Re: [問卦] 牛肉麵為什麼沒有辦法像拉麵一樣賣高價

看板Gossiping作者iammatrix時間3年前 (2020/12/03 12:39)推噓-8(8推 16噓 9→)

留言33則, 24人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《footart (reminiscence)》之銘言： : 牛肉麵vs拉麵 : 牛骨熬湯vs豬骨熬湯熬湯成本就差3倍 : 牛肉片vs豬肉叉燒片內含物價格也差好幾倍 : 拉麵頂多多放了一顆蛋而已 : 但牛肉麵有放蔬菜成本上也不會低多少 : 這樣一來一往明明牛肉麵成本更高 : 為何拉麵外面隨便都兩三百 : 牛肉麵往往都一百多而已因為在台灣，牛肉麵的普遍入門門檻低，拉麵的入門門檻高。吃牛肉麵的人口多，在台灣像是日常餐飲的普通飲食。拉麵的食用人口相對少，但精緻、屬於異國文化流行的飲食。但是你去日本，拉麵是真的有人每天吃的。你根本不知道拉麵的詳細製作，講的那麼簡單，以為拉麵是在家裡煮泡麵加個蛋嗎? https://www.youtube.com/watch?v=x5byOT7SkFc&ab_channel=DELIBALI

去看一下人家店家怎麼處理好嗎根本廚藝的門外漢還在問比較。你知道拉麵店的湯不能關火，要持續補料嗎? 做出來的高湯，就是固定能做幾碗麵。也不是單純只用豬肉，豬骨，有的店是豬腳、被脂、雞架、雞腳、全雞、海鮮(蝦貝)、各種烘烤過的魚乾、昆布、日料的材料都會去用。也不是只有豚骨，鹽味醬油、雞白湯、味噌、魚介等等W口味湯頭也是一堆。更別說拉麵也是加了很多蔬菜、蔥薑下去熬，沒有比較簡單。一個專用的拉麵高壓鍋一桶就十幾萬起跳，當然牛肉麵也是有三四百的，主要還是煮的手法精細複雜度跟牛肉用料現在台灣也是有牛肉麵店會用日本拉麵的手法去做麵，湯跟肉分離，湯頭製作另外處理。麵還會依照各種拉麵系去放不同適合的配料，誰跟你說一定放蛋了? 當然那種一百出頭的店能用營業用湯頭，沒給你粉泡湯就算有良心了，另外拉麵的麵條也跟牛肉麵的不一樣，鹼面更有彈性嚼勁，都要特殊製作，像台南有家製麵廠就專門會幫拉麵店製作拉麵專用麵條。有的店還自己搞自家製麵條，那個製麵機也是貴到靠杯。 PTT就是有一堆這種沒出過社會不會廚藝的門外漢整天在那邊問一些莫名其妙的問題。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.36.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1606970342.A.BE6.html ※ 編輯: iammatrix (1.174.36.42 臺灣), 12/03/2020 12:41:04

噓

bushcorpese

12/03 12:39, 3年前 , 1^F

12/03 12:39, 1^F

噓

mikemagic88

12/03 12:40, 3年前 , 2^F

12/03 12:40, 2^F

噓

k33536

12/03 12:40, 3年前 , 3^F

12/03 12:40, 3^F