Re: [問卦] 唐揚雞跟炸雞有不一樣嗎?

看板Gossiping作者 (熊二六)時間3年前 (2020/11/13 14:48), 3年前編輯推噓94(95推 1噓 16→)
留言112則, 110人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
唐揚げ 是這樣的 以麵粉(小麥粉）為主 然後下味的醃製是 薑蒜 為主 特別是蒜 沒有蒜在日本就稱不上唐揚げ 成果會類似頂呱呱 但是人家用腿肉而且沒骨頭 用非腿肉技術不好就是會柴 你因此無法控管所有人都把非腿肉 炸得很多汁 腿肉就會讓難度和放涼後柴感下降 https://i.imgur.com/iNHeW2d.jpg
這是唐揚げ 竜田揚げ 是以片栗粉為主 下味是以醬油為主 也是一堆醃製料 純片栗粉炸出來的效果 會和鹹酥雞超像 所以最大差別是粉和胡椒鹽 會叫竜田揚げ是因為炸的過程變色的樣子 很像奈良竜田川紅葉變紅過程的樣子 https://i.imgur.com/0zoQ5N5.jpg
這是竜田揚げ 山賊焼 基本前置步驟等於雞排 只是雞排用雞胸肉 用雞腿肉我們會稱雞腿排 山賊的話什麼雞肉都可以 但是雞腿排為主 最後差別是雞排是地瓜粉 山賊是片栗粉 然後雞排是很多油去炸 山賊是沒那麼多油(但是也可以用很多油） https://i.imgur.com/OihKdAs.jpg
像這樣 所以使用方法是半煎半炸 但是如果你會控火 其實成果也是能變雞排 https://i.imgur.com/eyUpVEV.jpg
所以最大差別應該是粉和胡椒鹽 （上面兩張圖是本人在日本家裏自製的雞排） https://i.imgur.com/F5OgjpZ.jpg
https://i.imgur.com/FcuErn6.jpg
https://i.imgur.com/0XAt3GO.jpg
各種山賊焼 https://i.imgur.com/7LOyINm.jpg
作法很雞排 フライドチキン 這個和唐揚げ最大分別是沒有下味 或者說 下味只用鹽 黑胡椒 白胡椒 只要沒用醬油和薑蒜 就會被歸類到フライドチキン 特別是薑 一堆日式フライドチキン再怎麼搞 都不會加薑 雖然加了後會有明顯甜味 然後麵衣是麵粉 https://i.imgur.com/tciF7ZK.jpg
炸雞沒問題 而且通常帶骨頭 とり天 這個最好認 基本就不是麵衣了 而是麵糊 類似台灣派克雞排那種 這沒什麼問題 非常好辨識 https://i.imgur.com/zBERPVv.jpg
鹹酥雞 因各家而異 基本是竜田揚げ和唐揚げ的作法 問題是 台灣炸粉是地瓜粉為主 然後下味雖然有醃製 其實不會弄得像日本這麼重 因為事後要胡椒鹽 太重就失去鹹酥雞的靈魂胡椒鹽 而且醃製中 基本上只有鹹酥雞加糖 而且是貳砂為主流 因為胸肉沒有像腿肉甜度這麼搞 加了貳砂 雞肉的鮮甜和香氣會上一層 嗯 靈魂就是胡椒鹽和九層塔 只要不是就算用地瓜粉我也會當成竜田揚げ 日本一堆假店在騙 啃 鹹酥雞就不附圖了 去巷口看 PS經提醒 我補圖了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.133.216.209 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1605250092.A.3F0.html
推
11/13 14:48, 3年前 , 1F
IP正確
11/13 14:48, 1F
推
11/13 14:48, 3年前 , 2F
推 你搞得我好想吃韓國炸雞
11/13 14:48, 2F
推
11/13 14:49, 3年前 , 3F
你害我肚子餓 我要吃掉你這個小壞蛋
11/13 14:49, 3F
→
11/13 14:49, 3年前 , 4F
日本就是不會炸雞啊 有夠弱 連雞排都不會做
11/13 14:49, 4F
推
11/13 14:49, 3年前 , 5F
幹，餓了
11/13 14:49, 5F
推
11/13 14:49, 3年前 , 6F
下午茶文，專業推
11/13 14:49, 6F
推
11/13 14:49, 3年前 , 7F
整天都是美食文77777...餓了
11/13 14:49, 7F
推
11/13 14:50, 3年前 , 8F
山大王呢
11/13 14:50, 8F
推
11/13 14:50, 3年前 , 9F
統編？
11/13 14:50, 9F
推
11/13 14:51, 3年前 , 10F
炸雞系
11/13 14:51, 10F
推
11/13 14:51, 3年前 , 11F
看完你這篇我現在都想邊吃邊喝啤酒了
11/13 14:51, 11F
推
11/13 14:53, 3年前 , 12F
專業
11/13 14:53, 12F
推
11/13 14:54, 3年前 , 13F
肥宅管你三小揚 都給我上10份就對了
11/13 14:54, 13F
→
11/13 14:57, 3年前 , 14F
胡椒鹽是不是只有台灣有阿
11/13 14:57, 14F
推
11/13 14:58, 3年前 , 15F
讚
11/13 14:58, 15F
→
11/13 14:58, 3年前 , 16F
鐵板裝唐揚雞才有感覺
11/13 14:58, 16F
推
11/13 14:58, 3年前 , 17F
餓了
11/13 14:58, 17F
推
11/13 14:59, 3年前 , 18F
炸雞系
11/13 14:59, 18F
推
11/13 14:59, 3年前 , 19F
專業給推，先推不然人家以為我看不懂
11/13 14:59, 19F
→
11/13 14:59, 3年前 , 20F
看完還是不知道有什麼不同....
11/13 14:59, 20F
推
11/13 14:59, 3年前 , 21F
你炸系？
11/13 14:59, 21F
推
11/13 15:00, 3年前 , 22F
餓爆
11/13 15:00, 22F
推
11/13 15:01, 3年前 , 23F
專業欸 餓了==
11/13 15:01, 23F
推
11/13 15:01, 3年前 , 24F
你炸雞系喔
11/13 15:01, 24F
噓
11/13 15:03, 3年前 , 25F
餓了
11/13 15:03, 25F
推
11/13 15:04, 3年前 , 26F
你唐炸系?
11/13 15:04, 26F
推
11/13 15:04, 3年前 , 27F
笑死 炸雞系
11/13 15:04, 27F
推
11/13 15:05, 3年前 , 28F
專業
11/13 15:05, 28F
推
11/13 15:06, 3年前 , 29F
炸雞大師就是你了 原來日本也有類似台灣的雞排
11/13 15:06, 29F
推
11/13 15:07, 3年前 , 30F
炸雞大師
11/13 15:07, 30F
→
11/13 15:08, 3年前 , 31F
炸機師
11/13 15:08, 31F
→
11/13 15:08, 3年前 , 32F
你是炸機職人嗎....
11/13 15:08, 32F
推
11/13 15:08, 3年前 , 33F
炸雞系太猛了
11/13 15:08, 33F
推
11/13 15:08, 3年前 , 34F
很會看星座
11/13 15:08, 34F
→
11/13 15:08, 3年前 , 35F
來100份,打統編!
11/13 15:08, 35F
推
11/13 15:09, 3年前 , 36F
請問炸雞王有兼賣甲基安非他命嗎？XD
11/13 15:09, 36F
推
11/13 15:11, 3年前 , 37F
專業給推
11/13 15:11, 37F
推
11/13 15:11, 3年前 , 38F
日式炸雞達人
11/13 15:11, 38F
推
11/13 15:12, 3年前 , 39F
太強了
11/13 15:12, 39F
還有 34 則推文
還有 2 段內文
推
11/13 17:39, 3年前 , 74F
炸雞王
11/13 17:39, 74F
推
11/13 17:42, 3年前 , 75F
基本上就是因為日本料理沒啥特別的只能搞文字遊戲
11/13 17:42, 75F
推
11/13 17:47, 3年前 , 76F
飢餓指數爆增中
11/13 17:47, 76F
推
11/13 17:50, 3年前 , 77F
推
11/13 17:50, 77F
推
11/13 17:52, 3年前 , 78F
半夜發 效果更好
11/13 17:52, 78F
推
11/13 18:03, 3年前 , 79F
炸雞天王是你！？
11/13 18:03, 79F
推
11/13 18:04, 3年前 , 80F
推
11/13 18:04, 80F
→
11/13 18:16, 3年前 , 81F
看完好餓QQ
11/13 18:16, 81F
推
11/13 18:16, 3年前 , 82F
Ip正確
11/13 18:16, 82F
推
11/13 18:17, 3年前 , 83F
炸雞王
11/13 18:17, 83F
推
11/13 18:19, 3年前 , 84F
雞雞系給推
11/13 18:19, 84F
推
11/13 18:20, 3年前 , 85F
日本炸雞王是你？
11/13 18:20, 85F
推
11/13 18:35, 3年前 , 86F
拜見炸雞王
11/13 18:35, 86F
推
11/13 18:43, 3年前 , 87F
唐揚雞系高材生
11/13 18:43, 87F
推
11/13 19:03, 3年前 , 88F
厲害給推
11/13 19:03, 88F
推
11/13 19:03, 3年前 , 89F
炸雞王
11/13 19:03, 89F
推
11/13 19:07, 3年前 , 90F
懷念鹹酥雞時都買竜田揚げ　
11/13 19:07, 90F
推
11/13 19:09, 3年前 , 91F
那原po最喜歡吃哪一種?
11/13 19:09, 91F
推
11/13 19:33, 3年前 , 92F
太強了
11/13 19:33, 92F
推
11/13 19:39, 3年前 , 93F
炸雞王
11/13 19:39, 93F
推
11/13 19:53, 3年前 , 94F
我今天吃鹽酥雞
11/13 19:53, 94F
推
11/13 20:06, 3年前 , 95F
唐揚系
11/13 20:06, 95F
推
11/13 20:17, 3年前 , 96F
炸雞系
11/13 20:17, 96F
推
11/13 20:31, 3年前 , 97F
炸雞王
11/13 20:31, 97F
推
11/13 20:33, 3年前 , 98F
你炸雞系？
11/13 20:33, 98F
※ 編輯: bear26 (60.133.216.209 日本), 11/13/2020 20:34:56
推
11/13 20:37, 3年前 , 99F
推，感謝解惑
11/13 20:37, 99F
→
11/13 20:53, 3年前 , 100F
這這麼多人不知道喔？
11/13 20:53, 100F
推
11/13 20:58, 3年前 , 101F
炸雞系
11/13 20:58, 101F
→
11/13 21:51, 3年前 , 102F
好專業 唐揚系
11/13 21:51, 102F
推
11/13 21:56, 3年前 , 103F
長知識專業餓了推
11/13 21:56, 103F
推
11/13 22:16, 3年前 , 104F
餓了
11/13 22:16, 104F
推
11/13 23:40, 3年前 , 105F
台灣還有豆乳雞
11/13 23:40, 105F
推
11/14 00:30, 3年前 , 106F
推
11/14 00:30, 106F
推
11/14 01:58, 3年前 , 107F
炸雞系！
11/14 01:58, 107F
推
11/14 09:47, 3年前 , 108F
好強
11/14 09:47, 108F
推
11/14 13:10, 3年前 , 109F
推
11/14 13:10, 109F
推
11/14 14:13, 3年前 , 110F
餓了
11/14 14:13, 110F
→
11/14 20:55, 3年前 , 111F
炸雞系是你？
11/14 20:55, 111F
推
11/15 00:12, 3年前 , 112F
我為何現在點開……
11/15 00:12, 112F
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