[問卦] 對岸料理常用的老抽、生抽是什麼醬油的

看板Gossiping作者 (愛がすべて)時間4年前 (2020/04/18 21:26), 編輯推噓34(38推 4噓 22→)
留言64則, 53人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
看一堆中國上傳的料理影片視頻必備的老抽、生抽。 原本以為不就醬油和醬油膏的中國大陸說法。 後來又覺得不對怎麼都是稀的應該不是我想的那樣單純。 有沒有這兩罐到底是用什麼做的醬油的八卦？ 請八卦版中華料理達人進來介紹一下，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.120.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1587216408.A.865.html
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五樓肛門擠出來的汁
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蓋
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推
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透抽
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推
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寬油是很寬的油嗎
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推
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小卷
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氵交
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5Fs asshole juice.
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寬油是寬姐的嗎
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推
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忘記那一個單純上色用，沒啥味道.
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噓
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推
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老的透抽和菜鳥透抽
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推
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老抽調色，生抽調味。都是醬油，發酵的時間不同
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老抽就上色的黑醬油
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google不就有了
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發酵時間不同啦
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醬油膏這種垃圾只有台灣在用
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除非特別要求顏色 不然混著用沒差
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老抽沒什麼鹹味 主要上色用 生抽就接近一般醬油
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推
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支語警察笑死，這最好是支語
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華農王剛看太多 中共同路人
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老抽插 生抽插
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生抽就一般中式醬油 老抽算是壺底油這類
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台灣本來就沒在用吧
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明明就香港的講法,生抽是蒸魚用的白醬油,老抽是醮/滷用
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廣東菜才用吧 北方的也沒看過用這些
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香港也有在用 是台灣沒在用
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台灣的醬油就是生抽
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長江流域都用了吧，因為做菜方便，不會煮一堆菜都偏
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黑色
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當然醬油的種類很多 你要再細分的話可以細分更多
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老抽加下去 港式料理的味道馬上出現
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台灣要買老抽超難 完全不同的醬油文化
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google "諸君！我最愛醬油了！"
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04/18 21:43, 4年前 , 36F
生力抽
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04/18 21:45, 4年前 , 37F
還有一種叫上海辣醬油
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04/18 21:48, 4年前 , 38F
其實沒差 又不是要賣的 色差點能吃就好 醬油加減用吧
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04/18 21:49, 4年前 , 39F
生抽比台灣醬油還鹹 台灣醬油加了一些味道都還比較淡
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04/18 21:50, 4年前 , 40F
醬油啦 生抽一般醬油 老抽上色用的
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推
04/18 21:52, 4年前 , 41F
透抽
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04/18 21:53, 4年前 , 42F
不戴套就是生抽 每天修幹就是老抽
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04/18 22:01, 4年前 , 43F
台灣沒老抽~所以永遠搞不懂
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李錦記有賣
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生中出
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壺底油嗎
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生抽是第一次首抽 老抽是抽好幾次的意思（誤
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香港的生抽跟中國內陸的生抽不一樣
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但基本上生抽就一般的黃豆醬油 老抽就類似壺底油 但沒有太重
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的鹹味 調色用的 台灣目前的黑豆醬油很少國家有做了 跟黃豆
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醬油又有些許的差異
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推
04/18 22:46, 4年前 , 52F
醬油用完了，所以我跑去添購
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推
04/18 23:11, 4年前 , 53F
我看了推文還是一頭霧水
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推
04/18 23:14, 4年前 , 54F
台灣也有在用 只是一般家庭不太講究 好一點的餐館基
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本上都會分的
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04/18 23:28, 4年前 , 56F
生抽就是一般醬油 但是中國的生抽超。級。鹹
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04/18 23:29, 4年前 , 57F
台灣的醬油都有調整過甚至已經偏日式，香味甘味比鹹味重要
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噓
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為什麼不google
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推
04/19 00:00, 4年前 , 59F
香港的生抽跟大陸的是不一樣東西
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噓
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別用老抽，很多是直接加色素的劣質品
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推
04/19 00:39, 4年前 , 61F
醬油膏沾三層肉好吃 不服來辯
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推
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生抽
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噓
04/19 04:07, 4年前 , 63F
Google, 發一堆廢文要ㄍㄢㄇ
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04/19 10:11, 4年前 , 64F
中國就一堆非釀造的化工醬油 沒醬油味的深色鹽水
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