Re: [問卦] 世界冠軍咖啡一杯600很普通的八卦？？？

看板Gossiping作者Paraffin (Joanne~)時間3年前 (2020/11/23 14:48)推噓13(13推 0噓 5→)

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※ 引述《parkinque (英文老師)》之銘言： : 看到世界第一咖啡廳在台灣，就去喝了兩杯。 : 結果超普通的，一杯600。一杯500。 : 好像都是什麼 geisha 的，除了酸一點香氣也普通。 : 覺得沒有一杯600或500的價值。 : 蛋糕也很普通。 : 這樣我也可以開咖啡聽阿。賺大錢。 : 還有兩家網紅咖啡廳我也有去，兩間咖啡都大概三百。 : 有一家比較好喝，香氣濃醇，入喉順。 : 另一家普普。 : 這三家最有名的都不如一家大同區的咖啡廳，安靜沒人，生意不好。 : 可是單品便宜香醇又好喝。一杯才150元。讚啦。 : 比世界第一好喝多了。 : 什麼世界第一網紅咖啡廳都是浮雲。 : 有沒有世界第一很普通的八卦？？？ : ----- : Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD. 我的工作是以分辨咖啡的品質好壞來輔助咖啡的感官分析咖啡豆品質的好壞是有標準的針對以下十項來分析：香氣味道餘韻酸度口感一致性乾淨甜度平衡總評 (這一部分是根據CQI（咖啡品質協會）的杯測項目) 品質高不代表每個人都會喜歡有人喜歡酸點的豆子，淺點的烘焙有些人喜歡醇厚度甜感高，深點的烘焙但是瞭解了哪些咖啡大概是怎麼樣，就比較容易找到喜歡的所以就算品質不等於喜好當你知道你喜好的類型，在類似的範疇內品質通常跟好不好喝是正相關的有些人覺得自己喝不出來浪費錢其實對於一般人來說是可以經過訓練進步的很多地方都可以找到相關的訓練或教學這裏就不贅述了有人覺得有些咖啡店這麼貴是因為靠名氣靠裝潢或許對很多人來說我只管咖啡就好其他裝潢或是音樂都是邪魔歪道但其實感官這種東西很奇妙喝咖啡（跟任何品嚐）都是一種整體的體驗而不只是把咖啡這種液體喝入口中用舌頭鼻子感覺而已大腦是很神奇的多重感官體驗一直是很多咖啡conference上熱門的研究題目也就是說讓你眼中看到的 (食品形狀顏色對於味覺的感受) 耳朵聽到的音樂（e.g. 高音讓你覺得比較酸）手中杯子的觸感改變你大腦對咖啡味道的印象都是有謹慎的感官心理學及感官科學研究過（這裏推薦Charles Spence的研究著作）你在這個環境下的時候不一定察覺的出來但把這些漂亮的裝潢好聽的音樂突然移除相信一定可以感受到其中的差距但回過頭來說這些都是個人的選擇有人願意多花點錢去選擇去享受這些追求體驗（你不會想要吃A5和牛用塑膠刀叉吧？）在一定的範圍內其實不是貴得沒有道理如果一開始就用排斥的心態去喝可能會更把這些想成邪魔歪道覺得是不切實際的支出而轉嫁到消費者當然這並不代表所有的貴都是合理的這邊只是在闡述有哪些原因會造成貴的結果回歸咖啡這液體的本質好的咖啡豆本身價格就高（咖啡農改進設備，多花人力在種好的咖啡豆）而烘焙師咖啡師鑽研而花的時間心力（想像實驗下浪費掉的咖啡豆跟牛奶）這些都是成本咖啡是一門很廣的學問，包含了農業科學，食品科學，感官科學，微觀一點有微生物學（發酵），分子動力學（可以想想為什麼有些苦味一下就沒了，有些卻在嘴中流連很久）分析化學（我當初在學校就是做香氣分子在氣相層析儀的分析）甚至拉花中的流體力學真的有很多人花很多心力在研究這些細微的部分而這些研究都是在提升咖啡本質到極致專業一直都應該是值得尊重且有價值的花在這些上面的成本不一定每個人都想要買單但只要有人願意他就有他的價值 -- 咖啡杯測師的日記IG https://www.instagram.com/yjoanne_/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.181.93.55 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1606114080.A.ECD.html

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edchrist

11/23 14:50, 3年前 , 1^F

11/23 14:50, 1^F

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kch0520

11/23 14:54, 3年前 , 2^F

11/23 14:54, 2^F

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bearKQG

11/23 14:55, 3年前 , 3^F

11/23 14:55, 3^F