[新聞] 台南人嗜甜被「妖魔化」 揭台南怪現象

看板Gossiping作者 (小小瑜兒)時間3年前 (2020/08/20 10:41), 編輯推噓31(36推 5噓 55→)
留言96則, 62人參與, 3年前最新討論串1/4 (看更多)
https://udn.com/news/story/120911/4794605 台南人嗜甜被「妖魔化」？她揭台南怪現象：飲食面目全非 2020-08-19 20:21 聯合新聞網 / 綜合報導 一說到台南美食，許多人第一時間想到的就是「甜」，網友也經常發文調侃台南食物甜 到讓人崩潰，甚至說飲料「點半糖少糖不是人喝的」，類似這種「台南人嗜甜如命」的印 象幾乎根深柢固，事實真的是如此嗎？美食作家黃婉玲日前在粉專表示，台南人好像被「 妖魔化」，愛甜愛到很變態，菜餚竟是毫無理性的甜滋味，甜得一點也不合邏輯，她更直 言，「美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞」。 美食作家黃婉玲在粉專「黃婉玲的烹飪教室」，PO出一篇「一個台南人的吶喊」，文中提 及，自己是土生土長的台南人，祖先在台南紮根300多年，早年祖先以製糖為家業，家族 成員都愛吃甜食，「但甜食滋味婉約，甜味並非不理性重甜」。黃婉玲感慨說道，「現在 的台南小吃真的越來越甜膩，甜到我都受不了也不認識，這些小吃的原貌並非如此」。 黃婉玲表示，許多小吃的原味應該是「甘」而非「甜」，這兩者之間的滋味有著差距，甘 味做不出就索性做甜味，甜味做過頭變成膩，這一錯久了，變成台南人愛吃甜。 黃婉玲解釋，其實菜餚中要做出甘味，還得要有功夫，沒有功夫就將一大把糖直接加，這 樣的甜味太好做了，就導致「沒有理性的甜味」。 黃婉玲分享自己的經驗，有一次她到台南某飯店享用淮揚菜，師傅做出的淮揚菜處處都有 甜味，「師傅不是台南人」，她便詢問師傅為何料理都要有甜味，師傅則回應，「台南人 愛吃甜，所以什麼菜都加糖，以迎合在地人」。另外，台南還有一家米糕店的年輕老闆， 其做出的肉燥汁都要加糖，他說因為料理要有甜滋味是「入境隨俗呀！」，黃婉玲一聽嚇 壞，感嘆地說「當台南不再是台南，真是可悲的事」。 黃婉玲也表示，看到台南飲食面目全非真讓人心痛，「甜」一個字壓垮了飲食原貌。 文章曝光後，引發許多網友共鳴，紛紛留下自己的感想，「甘跟甜的差別需要學習吧，可 能太多人把網路笑話當真了」、「說出老台南人的心聲了，新店也就算了，最無奈的是有 些老店新人接手後味道也跑掉了」、「我台南人，我無糖綠，我很驕傲」、「太甜真的無 法忍受，有些火鍋的湯也很甜，在地台南人如我也覺得很膩」。 -- 本魯土生土長30年台南人 飲料從不喝微糖以上 煮飯做菜從不亂加糖 不服來辯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.2.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1597891281.A.191.html
→
08/20 10:42, 3年前 , 1F
空氣有甜味嗎？
08/20 10:42, 1F
推
08/20 10:42, 3年前 , 2F
甘味是天然食材熬煮出來，不是味精也不是糖
08/20 10:42, 2F
→
08/20 10:42, 3年前 , 3F
隨便啦，少點觀光客來亂也省得人擠人
08/20 10:42, 3F
推
08/20 10:42, 3年前 , 4F
甘甘
08/20 10:42, 4F
→
08/20 10:43, 3年前 , 5F
但現在的人吃太多人工添加物都木舌了
08/20 10:43, 5F
推
08/20 10:43, 3年前 , 6F
一樣都是甜味 濃度不同而已
08/20 10:43, 6F
推
08/20 10:43, 3年前 , 7F
這就跟發新聞說新竹有美食一樣 外地人不信啊
08/20 10:43, 7F
推
08/20 10:43, 3年前 , 8F
竹籤繞台南一圈上面都是棉花糖
08/20 10:43, 8F
→
08/20 10:43, 3年前 , 9F
台南人全都在洗腎不是嗎？
08/20 10:43, 9F
推
08/20 10:44, 3年前 , 10F
台南作菜都加糖 鹽沒用全倒在七股
08/20 10:44, 10F
推
08/20 10:46, 3年前 , 11F
在台南拉屎時點無薄意無糖冷飲會不會被攻堅阿
08/20 10:46, 11F
→
08/20 10:46, 3年前 , 12F
大概像麻跟辣的差別嗎?
08/20 10:46, 12F
推
08/20 10:48, 3年前 , 13F
淮揚菜也在加糖 笑死
08/20 10:48, 13F
推
08/20 10:48, 3年前 , 14F
所以甘到底是啥 ？洋蔥煮久的那種甜嗎？
08/20 10:48, 14F
→
08/20 10:49, 3年前 , 15F
看他能不能夠賣下去不倒就知道真假了啊XDD
08/20 10:49, 15F
→
08/20 10:49, 3年前 , 16F
茶葉回甘跟這茶是甜的就完全不同啊
08/20 10:49, 16F
推
08/20 10:50, 3年前 , 17F
甘是一種韻味，以科學的角度來講它比較像是一種「感
08/20 10:50, 17F
→
08/20 10:50, 3年前 , 18F
覺」而不是某種特定的味道
08/20 10:50, 18F
→
08/20 10:51, 3年前 , 19F
沒有觀光客的時候 不倒就是真本事 但現在台南一堆觀光客
08/20 10:51, 19F
→
08/20 10:52, 3年前 , 20F
現在台南食物的程度大概是2~30年前的7成不到...
08/20 10:52, 20F
→
08/20 10:53, 3年前 , 21F
那說以前請吃飯會加糖是假的？
08/20 10:53, 21F
推
08/20 10:54, 3年前 , 22F
可悲南部人
08/20 10:54, 22F
→
08/20 10:54, 3年前 , 23F
假的啊 誰吃飯會加糖啊 很多是開玩笑+自嘲的
08/20 10:54, 23F
推
08/20 10:55, 3年前 , 24F
連醬油都可以加糖了，沒所謂的妖魔化
08/20 10:55, 24F
→
08/20 10:55, 3年前 , 25F
通常形容很窮是"呷飯攪鹽" 會加的是鹽 不是糖
08/20 10:55, 25F
→
08/20 10:55, 3年前 , 26F
是醬油膏 不是醬油...油膏才是偏甜
08/20 10:55, 26F
→
08/20 10:56, 3年前 , 27F
像以前香腸熟肉的蟳丸 裡面是真的有螃蟹肉及蟹黃 有海鮮
08/20 10:56, 27F
→
08/20 10:57, 3年前 , 28F
自然的鮮甜味 現在全部的料都偷光了 當然只能加糖弄甜味
08/20 10:57, 28F
→
08/20 10:59, 3年前 , 29F
08/20 10:59, 29F
推
08/20 11:00, 3年前 , 30F
上海菜也很甜啊
08/20 11:00, 30F
→
08/20 11:00, 3年前 , 31F
以前要做工需要熱量啊不然一大早吃啥牛肉湯
08/20 11:00, 31F
→
08/20 11:01, 3年前 , 32F
古代發達地區飲食有奢侈之風
08/20 11:01, 32F
→
08/20 11:02, 3年前 , 33F
台南人早期務農居多 很多舊市區老一輩的也不一定吃牛
08/20 11:02, 33F
→
08/20 11:02, 3年前 , 34F
在觀光客大量來之前 牛肉湯根本沒這麼紅 我第一次去吃文
08/20 11:02, 34F
→
08/20 11:03, 3年前 , 35F
章時 它只開到下午1點 我中午12點去 只有我們一組客人..
08/20 11:03, 35F
→
08/20 11:03, 3年前 , 36F
牛肉湯在台南是近年來被炒作出來的
08/20 11:03, 36F
→
08/20 11:04, 3年前 , 37F
反而舊市區是很喜歡海鮮的 以前醬油膏會偏甜 其實是用蔬
08/20 11:04, 37F
→
08/20 11:04, 3年前 , 38F
炒久了 社會就信了
08/20 11:04, 38F
→
08/20 11:04, 3年前 , 39F
果或是蝦頭海鮮類去吊味道出來 它是一種甘味 現在偷料當
08/20 11:04, 39F
→
08/20 11:05, 3年前 , 40F
然只能加糖嘍 久而久之變成東西都是死甜(台語叫呆甜)
08/20 11:05, 40F
推
08/20 11:05, 3年前 , 41F
就生意人投觀光客所好而已 人就是愛吃甜啊
08/20 11:05, 41F
推
08/20 11:08, 3年前 , 42F
不服也懶得跟你辯，在那住四年就是甜甜甜，連牛排都是甜
08/20 11:08, 42F
噓
08/20 11:08, 3年前 , 43F
什麼台南味被妖魔化，明明是台南人先妖魔別縣市
08/20 11:08, 43F
推
08/20 11:09, 3年前 , 44F
我都喝無茶紅糖
08/20 11:09, 44F
→
08/20 11:09, 3年前 , 45F
現在還真的不能不服 真的是爛 什麼都亂甜 然後美食之都
08/20 11:09, 45F
→
08/20 11:10, 3年前 , 46F
大概也是年輕人或外地人叫的 真的吃過以前東西的人 會覺
08/20 11:10, 46F
→
08/20 11:10, 3年前 , 47F
得丟臉...現在真的差很多很多 一些強的都不做了
08/20 11:10, 47F
推
08/20 11:11, 3年前 , 48F
不要去啊 有人叫你去嗎 到處都是人
08/20 11:11, 48F
推
08/20 11:15, 3年前 , 49F
在台南工作的高雄人真的覺得他們怎麼有臉號稱美食之都，
08/20 11:15, 49F
→
08/20 11:16, 3年前 , 50F
高雄一堆吃的都屌虐台南。
08/20 11:16, 50F
→
08/20 11:20, 3年前 , 51F
"以前的"美食之都 加這3個字可以啦 以前高雄真的略輸
08/20 11:20, 51F
→
08/20 11:20, 3年前 , 52F
這10來年退化很多 反而高雄的口味都沒變...
08/20 11:20, 52F
→
08/20 11:21, 3年前 , 53F
台南現在只有一個優點 就蛋黃區很小 要逛要吃方便而已
08/20 11:21, 53F
推
08/20 11:24, 3年前 , 54F
店家賣的很明顯
08/20 11:24, 54F
推
08/20 11:29, 3年前 , 55F
甘味應該是Umami 的一種，海鮮的鮮甜、植物的鮮甜、肉類
08/20 11:29, 55F
→
08/20 11:29, 3年前 , 56F
熬煮的鮮甜等。但都是需要功夫！挑選與處理的功夫~
08/20 11:29, 56F
噓
08/20 11:39, 3年前 , 57F
你不尊重糖 糖生氣了
08/20 11:39, 57F
推
08/20 11:40, 3年前 , 58F
就真的是甜，116讀四年都覺得要洗腎了
08/20 11:40, 58F
→
08/20 11:44, 3年前 , 59F
我爸台南人也喜歡甜 但不是那種沒道理的甜R
08/20 11:44, 59F
推
08/20 11:46, 3年前 , 60F
放屁還是臭的噁噁噁
08/20 11:46, 60F
→
08/20 11:53, 3年前 , 61F
台南美食被妖魔化北部人功不可沒，少點北部觀光客也好，
08/20 11:53, 61F
→
08/20 11:53, 3年前 , 62F
反正他們只懂得吃貴的東西
08/20 11:53, 62F
→
08/20 12:02, 3年前 , 63F
哪是妖魔化啊 就只是講趣味而已
08/20 12:02, 63F
推
08/20 12:02, 3年前 , 64F
反正台南人喜歡就好了，也不去這種鳥地方
08/20 12:02, 64F
→
08/20 12:10, 3年前 , 65F
呵呵,以前的鮮甜是加味精吧?
08/20 12:10, 65F
推
08/20 12:16, 3年前 , 66F
笑死 現在還有人在妖魔化味精
08/20 12:16, 66F
→
08/20 12:39, 3年前 , 67F
十幾年前在台南讀書時，同學們的確會揪去吃牛肉湯，但根
08/20 12:39, 67F
→
08/20 12:39, 3年前 , 68F
本沒後來那麼誇張，牛肉湯都在排隊名店，媽的神經病。
08/20 12:39, 68F
推
08/20 12:48, 3年前 , 69F
那些吃很甜的名店明明都是北部人在排隊
08/20 12:48, 69F
推
08/20 12:52, 3年前 , 70F
觀光客真的讓食物水準下降很多
08/20 12:52, 70F
推
08/20 13:21, 3年前 , 71F
哪裡妖魔化？牛肉湯都甜的，那是甘味？
08/20 13:21, 71F
→
08/20 13:22, 3年前 , 72F
還是放味精的甘味?
08/20 13:22, 72F
推
08/20 13:44, 3年前 , 73F
台南不是自來水打開也是甜的？
08/20 13:44, 73F
推
08/20 13:45, 3年前 , 74F
很多都玩笑話而已 但口味偏甜是事實
08/20 13:45, 74F
→
08/20 13:55, 3年前 , 75F
你們自以為的問題吧 所以現在出現反效果了
08/20 13:55, 75F
噓
08/20 14:02, 3年前 , 76F
上次喝台南微糖，嚇死，比外縣市全糖還甜，有夠扯
08/20 14:02, 76F
→
08/20 14:06, 3年前 , 77F
旨味啦，某些胺基酸的味道
08/20 14:06, 77F
→
08/20 14:13, 3年前 , 78F
只要不甜臺南人就說是ㄆㄨㄣ
08/20 14:13, 78F
推
08/20 14:20, 3年前 , 79F
先吃吃看台南醬油膏和其他醬油膏再來和我說有無妖魔化
08/20 14:20, 79F
→
08/20 14:25, 3年前 , 80F
甘味是那種鹹甜鹹甜的滋味吧？！像是大鍋菜/火鍋湯頭
08/20 14:25, 80F
→
08/20 14:26, 3年前 , 81F
，純粹大骨/蔬菜/海鮮熬煮出來，鹹甜香都有，喝的很順
08/20 14:26, 81F
→
08/20 14:26, 3年前 , 82F
口
08/20 14:26, 82F
→
08/20 14:58, 3年前 , 83F
就很普吹過頭，才在說人妖魔化
08/20 14:58, 83F
推
08/20 16:01, 3年前 , 84F
推
08/20 16:01, 84F
推
08/20 16:09, 3年前 , 85F
就糞店啊
08/20 16:09, 85F
推
08/20 17:21, 3年前 , 86F
第一次在台南吃到甜的醬油膏 嚇死
08/20 17:21, 86F
→
08/20 17:22, 3年前 , 87F
甜點之都
08/20 17:22, 87F
→
08/20 17:22, 3年前 , 88F
好吃未必 便宜是真的
08/20 17:22, 88F
推
08/20 17:49, 3年前 , 89F
食物加糖也可以怪到觀光客身上？ 台南人真不要臉
08/20 17:49, 89F
噓
08/20 17:54, 3年前 , 90F
點一杯無糖綠茶來喝喝看就知道台南人懂不懂什麼是甘
08/20 17:54, 90F
→
08/20 17:54, 3年前 , 91F
味了啦 講一堆屁話
08/20 17:54, 91F
推
08/20 18:12, 3年前 , 92F
醬油膏還好，問題是普通醬油也是甜的就是異次元
08/20 18:12, 92F
→
08/20 19:01, 3年前 , 93F
福佬人不意外
08/20 19:01, 93F
推
08/20 19:33, 3年前 , 94F
愛吃辣的也一樣啊 辣醬加下去 每個食物都馬辣醬味
08/20 19:33, 94F
噓
08/20 20:27, 3年前 , 95F
我臺南人都覺得丟臉 所以拜託大家不要來了 都講幾年了還
08/20 20:27, 95F
→
08/20 20:27, 3年前 , 96F
一直來是抖M?
08/20 20:27, 96F
‣ 更多 MayBeSoft 的文章
文章代碼(AID): #1VFUBH6H (Gossiping)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文 (最舊先)：
完整討論串 (本文為第 1 之 4 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共4篇)
‣ 更多 MayBeSoft 的文章
文章代碼(AID): #1VFUBH6H (Gossiping)