Re: [問卦] 這邊吃過松露的人多嗎

看板Gossiping作者zxcvbnm741 (這必須的)時間3年前 (2021/02/10 06:13)推噓8(8推 0噓 6→)

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小弟曾比較高檔一點的餐廳服務過，黑松露白松露松露醬大致上都有使用過，跟大家分享一些自己的經驗（純屬個人經驗如果有不同的地方或是有錯誤的地方請各位見諒）黑松露— 冬天的義大利松露非常貴1公斤可以貴到2萬元左右（越接近12月越貴每兩個禮拜貴20 00左右）但是品質跟色澤也相對比較好，有淡淡的香味刨開裡面是黑色的。不過基本上不會用，太貴了所以我也沒吃過。但是在其他產季用的黑松露就真的完全沒什麼味道，受潮還會有一點不新鮮的海鮮味，不是指腐臭味是比較像冰太久的海鮮但是勉強還能吃的那種味道。刨片基本上是裝飾用的，說有賦香功能真的有點牽強......食用上我就可以很果斷的說—難吃。松露刨到後面會剩一點點沒辦法刨的部分，通常我們會把他丟掉，有一次我好奇吃了一塊，大概十元硬幣的大小跟厚度，吃起來像在吃軟木塞......師傅只跟我說「那個東西是樹瘤吃起來像軟木塞是正常的哈哈哈」至於冬天義大利松露很貴該怎麼辦呢，我們會用中國松露一公斤價格在8000元左右。吃起來以及味道都跟上面差不多。白松露一冬天才見得到他，是很有錢的客人指定要吃才會出現的東西，一公斤動輒20萬元。非常的香，普遍印象中的松露鹽、松露醬、松露油等松露相關產品就是他的味道，真的跟黑松露味一點邊都沾不上。不過真的太貴了所以不常見，也沒有吃過他剩下來的邊邊。值得一提的是，為了防潮保存會把松露丟到裝米的盒子裏冷藏。保存過白松露的米完全就都是白松露的香氣！白松露味道之重真的讓人印象深刻。松露醬— 大家普遍對於松露的味道都是松露醬以及松露油的味道（也就是白松露的味道）。只要一點點就能讓食物賦予松露香氣。松露醬好壞在於松露的比例，之前在其他公司用過2% 松露成分的，那松露之外其他的部分是什麼呢？幾乎都是一些菇類還有松露油。所以稱他是松露味蘑菇醬也不為過......但是使用上效果其實也不錯，一小匙就很有味道了。結論—松露是盤子在吃的，吃黑松露不如不要吃，白松露一般來說吃不起。還是用松露油松露醬就好...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.116.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1612908785.A.30F.html

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