Re: [問卦] 廚佛瑞德有什麼特別厲害的拿手功夫菜嗎?
※ 引述《askaleroux (Falcon)》之銘言：
: 如題
: 朋友跟我說廚佛瑞德很會做菜
: 看了一下影片
: 最近的 肉松蛋炒飯 本體就是很貴的松露
: 松露炸和牛 就很貴的松露跟和牛拿去炸
: 雞肉丸子 雞肉加一些不常見香料還有松露 對又有松露
: 蒜香橄欖油義大利麵 誰都會做的菜色
: 美式海鮮拼盤 奶油配一些香料粉下去煮 加黑啤酒 然後把一些高級煮熟海鮮攪拌醬料
: 炙燒和牛叻眼牛肉漢堡 就把和牛弄成肉醬然後煎肉排 把青菜起司松露漢堡疊上去
: 對又是松露 好像很愛松露 什麼都要加松露 沒松露就不行這樣
: 大概看了一下
: 沒什麼特別工法 沒什麼很屌炸天的作法
: 很多時候憑著配料不好找 或是食材本身的高級就
: 讓我想到中華一番裡面那個九黎村靠食材乾貨當廚師的人
: 跟看阿辰師或是王剛的廚房影片相比
: 技術落差挺大的
: 這台是真的賣幹話跟賣帥而已
: 還是有什麼廚佛瑞德功夫菜很猛那種我沒看到？
看到你發這文章,我特地去看了一下水管
很猛功夫菜是沒看到啦,但有一個影片還挺有趣
https://youtu.be/if6WA_Ko2oo
可能有人會跳出來說:x的,又是牛肉
但我覺得重點是在 與peter的肉體交纏(x
但我覺得重點是在 葉佩又葉佩老干媽(x
好啦,認真說
時間軸拉到2分鐘的地方
先是讓蔥段上色,然後下豆腐
豆腐用糖+老干媽+辣豆瓣+紹興酒+花椒調味
洋蔥增加口感,再來是下牛肉
接著是繼續加入幾種辣椒快炒
如果是我,會在這裡準備收尾
沒想到他又加了蔥段與蒜酥
我是覺得蔥段有點多餘
但加入蒜酥是值得喝采的,功用有點像牛排旁放的炸蒜片
最後放的香菜他自己是很滿意,但我沒這樣吃過
我只吃過有些賣麻辣臭豆腐湯的店家會加入香菜
所以我覺得這道菜的基底應該是
麻辣臭豆腐湯+快炒100的蔥蒜牛肉
簡單來說
就是我們逛夜市時去的2種店的料理做融合
總而言之就是
意料之外情理之中的一道"麻辣炒臭豆腐"
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