Re: [問卦] 有沒有台灣雞排的八卦?

看板Gossiping作者時間5年前 (2020/12/10 02:12), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 15→)
留言23則, 9人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《HowWhy99 (把握現在)》之銘言： : 剛剛看木下佑香 : 邊吃台灣雞排邊喝珍奶 : 讓人忍不住也叫一份珍奶加雞排套餐 : 吃沒幾口就把雞排放在臉旁邊 : 還真的有夠大片的 (心里的os:哈哈~ 一半是骨頭啦) : 結果沒想到~ 她就把整片給吃完了 : 所以日本的台灣雞排是不是 >>>>>>>>>> 台灣雞排 : 傳送點: https://youtu.be/_ffROpwwdcA
沒吃過日本的雞排 但是吃過日式炸豬排 還是非常想念台灣的炸雞排 還要傳統的那種 不用到很厚又脆皮 傳統皮是比較薄的 肉也是 然後滿大片的 最近幾年的脆皮雞排 或是有些超厚的 吃起來都很乾柴 傳統的香雞排還是鮮嫩多汁 撒個胡椒鹽就很好吃了 有自己想要做過 但是試過很多的配方 怎麼樣味道都不像 皮也炸不出像外面賣的一樣 我之前買過仔細觀察之後 他們也都是醃過 然後要用的時候就裹粉 然後丟下去炸 就很好吃了 所以做傳統香雞排的秘訣到底在哪裏 有沒有做過的人指點一下 或是 提供我食譜來試試看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.83.70.126 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1607537549.A.98B.html
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12/10 02:14, 5年前 , 1F
不能吃麩質嗚嗚嗚嗚嗚不能試
12/10 02:14, 1F
為何？ ※ 編輯: ru031121 (50.83.70.126 美國), 12/10/2020 02:16:33
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12/10 02:17, 5年前 , 2F
長痘痘
12/10 02:17, 2F
推
12/10 02:20, 5年前 , 3F
在料理板傳說少的那味是回鍋油 回鍋越多次越香不知真假==
12/10 02:20, 3F
推
12/10 02:21, 5年前 , 4F
回鍋油 認真
12/10 02:21, 4F
我相信 因為很多做過的人都說 換油的那天會比較不香 ※ 編輯: ru031121 (50.83.70.126 美國), 12/10/2020 02:21:47
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12/10 02:21, 5年前 , 5F
臭豆腐要酥脆也是半桶昨天油半桶新的油
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12/10 02:22, 5年前 , 6F
然後就是你麵粉調的比例問題
12/10 02:22, 6F
推
12/10 02:23, 5年前 , 7F
原po試過的醃料裡成分有哪些?
12/10 02:23, 7F
啤酒 （說是軟化肉質） 糖 鹽 蒜頭 五香粉 黑胡椒 粉的比例應該也很重要 我試過滿多的 玉米澱粉 麵包粉等等 ※ 編輯: ru031121 (50.83.70.126 美國), 12/10/2020 02:27:55
推
12/10 02:26, 5年前 , 8F
油量吧 很多人自己炸覺得只炸一兩塊用半罐油好浪費 皮
12/10 02:26, 8F
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12/10 02:26, 5年前 , 9F
當然沒那麼漂亮
12/10 02:26, 9F
推
12/10 02:30, 5年前 , 10F
炸雞排好吃的秘訣一定要用餿水油，因為綜合很多炸過其
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12/10 02:30, 5年前 , 11F
他食物的精華
12/10 02:30, 11F
推
12/10 02:32, 5年前 , 12F
醃料粉感覺藥材還差一些關鍵味道 像沙薑之類的 裹粉網
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技術方面難取得 將就一下
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12/10 02:32, 5年前 , 13F
路找到的不同皮分析 https://bit.ly/3oIXmP7 多汁技術
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12/10 02:32, 5年前 , 14F
外的關鍵在添加物?
12/10 02:32, 14F
應該就是這樣 有顆粒的感覺
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12/10 02:32, 5年前 , 15F
另外就是粉也要用化工添加的秘方，雞肉要殘留超過標準
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12/10 02:32, 5年前 , 16F
值的荷爾蒙，抗生素等
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※ 編輯: ru031121 (50.83.70.126 美國), 12/10/2020 02:36:07 ※ 編輯: ru031121 (50.83.70.126 美國), 12/10/2020 02:44:07
推
12/10 02:56, 5年前 , 17F
自己炸油都新鮮一次都沒炸過吧 當然不一樣
12/10 02:56, 17F
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12/10 09:08, 5年前 , 18F
用醬油蠔油胡椒與油去醃肉半天，再真空舒肥2小時，最後外皮
12/10 09:08, 18F
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12/10 09:08, 5年前 , 19F
擦乾掛粉下鍋220度高溫炸至上色即可出鍋。
12/10 09:08, 19F
推
12/10 09:19, 5年前 , 20F
我來認真回你 肉要醃過用力攪拌讓它出水變得黏黏的 然後沾
12/10 09:19, 20F
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12/10 09:19, 5年前 , 21F
地瓜粉放在旁邊等整塊肉都變潮濕後 低溫炸熟表皮淺黃色時
12/10 09:19, 21F
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12/10 09:19, 5年前 , 22F
撈起 之後再高溫炸一次逼油+炸色
12/10 09:19, 22F
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12/10 09:22, 5年前 , 23F
雞排要先槌過才會薄薄的
12/10 09:22, 23F
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