Re: [問卦] 究極的麻婆豆腐該怎麼煮？

看板Gossiping作者TheoEpstein (Cubs)時間3年前 (2020/07/06 07:34)推噓20(22推 2噓 5→)

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※ 引述《Birthday5566 (生日5566)》之銘言： : 天氣熱就會想吃辣的 : 促進新陳代謝　用汗把熱逼出來 : 那要自己煮麻婆豆腐的話 : 要怎麼煮才會好吃？我的作法比較沒有前一篇回應的那麼費工，來野人獻曝一下。最麻煩的是自製花椒油，但做完的油可以用很多次就是了，有很多種製作方法，用油泡的或是用油燙。我比較懶，就用比較快速的方法。 1. 花椒(我用紅花椒)先泡熱水，10分鐘左右，泡完水倒掉再用廚房紙巾吸掉多餘水份 2. 熱油，約150度左右時把熱油倒進放在耐熱容器的泡過水花椒裡。這動作有點危險，容器大一點可以避免油噴出來。油不要選本身香氣很重的，我是用葵花油，也有人用大豆沙拉油。然後油跟花椒的份量我是抓1:10，味道比較夠。然後就放著，放涼後倒進可以密封的瓶子(我用做果醬的方式，瓶子先放進煮沸水消毒) 如果要濾掉花椒的話建議先放久一點讓味道進到油裡面。做好的花椒油可以用很多次，但最好不要在冰箱裡放超過3~6個月，香味會變低，油味會跑出來，那時候就只能倒掉了。很多人會在這一步驟上做變化，比方說放入八角之類的香料，香料油的香味會變得更豐富。接著就是要做麻婆豆腐了，稍微講究一點的話可以自製花椒粉，我自己以前也會這樣，後來覺得除非是現磨馬上用，不然保存的花椒粉香味失去太快，跟市售的差異有限。但每次都要現磨足夠的花椒粉有點麻煩(花椒磨完要過篩)，就改成用市售的代替了。 ===以上都是可以跳過的部份=== 準備材料：豆腐，我用超市的義美板豆腐絞肉，牛絞肉最好，豬絞肉也可以甜麵醬辣豆瓣醬調味料，這邊看個人口味，我只放切碎的大蒜，某天切好一堆放密封袋冷凍保存水油 [底下選配] 醬油、糖，水量太多的話需要，不多的話甚至可以省略光靠上面兩種醬的味道就夠太白粉，勾芡用，非必要 1. 甜麵醬炒絞肉，油不用放多，稍微炒久一點口感有點彈性，起鍋備用另一個鍋子把切塊的豆腐用鹽水燙過。 2. 放油炒調味料，再放辣豆瓣醬，炒到紅油跑出來 3. 把炒過的絞肉跟燙過的豆腐放進(2)裡面，翻炒一下後加水(不要太多)煮一下。 4. 試個味道，水量會影響這邊的味道，不夠的話補一點醬油跟糖。 5. 勾芡(非必要) 6. 花椒油登場，加熱後淋在豆腐上，起鍋，撒上花椒粉。 7. 撒上蔥花更漂亮，我不愛吃蔥就省略加蔥這步。成品長這樣，S20拍照沒有S9好，有點困擾，聽說是高通處理器的問題？ https://i.imgur.com/w54kXV4.jpg

配上白飯吃，辣跟麻都還好，至少還可以下飯，吃完後也是直冒汗。 https://i.imgur.com/WMCIpvQ.jpg

懶人的簡便料理，真的是野人獻曝。兩年前在橫濱中華街吃的麻婆豆腐(四川風味)，真是夠辣，比我做的辣兩倍吧。 https://i.imgur.com/WDYky2C.jpg

(S9+拍攝) 這個吃下去就不是冒汗而是噴汗了，看一起吃的日本人臉上都是「汗珠」，我自己應該也差不多吧。日本真的有一些夠「麻」的中華料理。廣島的「無湯汁擔擔麵」，又麻又辣，吃到嘴唇會刺刺的 https://i.imgur.com/iNuOBiN.jpg

(S9+拍攝) 連鎖店陳麻家的擔擔麵，我不太愛，不過我家本命很愛 https://i.imgur.com/nCs4jBe.jpg

(也是S9+) https://twitter.com/amatsuka_moe/status/1192422519975792640 ↑看了她吃了之後，我一下飛機就跑去吃我個人最喜歡的是這個，東京一堆分店的阿哞擔擔麵 https://i.imgur.com/PbguabI.jpg

(還是S9+) [補充] 對了，記得飯要提先十幾分鐘煮，因為做這道太快了，大概只有煮飯時間的一半不到，煮飯按下電子鍋馬上來做菜的話，起鍋了飯還要十幾分鐘，豆腐會涼掉不好吃。 (一般電子鍋煮飯行程是35~40分鐘左右，要趕時間的話得按快煮鍵) 前一天是吃COSTCO沙拉，這餐才稍微放縱一點。 https://i.imgur.com/nJ9pv2M.jpg

CHEAT DAY的週末結束，今天開始又是雞胸肉配水煮綠花椰菜的日子了..... 一度吃到懷疑人生的減肥餐 https://i.imgur.com/SztkTmf.jpg

最近被廣報大姐跟本命都問到「減肥減的怎樣啊」(遮臉) 還是得繼續吃懷疑人生的減肥餐....>_< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.59.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593992075.A.A3D.html

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