Re: [問卦] 靠！台南滷肉飯是甜的？？怒

看板Gossiping作者DoncicInPTT (東七七玩批踢踢)時間3年前 (2020/10/18 13:38)推噓10(11推 1噓 8→)

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※ 引述《Aaron8 (真理之眼)》之銘言： : 今天跟朋友去台南旅遊 : 吃了牛肉湯+滷肉飯 : 發現滷肉飯居然是甜的？？ : 幹 : 太扯了吧 : 滷肉飯用甜的是哪國邪教？？超扯 : 是不是去歐洲學甜點記錯大廚的教法 : 把蛋糕的糖理解成滷肉飯可以加糖？？？ : 結果回國之後滷肉飯就成了自己的甜點傑作？ : 噁心 : 台南的滷肉飯台南哪裡有滷肉飯了台南都叫肉燥飯而且嚴格來講，台南的肉燥飯也不等於台北滷肉飯台北的滷肉飯通常會是三層肉、滷汁並重例如三重的今大滷肉飯 http://i.imgur.com/FbqHS96.jpg

而台南肉燥飯「通常」(強調通常) 不會讓滷汁把飯弄的濕濕的更多的就是大家會覺得甜甜的「焦糖化」的做法，讓滷汁收得更乾肉燥飯整碗主體會擺在肉燥跟米飯上面舉幾個例子阿和肉燥飯 http://i.imgur.com/azhz82k.jpg

福泰飯桌第三代 http://i.imgur.com/0JeQ09P.jpg

國華街肉燥飯 http://i.imgur.com/bhVEZg1.jpg

從國華街肉燥飯的細節可以看得更清楚台南肉燥飯的醬汁「通常」會收的比較黏，而不會讓整碗濕濕的結論，大致而言我可以認同台北滷肉飯(可以幾乎等於)台南肉燥飯但其實還是有一些細節跟口味做法習慣上的不同 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.138.233 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1602999529.A.859.html

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kingsize5566

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bamama56

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er520230

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