Re: [問卦] 香蕉什麼時候吃最好吃?

看板Gossiping作者TuTou (大木瓜博士)時間4年前 (2020/03/25 18:53)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ 引述《septem1120 (aLittleBear)》之銘言： : 香蕉是台灣常見的水果 : 有人說長滿斑點的最好吃 : 也有人說剛長斑點的時候 : 但我自己覺得快長斑點但還沒長最好吃 : 有卦咪? 你好！很高興見到你。歡迎來到水果的世界！我叫做大木，由於我特別鍾愛木瓜，所以大家又叫我大木瓜博士在這個世界裡，到處都有不同品種的水果比如說榴槤...比如說香蕉... 至於我嘛...則是專門在研究這些水果不過榴槤我之前簡單介紹過了，請參考#1UPtMQj_ 所以這次就來介紹你提到的香蕉吧。黑斑影響好不好吃? 先簡單解釋一下，香蕉會變黑，是因為其含有大量酚類一旦受到碰撞、摩擦、溫度等等，會讓香蕉的細胞壁破損導致酚類浮出並結合成黑色素，並讓果肉變得較為軟嫩所以黑斑其實不太影響本身的風味，影響口感比較多因此會喜歡吃有斑點的香蕉(我都稱芝麻香蕉) 主要是因為你喜歡果肉柔軟甜蜜的口感唷不過要特別注意的是有黑斑的香蕉在頭尾比較容易有白白的毛那是黴菌感染，偶爾吃一點沒關係，但常吃就要多多注意了有簡單概念後，我們就到下一步香蕉怎麼挑才「香」? 目前能看到的香蕉都是從小野果蕉和野蕉的配種栽培而來其中小野果蕉的基因，我們稱之為A 野蕉的基因，我們稱之為B 透過兩者交叉組合，才產生現今如此多種的蕉類 (目前AAA組合為最大宗) 不過香蕉沒有種子，要靠扦插的方式配種栽培這造就一個情況，世界上的香蕉都是彼此的蕉兄弟如果你仔細回想會發現香蕉吃起來的味道都差不多所以說你吃到味道又酸又苦的那恭喜你，你吃到壞掉的香蕉了不過由於配種的不同，口味與香味每種之間還是有些差異以下讓我做些介紹 AAA三倍體組合我前面有說，現在我們平常吃到的香蕉，就是來自這個組合其中最大的種馬是他，卡文迪許香蕉(Dwarf Cavendish) 又稱香芽蕉、華蕉，主要源於中國及越南，後傳及各地是目前世界主要種植的品種根據「臺灣果樹誌」記載，臺灣早期引進的「北蕉」即是AAA的栽培種，也是臺灣目前最重要的內外銷品種其他同為AAA組合的還有寶島蕉、玉山蕉(台蕉5號)、仙人蕉... 這組合的相比其他種類在香味上會較濃郁、味道也比較甜，簡單來說就是很好吃啦 AA二倍體組合這組合比較古早味，可能來自小果野蕉不同亞種間的雜交較知名品種如皇帝蕉，或臺灣自己引進栽種的李林蕉、旦蕉這品種因較難配種，導致發育緩慢，產量較低另外成熟期較長，因此價格也相對不便宜特色是外型短小，常有人把他們跟芭蕉搞混但其實是完全不同的基因組合，後面會再提到其中最知名的就屬皇帝蕉，又稱貢蕉，取其進貢皇帝之意外皮金黃且薄、營養豐富；果肉軟嫩細膩、芳香甜爽是眾多香蕉客公認的優良品種，所以又有香蕉之王的美名 AAB三倍體組合這就是我前面提的芭蕉不過包括ABB、BBB，也都是芭蕉的組合之一但這個比較正宗一點就是主要是從印度南部發展起來，特色是葉片較大、水分含量較低臺灣有引進較知名的是呂宋蕉，又稱日本蕉、南洋蕉、絲蕉果肉屬於偏黃白、另外口感不錯、甜中帶酸、略有香氣是較受歡迎的芭蕉品種，因此售價上相對比一般香蕉高值得一提是還有個叫假呂宋蕉的品種，大概是因為外觀很像得名至於要怎麼分辨呢假呂宋蕉聽說很酸很難吃，如果你買的真呂宋蕉符合這兩點強烈建議你回去找老闆翻桌 ABB三倍體組合這組合起源於印度、菲律賓、新幾內亞是目前非洲、東南亞部分人的主食(芭蕉) 台灣屬於這個組合的品種有，南投芭蕉、粉蕉、蜜蕉其中南投芭蕉在七零年代曾被廣泛種植另外他也算是這裡面賣相比較好的，口感是三者最佳至於AB、BBB臺灣不常見就不介紹了還有像四倍體的AAAA、ABBB...這種更少見就是總之挑香蕉時記住，選基因組合裡有A就不會太差但我還是比較推薦吃木瓜，因為不管怎麼挑每個都又香又甜孜孜唷^Q^ 那麼大木瓜博士的香蕉介紹就到這裡囉 Let's go！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.95.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1585133636.A.15A.html

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a98562343

03/25 18:54, 4年前 , 1^F

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serding

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muumialright

03/25 18:57, 4年前 , 3^F

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