Re: [問卦] 肉圓蒸的還是炸的好吃
※ 引述《SStrasburg (天才小史)》之銘言：
: 如題
: 今天小弟午餐吃肉圓
: 突然想到
: 台灣主要有兩種肉圓
: 蒸的和炸的
: 到底哪個才比較好吃呢
: 有卦否?
誰跟你肉圓只分蒸的跟炸的兩種
那只是料理方式好嗎
簡單說好了
新竹肉圓會加紅糟肉
台中肉圓炊成形後再炸 會放醬油蒜泥香菜
彰化是肉圓代表 蕃薯粉Q軟外皮
豐富內餡更是一大特色
還有包干貝的
北斗肉圓號稱是始祖啦
體積較小 偏元寶狀
肉圓是一家民家人蕃薯籤煮剩後磨漿捏出來的
南投肉圓也是先炊過在溫油浸熱
跟台中的差不多
佳里肉圓會淋上大骨湯 泡在湯裡吃
台南肉圓偏小顆 裡面會包蝦仁跟肉燥
用蒸的 醬汁多會偏甜一點
屏東肉圓會淋點豬油 不用醬料就很有味道
粉漿皮很多都是
在來米粉 蕃薯粉 或樹薯粉混的
煮的方法
純蒸後炊熟
蒸後炊熟泡溫油
內餡則是各有千秋
常見的就豬肉塊、豬腿肉、瘦肉
台南人肉喜歡跟人家不一樣
他們會加肉燥和蝦仁
之後就是新鮮筍丁
醬汁就各人自己調
通常油炸皮較硬的醬汁會偏膏一點
蒜泥香菜必備
蒸的醬汁就會調的水一點 偏甜好入味
幹 害我懷念起肉圓
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可以告訴我為什麼新竹肉圓裡要放蔥嗎
※ 編輯: asya116 (110.26.227.179 臺灣), 06/29/2019 13:16:18
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