前 , 18F
加一加丟電鍋阿
07/11 00:12, 18F
電鍋不能收汁 越煮湯汁就固定 這個有豬皮燉煮後，膠質濃縮的效果
推
07/11 00:13, 2年前 , 19F
老飯骨的菜重油重鹹，老一輩在吃，不健康
07/11 00:13, 19F
噓
07/11 00:13, 2年前 , 20F
東坡肉平民版 有啥稀奇的
07/11 00:13, 20F
推
07/11 00:13, 2年前 , 21F
哪沒有 每月都吃得到 豬腳還必要少吃呢
07/11 00:13, 21F
→
07/11 00:14, 2年前 , 22F
喜宴時很常吃到紅燒肉搭青江菜
07/11 00:14, 22F
堤旁吧 下面鋪菜紅配綠
→
07/11 00:14, 2年前 , 23F
很慢。用電鍋或壓力鍋無法收汁不好吃
07/11 00:14, 23F
是有點麻煩 至少要搞個一小時文火慢燉
推
07/11 00:14, 2年前 , 24F
跟東坡肉差在哪
07/11 00:14, 24F
→
07/11 00:14, 2年前 , 25F
八卦是肉太腥才需要搞剛...
07/11 00:14, 25F
我覺得是不同的風味 你可以試看看 ※ 編輯: iammatrix (1.174.39.11 臺灣), 07/11/2021 00:16:50
推
07/11 00:14, 2年前 , 26F
做法簡單 只是滷肉更簡單
07/11 00:14, 26F
推
07/11 00:15, 2年前 , 27F
八角桂皮要去哪買
07/11 00:15, 27F
還有 110 則推文
還有 25 段內文
推
07/11 03:51, 2年前 , 138F
三叔新頻道叫啥
07/11 03:51, 138F
推
07/11 03:59, 2年前 , 139F
就東坡肉啊
07/11 03:59, 139F
推
07/11 04:14, 2年前 , 140F
我之前炒過一次，發現太死甜，484冰
07/11 04:14, 140F
→
07/11 04:14, 2年前 , 141F
糖放太多….
07/11 04:14, 141F
噓
07/11 04:28, 2年前 , 142F
學做菜很ok 但不要連支語也一起學了
07/11 04:28, 142F
推
07/11 04:47, 2年前 , 143F
那些自稱的台菜就搞一堆閩南菜吧？去看
07/11 04:47, 143F
→
07/11 04:47, 2年前 , 144F
看福建廈門吃的是不是都差不多？那些真
07/11 04:47, 144F
→
07/11 04:47, 2年前 , 145F
正上得了檯面的川菜、魯菜、淮揚菜等，
07/11 04:47, 145F
→
07/11 04:47, 2年前 , 146F
台灣價值根本不屑啦！像真正稀有的湘菜
07/11 04:47, 146F
→
07/11 04:47, 2年前 , 147F
譚家菜我看被彭長貴帶到棺材裡去了吧？
07/11 04:47, 147F
→
07/11 04:47, 2年前 , 148F
笑死！
07/11 04:47, 148F
→
07/11 04:49, 2年前 , 149F
近幾年不斷吹捧台灣價值的下場就是越來
07/11 04:49, 149F
→
07/11 04:49, 2年前 , 150F
越沒有飲食文化，能拿來吹的永遠都是夜
07/11 04:49, 150F
→
07/11 04:50, 2年前 , 151F
市小吃，真可悲啊！
07/11 04:50, 151F
推
07/11 04:55, 2年前 , 152F
我都用可樂代替冰糖
07/11 04:55, 152F
推
07/11 05:46, 2年前 , 153F
吃過不覺得好吃
07/11 05:46, 153F
推
07/11 06:26, 2年前 , 154F
滷肉簡單 東西丟下去就好了 紅燒肉需要
07/11 06:26, 154F
→
07/11 06:26, 2年前 , 155F
技巧
07/11 06:26, 155F
推
07/11 06:56, 2年前 , 156F
我都偷懶，把五花肉煎到一個程度就上醬
07/11 06:56, 156F
→
07/11 06:56, 2年前 , 157F
油跟糖收汁。這樣一樣可以吃到醬汁的感
07/11 06:56, 157F
→
07/11 06:56, 2年前 , 158F
覺，缺點是肉比較硬不像燉過的口感那麼
07/11 06:56, 158F
→
07/11 06:56, 2年前 , 159F
好。
07/11 06:56, 159F
噓
07/11 08:21, 2年前 , 160F
又在推廣中共yt 唉 統戰沒有停
07/11 08:21, 160F
推
07/11 08:25, 2年前 , 161F
太麻煩了 一般家常菜不會這麼搞剛
07/11 08:25, 161F
推
07/11 08:29, 2年前 , 162F
我家餐桌常出現0.0 你少見多怪
07/11 08:29, 162F
推
07/11 09:16, 2年前 , 163F
吃過入口即化的 念念不忘
07/11 09:16, 163F
推
07/11 09:49, 2年前 , 164F
吃過祥圃的豬肉，就知道什麼
07/11 09:49, 164F
→
07/11 09:49, 2年前 , 165F
叫做沒腥味的豬肉
07/11 09:49, 165F
推
07/11 10:07, 2年前 , 166F
不就阿嬤滷的五花肉
07/11 10:07, 166F
推
07/11 10:19, 2年前 , 167F
常常推薦三杯r
07/11 10:19, 167F
→
07/11 10:25, 2年前 , 168F
燒就兩道工
07/11 10:25, 168F
→
07/11 10:27, 2年前 , 169F
外國肉也常常兩道工先煎再烤
07/11 10:27, 169F
噓
07/11 11:47, 2年前 , 170F
你真的菜到有剩 炒了個糖色以為做了甚
07/11 11:47, 170F
噓
07/11 12:23, 2年前 , 171F
你家不會滷肉以為別人也不會啊
07/11 12:23, 171F
噓
07/11 13:17, 2年前 , 172F
這是50年代清貧中階黨工家庭的拿手菜
07/11 13:17, 172F
→
07/11 13:18, 2年前 , 173F
不信可以問馬前總統
07/11 13:18, 173F
→
07/11 13:30, 2年前 , 174F
餓
07/11 13:30, 174F
噓
07/11 22:49, 2年前 , 175F
跟台菜講技巧就是笑話
07/11 22:49, 175F
→
07/12 03:01, 2年前 , 176F
我們家族每餐都有這道菜，週週在煮，你
07/12 03:01, 176F
→
07/13 11:15, 2年前 , 177F
阿就台南版控肉啊
07/13 11:15, 177F
‣ 更多 iammatrix 的文章
文章代碼(AID): #1WwSOFC9 (Gossiping)
‣ 更多 iammatrix 的文章
文章代碼(AID): #1WwSOFC9 (Gossiping)