Re: [問卦] 炸肉圓？蒸肉圓？都幾？已回收

看板Gossiping作者derekhsu (華麗的天下無雙)時間7年前 (2019/01/14 03:47)推噓7(7推 0噓 22→)

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※ 引述《ebod221 (ebod221)》之銘言： : ※ 引述《midorigogogo (不是得到就是學到)》之銘言： : : 我都吃這個一顆10元的肉圓 : : https://i.imgur.com/owlmmka.jpg

: : 還有這家一顆5元的肉圓 : : https://i.imgur.com/tbO2a7j.jpg

: : 第一次看到有炸的肉圓時 : : 簡直不敢相信 : : 在南部吃肉圓我都不加辣椒 : : 要加很多蒜泥才正港好吃 : : 想請問一下 : : 肉圓到底是炸的當代表 : : 還是第一個想到的會是蒸的呢？ : : 肉圓加太多辣椒就失去豬肉的鮮味了 : : 失敗！ : 對於炸或蒸的肉圓，大叔倒有些淺見 : 炸肉圓：雖然很多人都稱之為炸，但個人比較喜歡稱為加熱，這東西有分2種做法： : 1.高溫：顧名思義是將肉圓放在高溫油中加熱，特色是皮的部分會酥，很多人喜歡吃這樣 : 子的做法，但個人認為熱的吃是不錯，若冷掉的話會覺得皮很靭 : 2.中低溫：跟高溫的不同在於，油並非一直處於高溫，相對的肉圓皮會比較Q，冷掉之後 : 就算再加熱，也比較不會有皮會靭的口感 : 蒸肉圓：就是將肉圓放在蒸籠中加熱，口感的部分跟用油加熱比較起來，會覺得肉圓皮 : 的部分會偏軟，但因為沒用油加熱，因此有些人會認為口味較為清爽 : 但不管肉圓有沒有用油加熱，肉圓是一定要先蒸熟 : 唯一的分別在於，炸的肉圓在蒸熟後也是可以直接拿來吃，只是皮會比較Q一點 : 但蒸肉圓就只能蒸好的時候吃，不能放進油鍋，不然整個會散掉 : 以上是個人對於肉圓的淺見，但不論是蒸肉圓還是炸肉圓，最後的重點還是醬汁 : 只加辣椒是三洨你的意見可以提供參考，但是站在我的立場，我只能說炸肉圓完全是毀掉了肉圓的美味，榨過之後的肉圓皮會變得彈性，導致跟肉分離，吃到最後都是分別吃皮跟吃肉，我第一次到了斗六吃到炸的肉圓的時候完全無法接受，原來這裡的人都吃這種肉圓長大的嘛？真是太可憐了，所有炸的肉圓都是邪魔歪道，只有用小火慢慢炊出來的白裡透紅的半透明肉圓才叫能吃到肉圓的本質，軟軟的皮跟絞肉完全混合在一起，加上肉圓的專用醬汁跟豆瓣醬，放入口裡的那一剎那肉餡，皮，醬汁，辣椒全部混合在一起的味道，又沒有那種油膩感，不但更能感受到不同味道混合在一起的層次感，也比用大量油去炸出來的炸肉圓健康很多。是真正的健康的好肉圓。當然你說的醬汁也是缺一不可的。只有辣椒是完全不行的。而且有的店家醬汁是直接用外面現成買來的油膏，這跟本是一種犯罪行為！醬汁是每一家肉圓之間口味不同的關鍵！使用現成油膏那種是怎樣，肯定是必須要自己調出來的肉圓醬汁！肉圓醬汁也有許多不同的作法，現成的絕對不行，好的店家絕對自製。另外，好的店家對於醬汁也不會小氣，絕對讓人蓋滿滿肉圓，甚至整個肉圓浸在醬汁裡面，再佐以豆瓣醬，辣椒醬或是醬油膏。而另外一項不可或缺的就是搭配肉圓的湯，有人在吃完口感油膩的肉圓之後，卻不點一碗四神湯去油解膩的嘛？不過近年來似乎四神湯中小腸的數量越來越少了，而且大多數從一晚30一路漲到至少40甚至50塊以上的四神湯都不算少，這讓路邊小吃肉圓變得越來越不親民了，如果不能吃完肉圓以後搭配一碗四神湯，那就像是噴嚏打到一半就停了的感覺，只出來了一半啊。話說在英國哪邊有賣肉圓啊.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 152.78.0.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1547408842.A.F0C.html

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puretruthson

01/14 03:47, 7年前 , 1^F

01/14 03:47, 1^F

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lien

01/14 03:47, 7年前 , 2^F

01/14 03:47, 2^F

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Dyan214

01/14 03:48, 7年前 , 3^F

01/14 03:48, 3^F