Re: [問卦] 為什麼抹茶那麼難吃?

看板Gossiping作者wakint (wakint)時間3年前 (2020/06/09 13:46)推噓2(4推 2噓 7→)

留言13則, 10人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《jason851124 (YeeeEX)》之銘言： : 本人綠茶紅茶青茶 : 什麼都愛喝 : 但是只要甜點、蛋糕、冰淇淋有抹茶就 : 嘔嘔嘔嘔嘔 : 但我也說不出那個難吃的點在哪 : 反正就是很噁 : 但抹茶和茶類不都是茶嗎 : 為什麼會有那麼大的差別 : 除了我之外也蠻多人不喜歡抹茶的吧? 作為一個每天都一定要刷抹茶來喝的人來平反一下抹茶。抹茶依照用途可以區分兩種，一種是茶道刷茶飲用的，一種是作為食品加工用的，當然最多的需求是抹茶甜點。若是依照加工發酵程度，抹茶是歸類在無發酵茶，也就是綠茶當中，透過蒸汽殺菁之後，依照採摘以及葉片、茶莖等等級，陸續產出玉露、煎茶、番茶、碾茶等不同品項，就像是同一種茶葉半發酵就成了包種和烏龍茶、全發酵就成了紅茶、後發酵就是普洱茶和黑茶一樣。抹茶和其他茶種的最大分別就在它是全葉喝下去，而不是喝下茶葉沖泡出來的茶湯而已。而碾茶所謂的「碾」，也就是把茶葉用石臼每分鐘約50-60圈研磨磨碎，每小時僅約能產出約40公克的抹茶粉，細微到好能夠迅速的經茶筌刷茶之後產生濃密泡沫。但這種作法指的是茶道用抹茶，以知名的宇治丸久小山圓來說，從最貴的天授、長安、永壽、雲鶴、金輪、和光、又玄都是屬於茶道用的標準抹茶。當然如果我們再細分下去，還可以區分濃茶用和薄茶用，其中入口滋味層次的差異，從香氣到尾韻，就像是同樣講求風味的巧克力、酒、咖啡一樣，手搖飲料和冠軍茶， 77乳加和福灣世界第一名的黑巧克力一樣，會有著截然不同的差異。同樣再以小山園來說，為了維持這些標準抹茶等級的味道，事實上它們都是混合了兩種到三種以上不同的抹茶 (用來作抹茶茶葉的約有12個品種)，就像是大吉嶺的莊園紅茶一樣，透過調和來呈現出園主想要呈現的風味。綠茶、紅茶、烏龍茶，大方向的說都是同一種茶葉經過不同的後製加工，但專業的說，就和咖啡一樣，種植產地緯度日曬水洗蜜處理等等，茶葉從品種、夏天日照較多風味較強、採摘的FOP等等，都會帶來品質以及最終價格，還有入口風味的極大差距。好的，那麼食品加工用抹茶又有什麼不同。不知道是哪一位甜點發想的廚師想到把抹茶帶入甜點當中，總之日本從1985年開始，加工用抹茶需求量大幅增加，特別是1996年哈根達斯以及星巴克進入日本之後，所謂的哈根達斯衝擊造成市場上只要是抹茶不管等級都收，因為抹茶那獨有的苦澀反而平衡了甜點的滋味，更多了幾分層次。這就像是紅茶的普及其實是因為BOP，也就是碎片化的紅茶茶葉加糖之後能夠迅速泡好，提神又能補充體力，而在勞工階級迅速傳播開來；手搖飲料同樣支撐了大量的茶葉種植一樣，只是相對地也就使消費者混淆，會以為這種味道就是真正的味道。因此食品加工用抹茶比如採收時候用的是剪刀而非手摘、不是用石臼而是用粉碎機、不只是葉片也加入了茶莖，不只是一番茶也用了秋天採收的二番茶等等，如此方能供應日趨龐大的抹茶加工市場，像是蛋糕卷、冰淇淋等等。在日本現在也有很多店家流行製作不同濃度的抹茶冰淇淋，一字排開就像是色票一樣的美麗；或者是知名的辻利兵衛，自行研發了超過50多種的加工用抹茶，不同的甜點，從奶油、凍、冰淇淋等等，為了解決味道的平衡，以及像是加工時候熱度會影響風味，每一種甜點使用的都是不同的抹茶粉，做到抹茶加工的極致。所以抹茶難喝嗎？抹茶就是很苦嗎？可能要先確認一下到底喝到的吃進去的是什麼抹茶。像是台灣最常聽到小山園食品加工用抹茶就是若竹、青嵐，但是之前日本也有發現中國有完全抄襲的產品，乍看之下一模一樣，但細看日本叫做「青嵐」，中國的叫做「宇治青嵐」，然後小山園的「園」是簡體字，而且我後來在蝦皮購物上面查「小山園抹茶」還真的查到了中國偽造的假貨，產品標題是「日本式宇治小山園抹茶粉」。所以總結是茶、酒、巧克力、咖啡，均是原理相通，會因為品種、種植產地、光照雨水時令、緯度、海拔高度、採收方式、加工方式、儲存方式、沖泡和品嚐方式，甚至是你當時的心情而會大大改變風味的食物。因此下次不論是咖啡、茶、酒、巧克力，最好都不要輕易地說：「我最討厭、我最沒辦法忍受ＸＸ了。」因為一來是那只是你品嚐的不夠多，二來是從此就失去了一個多認識自己喜好的機會。那就太可惜了～。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.130.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1591681602.A.132.html

→

ah937609

06/09 13:47, 3年前 , 1^F

06/09 13:47, 1^F

推

wuyiulin

06/09 13:47, 3年前 , 2^F

06/09 13:47, 2^F

推

quite

06/09 13:48, 3年前 , 3^F

06/09 13:48, 3^F