[問卦] 客家菜是不是沒在勾芡的？

看板Gossiping作者 (殿下)時間4年前 (2019/08/09 20:45), 4年前編輯推噓80(80推 0噓 80→)
留言160則, 73人參與, 4年前最新討論串1/3 (看更多)
先聲明我半個客家人，絕對沒想引戰，而且客家人也不小氣，不過是真的勤儉，謝謝。 是說版上客家之亂看得我餓爆！！ 而且不知道大家都哪邊的客家人，但我從來沒覺得客家菜很重口味啊？？而且也沒人加醋 ？？到底大家都是哪裡的客家人啊？？ 我個人熱愛的名單： 米食： [客家粽&客家菜包] 皮是絕對不同，客家粽比較軟糯、菜包比較Q黏。 餡我吃到的版本也是不同啦，不過懶的店家是否用同樣餡在包我就不清楚了。 [粄&麻糬] 就是草仔粿家族系列+麻糬系列。 沾粉麻糬叫牛汶沙；甜汁的是牛汶水，不過哪個地區這樣叫我就不確定了。 [粄條&米苔目&鹹湯圓] 韭菜蝦米香菇豬肉油蔥酥就是讚，黃金比例。鹹湯圓是紅白小湯圓。 肉類： [白斬雞/白切肉] 小時候不愛桔子醬，長大吃爆！！！！ [梅干扣肉] 很爽的脂肪 [紅糟排骨] 自家做的紅糟有夠香 [薏仁排骨湯/玉米排骨湯（甜）] 其實這道我一直覺得很噁，不過已逝外公的招牌菜所以列來致敬一下。哪邊客家人在吃我 就不清楚了。 以上是半個新竹客家人報告。 重點是，我回憶半天，客家菜好像沒在勾芡的啊？比較濃稠感的都是煮米食的米澱粉自然 效果的樣子。 不過台灣小吃真的一堆都是下勾芡的？到底哪來的菜系啊？ 有沒有客家人不勾芡的八卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.198.135.95 (澳大利亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1565354713.A.AC8.html
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08/09 20:45, 4年前 , 1F
太白粉很貴
08/09 20:45, 1F
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08/09 20:46, 4年前 , 2F
貴個頭啊
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08/09 20:46, 4年前 , 3F
勾芡跟鼻涕一樣
08/09 20:46, 3F
但我其實也很愛台南小吃
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08/09 20:46, 4年前 , 4F
客家菜夠鹹了
08/09 20:46, 4F
蛤？我上面那串都不鹹啊明明
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08/09 20:46, 4年前 , 5F
牛洨水是怎樣 ><
08/09 20:46, 5F
施主嘴裡有啥我不清楚，但你是心裡有洨才會看啥都洨。 我打的是汶啦，音同問。 其實不應該用這個字，但發音是那樣。
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08/09 20:46, 4年前 , 6F
大部分地瓜控窯就吃了哪來太白粉
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地瓜焢窯是真的，土窯雞也讚讚，又油又香～ 不過太白粉不是樹薯做的嗎？？
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都是醃製類 其實很不營養
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什麼算客家菜什麼不算也是蠻難界定的
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08/09 20:46, 4年前 , 9F
客家鹹湯圓是世界級美食
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對啊！！！！但餐廳不賣？？ 我逢年過節如果不是為了鹹湯圓並不想返鄉其實XD
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08/09 20:47, 4年前 , 10F
因為以前家裡還是會煮一些羹湯
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08/09 20:47, 4年前 , 11F
客家人做的客家小炒都炒些什麼?
08/09 20:47, 11F
我的記憶裡面根本沒有小炒這道菜 @@ 我們是新竹關西人，哪來的魷魚？ 薑絲大腸我也都在餐廳吃到，家裡根本沒吃過。
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08/09 20:48, 4年前 , 12F
豆干、魷魚、肉絲 之類的 通常都很硬XD
08/09 20:48, 12F
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08/09 20:49, 4年前 , 13F
食材本身就重口味 好像也不太需要裹醬汁
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08/09 20:49, 4年前 , 14F
h大這麼認真回答我很尷尬
08/09 20:49, 14F
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08/09 20:51, 4年前 , 15F
務農的都吃重鹹
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08/09 20:52, 4年前 , 16F
梅干扣肉勾芡
08/09 20:52, 16F
蛤？哪有？純粹肥油吧？？？
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08/09 20:53, 4年前 , 17F
超討厭油蔥酥
08/09 20:53, 17F
你不懂！！！ 說到這個，豬油渣跟豬油拌飯也很讚！ 但我發現超多台灣人不知道什麼是豬油渣？？？
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08/09 20:54, 4年前 , 18F
閩南人的菜最難吃 最喜歡勾芡
08/09 20:54, 18F
欸欸欸你開槍的哦！ 我走和平貪吃路線，勾芡也不錯啦
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08/09 20:54, 4年前 , 19F
勾芡要錢耶!!!
08/09 20:54, 19F
可是勾芡不就是把不濃稠的東西升級的偷工減料的手段嗎？？？ 真材實料下去幹嘛要勾芡？ 關西仙草也超讚！仙草雞家裡也常吃。 燒仙草可能有勾芡就是了？
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08/09 20:54, 4年前 , 20F
個人認為 像閩南人的經典小吃 蚵仔煎
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08/09 20:55, 4年前 , 21F
勾芡一堆 難吃
08/09 20:55, 21F
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08/09 20:56, 4年前 , 22F
雞龜骨滾羹
08/09 20:56, 22F
那啥？
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08/09 20:56, 4年前 , 23F
紅糟不是閩南菜嗎
08/09 20:56, 23F
不是吧@@？ 我心中一直是客家味啊？ 每次從親戚長輩那邊拿到都超開心。 啊還有客家發糕也很好吃！ 比較黏，我恨透那種粉粉的發糕，邪門歪道！
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08/09 20:56, 4年前 , 24F
還有佛跳牆 閩南人過年最愛吃的 勾芡一堆
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08/09 20:57, 4年前 , 25F
客家菜基本屌打閩南菜
08/09 20:57, 25F
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08/09 20:58, 4年前 , 26F
因為客家菜 真材實料
08/09 20:58, 26F
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客家小炒真地很適合跟金牌搭配 會煮的不會硬啦
還有 96 則推文
還有 42 段內文
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08/10 00:23, 4年前 , 124F
。我同事卓蘭客家人，只加醋，不加豆醬。
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08/10 00:23, 4年前 , 125F
看樣子吃法很多種耶。
08/10 00:23, 125F
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180.217.109.182 08/10 00:2, , 126F
桔子醬拿來沾任何白肉都超棒
180.217.109.182 08/10 00:2, 126F
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08/10 00:30, 4年前 , 127F
新埔客家人 加醋的只有薑絲大腸 芋頭莖上禮
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08/10 00:30, 4年前 , 128F
拜才吃 桔子醬我都沾燙高麗菜
08/10 00:30, 128F
這個內行，沾高麗菜也好吃
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08/10 00:43, 4年前 , 129F
桔醬是用來蘸白斬雞的
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08/10 00:50, 4年前 , 130F
麻糬的終極吃法是加魯肉湯的
08/10 00:50, 130F
幹那個超好吃的！！！
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08/10 00:55, 4年前 , 131F
四燜四炒
08/10 00:55, 131F
話說，客家菜是不是也不流行放香菜啊？？ 難道勾芡跟香菜是不可分割的兄弟嗎？？？ 有沒有卦？？ ※ 編輯: elwyn (49.198.135.95 澳大利亞), 08/10/2019 01:26:09
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08/10 01:41, 4年前 , 132F
客家人不吃客家小炒+1
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08/10 01:42, 4年前 , 133F
家裡好像也不會出現香菜 九層塔則是必備
08/10 01:42, 133F
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08/10 02:34, 4年前 , 134F
桔醬超神 沾白切豬肉很解膩
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08/10 02:41, 4年前 , 135F
桃園客家人，我家炒芋荷會加醋和黃
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08/10 02:42, 4年前 , 136F
豆瓣，老人家說這樣才不會咬舌頭，
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放醋的薑絲生腸豬肚也常吃，還有常
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08/10 02:42, 4年前 , 138F
常吃韭菜XD
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08/10 02:47, 4年前 , 139F
平常趕時間懶得煮飯就常煮米苔目湯
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08/10 02:47, 4年前 , 140F
，米食點心的話還有水粄
08/10 02:47, 140F
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08/10 03:01, 4年前 , 141F
哈，手工好吃，用到才字，抱歉抱歉
08/10 03:01, 141F
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08/10 03:13, 4年前 , 142F
閩南食物/台灣小吃跟餿水一樣，
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舌頭沒味蕾的人超愛
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08/10 03:21, 4年前 , 144F
客觀來看江浙菜跟四川菜也屌打客家菜
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所以根本不需要沾沾自喜，閩客半斤八兩
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08/10 08:36, 4年前 , 146F
粄條啊，都說自己家鄉的好吃，我新埔義
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民廟
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08/10 08:38, 4年前 , 148F
原來玉米排骨湯是客家菜啊～ 家裡
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很常煮沒意識到外面沒有～
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我家釀豆腐是用油炸過的豆腐，有人稱豆
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卜，上面挖個洞塞肉進去，蒸好之後確實
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推
08/10 08:40, 4年前 , 152F
新埔板條真的好吃。乾的、湯的都好
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會再打個薄芡鍋中燴一下
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推
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桔醬沾雞肉還有長年菜，是過年的必吃之
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物
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08/10 08:44, 4年前 , 156F
鳳梨炒木耳肉絲也放一點醋提味
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08/10 10:14, 4年前 , 157F
做農維生的菜鹹是一定要的，只是不適合現代
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人了
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08/10 12:57, 4年前 , 159F
我認真稱讚客家粿類都超厲害 裡面料很充實
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08/10 12:57, 4年前 , 160F
跟外界傳的不一樣
08/10 12:57, 160F
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