Re: [問卦] 蝦仁味道跟普通蝦子味道差很多?已回收

看板Gossiping作者 (蟹Seafood)時間5年前 (2019/02/16 17:06), 5年前編輯推噓67(67推 0噓 8→)
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※ 引述《YEEman (江冠德)》之銘言： : 有記憶以來 蝦仁和蝦子對我來說都是兩種不同的食物 : 可是 : 兩者看起來明明只是剝殼的時機相異而已 : 為什麼味道差別那麼大? : 還是蝦仁其實有先泡過藥劑? : 或其實蝦仁是用比較不新鮮的蝦子做成的? : 有沒有八卦? 關於這個問題 本Seafood也是略懂略懂！ 假設都使用汆燙手法 然後把一包蝦子各分一半 各自以 先剝後煮 和 先煮後剝 來探討兩種不同的剝殼時機差異對蝦味的影響 ----- 先剝後煮 ----- 在你剝殼的同時 不但剝掉蝦殼 也剝掉蝦殼與蝦肉間的體液 如果再剝掉含有消化器官的蝦頭 就已經澈底破壞掉蝦子的身體構造 因此在煮的過程中 沒有蝦殼保護的生蝦仁 直接裸露在滾燙的水裡 蝦仁身上的體液(精華)只會流失更快 到最後煮完的蝦仁本身的蝦味 說不定還會比煮的水還要淡 ----- 先煮後剝 ----- 因為是整隻下去煮 所有蝦子的精華都鎖在蝦殼裡面 只要掌握好火侯 並根據蝦子大小增減煮的時間 就能夠煮出蝦味十足的蝦子 ----- 生蝦仁的判斷方法 ----- 圖1：https://imgur.com/3w1iGo7.jpg
方法1：觀察蝦仁紋路的深淺 上面蝦仁紋路完整、顏色深 就是鹹水養殖的蝦仁 下面蝦仁紋路不明顯、顏色淺 可能就是淡水養殖的蝦仁 方法2：按壓蝦仁(肉) 鹹水蝦仁肉質比較有彈性 淡水蝦仁次之 如果是死掉很久的蝦子剝成蝦仁 按下去觸感是不一樣的 最明顯的就是按下去之後就凹陷下去 並不會回彈恢復原狀 方法3：摸蝦仁表面 新鮮的蝦仁摸起來是滑順的 那是因為蝦仁本身還保有一定比例的體液 如果摸起來乾乾的 那就是冰太久或洗太多自來水 把蝦仁的體液都洗掉了！ 如果摸起來是黏稠的 那就是蝦仁已經不新鮮 連身上的體液都變質腐敗了 聞起來就有一股臭酸味 這時候就算是胃腸再好的人 吃下去也是食物中毒 直接偶一偶一到醫院 ----- 常見的保存方法 ----- 圖2：https://imgur.com/mfmWyDI.jpg
用上面的真空包裝或封膜包裝 比較能夠保存蝦仁鮮度 如果像下面那樣加入自來水後再包裝 除了會讓原本蝦仁顏色變黑之外 更會讓蝦仁體液流失到水中 而泡在水裡的蝦仁也會吸水增重 如果你買到這種蝦仁 煮完後一定會縮水 吃起來食之無味 就像咀嚼著軟爛的抹布 從這邊也可以看出： 用「價格除以重量」的單一標準來買海鮮 是多麼危險的一件事！ -- 招募底棲層居民... http://www.facebook.com/feelarptt -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.166.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1550308018.A.C9B.html
推
02/16 17:08, 5年前 , 1F
推 專業
02/16 17:08, 1F
推
02/16 17:08, 5年前 , 2F
推 長知識
02/16 17:08, 2F
推
02/16 17:09, 5年前 , 3F
蝦仁系
02/16 17:09, 3F
推
02/16 17:09, 5年前 , 4F
02/16 17:09, 4F
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02/16 17:12, 5年前 , 5F
4蝦仁哥
02/16 17:12, 5F
推
02/16 17:13, 5年前 , 6F
感謝蝦仁哥！
02/16 17:13, 6F
推
02/16 17:14, 5年前 , 7F
推！
02/16 17:14, 7F
推
02/16 17:17, 5年前 , 8F
蝦蟹王
02/16 17:17, 8F
推
02/16 17:18, 5年前 , 9F
所以蝦子的鮮味有決大部分來自於他的體液?
02/16 17:18, 9F
是的！所以我都不建議把蝦子洗得太乾淨或泡水泡太久。 ※ 編輯: feelar (36.239.166.111), 02/16/2019 17:21:49
推
02/16 17:27, 5年前 , 10F
漲知識
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推
02/16 17:30, 5年前 , 11F
蝦味系
02/16 17:30, 11F
推
02/16 17:30, 5年前 , 12F
推
02/16 17:30, 12F
推
02/16 17:31, 5年前 , 13F
蝦仁王
02/16 17:31, 13F
推
02/16 17:33, 5年前 , 14F
推 蝦子系 蝦王
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推
02/16 17:37, 5年前 , 15F
蟹師傅啦什麼蝦王！
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推
02/16 17:37, 5年前 , 16F
是傳說中的蝦味仙！
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這是什麼新稱號？真是好瞎~ XD
→
02/16 17:38, 5年前 , 17F
蝦仁就等於被剝皮的人體去掉手跟腳,嘻嘻嘻
02/16 17:38, 17F
推
02/16 17:40, 5年前 , 18F
甲殼王
02/16 17:40, 18F
推
02/16 17:40, 5年前 , 19F
推
02/16 17:40, 19F
推
02/16 17:43, 5年前 , 20F
蝦仁哥，為啥我前天去全聯買5隻85元的草蝦煮起來肉完
02/16 17:43, 20F
→
02/16 17:43, 5年前 , 21F
全是爛的R
02/16 17:43, 21F
有圖片我比較好幫你判斷
推
02/16 17:44, 5年前 , 22F
我愛蝦蝦~
02/16 17:44, 22F
推
02/16 17:45, 5年前 , 23F
蝦王推
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推
02/16 17:46, 5年前 , 24F
感謝☁蝦味仙 下凡指點
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推
02/16 17:48, 5年前 , 25F
推
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※ 編輯: feelar (36.239.166.111), 02/16/2019 17:49:09
推
02/16 17:55, 5年前 , 26F
笑死，蝦味仙
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推
02/16 17:58, 5年前 , 27F
推推
02/16 17:58, 27F
推
02/16 18:05, 5年前 , 28F
您料理系？
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推
02/16 18:07, 5年前 , 29F
不能說淡水養殖吧 頂多是半鹹水
02/16 18:07, 29F
→
02/16 18:08, 5年前 , 30F
純淡水較常見就泰國蝦 這種幾乎沒在單售蝦仁
02/16 18:08, 30F
其實就只是養殖水質鹹度的差異 鹹度越高，蝦身紋路越深
推
02/16 18:14, 5年前 , 31F
推推
02/16 18:14, 31F
推
02/16 18:16, 5年前 , 32F
肛棍蟹seafood
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推
02/16 18:16, 5年前 , 33F
為什麼那些冰磚冷凍蝦退冰之後 一段時間會黑頭R
02/16 18:16, 33F
→
02/16 18:17, 5年前 , 34F
之前在火鍋店退冰之後 放碎冰+冷藏 結果黑頭要丟賠錢QQ
02/16 18:17, 34F
(1)冷凍太久，蝦頭的消化器官水分被抽乾， 裡面的細胞接觸到空氣就容易氧化黑掉 (2)在運送過程中蝦頭的消化器官被撞到破洞 裡面的細胞接觸到空氣一樣氧化黑掉
推
02/16 18:25, 5年前 , 35F
推蝦仁王
02/16 18:25, 35F
推
02/16 18:28, 5年前 , 36F
蝦仁王就是你了
02/16 18:28, 36F
推
02/16 18:29, 5年前 , 37F
師傅王
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推
02/16 18:35, 5年前 , 38F
蝦仁王
02/16 18:35, 38F
推
02/16 18:41, 5年前 , 39F
推
02/16 18:41, 39F
推
02/16 18:42, 5年前 , 40F
推
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推
02/16 18:43, 5年前 , 41F
推
02/16 18:43, 41F
推
02/16 18:48, 5年前 , 42F
ＳＥＡＦＯＯＤ４ｎｉ！！！！
02/16 18:48, 42F
推
02/16 18:58, 5年前 , 43F
蝦仁哥
02/16 18:58, 43F
推
02/16 18:59, 5年前 , 44F
依林王
02/16 18:59, 44F
推
02/16 19:04, 5年前 , 45F
==
02/16 19:04, 45F
※ 編輯: feelar (36.239.166.111), 02/16/2019 19:22:50
推
02/16 19:18, 5年前 , 46F
推
02/16 19:18, 46F
推
02/16 19:26, 5年前 , 47F
蝦味仙(指！)
02/16 19:26, 47F
推
02/16 19:35, 5年前 , 48F
推
02/16 19:35, 48F
推
02/16 19:41, 5年前 , 49F
平生不識蟹濕父，便稱鄉民也枉然
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推
02/16 19:44, 5年前 , 50F
推！
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推
02/16 19:54, 5年前 , 51F
推蟹seafood
02/16 19:54, 51F
推
02/16 19:56, 5年前 , 52F
蝦味仙XD
02/16 19:56, 52F
推
02/16 21:07, 5年前 , 53F
推
02/16 21:07, 53F
推
02/16 21:12, 5年前 , 54F
咕嚕靈波（●′∀‵）ノ♥
02/16 21:12, 54F
推
02/16 21:37, 5年前 , 55F
咕嚕靈波（●′∀‵）ノ♥咕嚕靈波（●′∀‵）ノ♥
02/16 21:37, 55F
推
02/16 21:49, 5年前 , 56F
感謝蝦仁系
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推
02/16 21:50, 5年前 , 57F
推
02/16 21:50, 57F
推
02/16 21:59, 5年前 , 58F
蝦味仙XD
02/16 21:59, 58F
推
02/16 22:17, 5年前 , 59F
蝦味仙XD
02/16 22:17, 59F
推
02/16 22:24, 5年前 , 60F
推
02/16 22:24, 60F
推
02/16 23:48, 5年前 , 61F
卡推
02/16 23:48, 61F
推
02/16 23:51, 5年前 , 62F
推
02/16 23:51, 62F
推
02/16 23:58, 5年前 , 63F
推
02/16 23:58, 63F
推
02/17 00:10, 5年前 , 64F
推
02/17 00:10, 64F
推
02/17 00:50, 5年前 , 65F
好屌
02/17 00:50, 65F
推
02/17 01:29, 5年前 , 66F
請問蝦仁都吃什麼飼料長大？
02/17 01:29, 66F
推
02/17 02:08, 5年前 , 67F
長知識！那蝦頭的到底能不能吃啊？雖然我從小吃到大吃
02/17 02:08, 67F
→
02/17 02:08, 5年前 , 68F
的很開熏啦，但朋友覺得吸蝦頭會怎樣又怎樣的他們都不
02/17 02:08, 68F
→
02/17 02:08, 5年前 , 69F
敢吃，搞得在他們前面吸蝦頭還發出嗽嗽嗽聲音都有點尷
02/17 02:08, 69F
→
02/17 02:08, 5年前 , 70F
尬餒乾
02/17 02:08, 70F
推
02/17 07:47, 5年前 , 71F
蝦味仙
02/17 07:47, 71F
推
02/17 09:41, 5年前 , 72F
你最蝦!!
02/17 09:41, 72F
推
02/17 11:06, 5年前 , 73F
專業文
02/17 11:06, 73F
推
02/17 15:06, 5年前 , 74F
推
02/17 15:06, 74F
推
02/18 10:10, 5年前 , 75F
蝦味仙 靠杯XD
02/18 10:10, 75F
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