Re: [問卦] 蝦米是不是窮人的調味料?

看板Gossiping作者feelar (蟹Seafood)時間3年前 (2020/07/15 18:07)推噓18(18推 0噓 2→)

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※ 引述《stjchl (潮王鄭成功)》之銘言： : 蝦米大概是僅次於三色豆 : 讓人厭惡的東西 : 不管炒什麼 : 都只有臭而已 : 吃到嘴裡更是腥臭難當 : 堪比KID一日船工的蟑螂麵 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 蝦米簡單講就是蝦仁經過曝曬後縮水成米粒大小的蝦乾從這個定義我們可以知道這取決於蝦子種類、捕撈手法與新鮮度及製作手法首先，你要知道你吃的蝦米是哪一種蝦子臺灣最常製作成蝦米的是野生火燒蝦但這種蝦子吃起來味道普通，買的人不多所以才製作成蝦米販售像我製作蝦米的野生蝦種 https://i.imgur.com/6GWARaB.jpg

從顏色的深淺可以依序判斷出草蝦、沙蝦和紅蝦這些在市面上都是高單價蝦種第二點：捕撈手法外海的火燒蝦大部分都是拖網捕撈在捕撈過程中容易捲起海床上的沙子再加上船隻運送過程長新鮮度稍微打折扣因此在製作蝦米過程中必須先去除掉消化系統也就是把蝦頭剝掉並開背去沙腸才能避免消費者吃到沙子像我自己在內海放置蛇籠捕撈利用潮差抓到的蝦子就沒有上面這個問題所以可以保留完整蝦身第三點：製作手法分為生蝦或熟蝦曬乾生蝦米會稍微有點透明熟蝦米則沒有體型太大就需要剝殼火燒蝦身體通紅採生蝦剝殼曬乾雖然能保留火燒蝦的原味但曬完的腥味也比較重所以要煮過才能吃能生吃的帶殼蝦乾只推薦伍鬚蝦第二種手法是煮熟後再曬乾因為可以把蝦子的甜味鎖在蝦肉裡同時去掉大部分腥味但直接拿去曬沒剝殼外層的蝦殼就會阻擋蝦肉水分的蒸發同時蝦殼也容易黏在蝦肉身上就會拉長曝曬時間不過這樣蝦米最有蝦味再加上蝦米泡水還原後十分有咬勁適合拿來煮軟嫩的食物例如：絲瓜要我每天吃絲瓜蝦米湯飯都行我現在改曬【剝殼後的熟蝦仁】在曝曬前先剝殼一方面縮短曝曬時間另一方面較細微部分可以曬得更乾缺點就是失重比例高達9成以上會比市面上還小一號 ===== 蝦米挑選準則 ===== 提供一些挑蝦米準則給大家參考 https://i.imgur.com/XaoDXmm.jpg

1.選擇有完整蝦身的蝦米 2.選擇蝦紋完整的蝦米不新鮮的蝦子剝殼時身上的薄膜會黏在蝦殼上一起被剝掉 3.選擇自然鮮紅的蝦米 4.選擇按不下去的結實蝦米代表蝦肉已經完全曬乾這樣才能保存更久所以在網路上買乾貨單用公克數去比較價錢其實是一件很危險的事情假如你用的是沒曬乾的蝦米沒醬汁的李嚴也會叫你在絕情谷等十六年後再來比 -- 招募底棲層居民... http://www.facebook.com/feelarptt -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.68.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1594807651.A.255.html

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redDest

07/15 18:08, 3年前 , 1^F

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RadioMan

07/15 18:09, 3年前 , 2^F

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calance

07/15 18:11, 3年前 , 3^F

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