Re: [問卦] 為什麼超商泡麵只有統一出米粉已回收
※ 引述《raugeon (上輩子的情人)》之銘言:
: 是這樣的喇
: 阿肥我最愛吃的就是米粉
: 台南小卷米粉 東門黃媽媽米粉
: 估溜估溜 滑溜滑溜 米粉94好吃
: 剛剛去全家買了碗統一米粉回家吃
: 想到泡麵有老三本柱統一、維力、味味
: 還有很多有的沒的滿漢、台酒..etc
: 可是為什麼米粉
: 從小到大便利商店只看過統一米粉
: 從來沒有別的xx米粉? 卦?
『超商速食麵泡麵百家齊放,但為什麼米粉只有統一有出?』
That's a good question.
答案很簡單,
但直接寫出來有點太隨便,
逼不得已先來認真解題。
這問題對產品策略有興趣 或相關領域的人來說,
去猜測背後原因或找些資料來推理,會是個簡單也有趣的練習題。
首先把題目改一下,
把問題從「為什麼只有統一出米粉」,
改成更簡單直覺的提問:
《如果你是其他廠商,你要出一款新的米粉在超商賣嗎?》
一般產品部門對於推出一款新服務或新產品時,
不論是用繁瑣或是陽春的評估方式,絕對不脫離以下幾個類似內容:
一、產業分析(市場多大?)
二、客群分析(誰會買?)
三、產品分析(賣什麼?)
四、競品分析(誰有賣?)
所以在這個練習題裡面,
假裝你是個產品經理,
這時你就可以開始去做些市調調查或蒐集資料,
好好評估要不要切入超商米粉市場了!
劇情開始:
有了方向的你,充滿雄心壯志,打算推出一款猛的米粉
『我要成為米粉王!!!!』
但這時你可能會立刻發現了,
『ㄇㄉ,做個練習題哪會有這些資料?是要我Google喔?』
恩,對,就是去Google。
而且一點都不難,
從過往的消費新聞查一查,
再從目前速食麵業者龍頭的網站,
從投資人關係那去看公開的公司年報,
這樣就能夠有初步資料了。
一、產業分析
2017統一企業中文年報 (PDF)
https://goo.gl/jTDJfH
從第109頁的速食麵產值(單位百萬)跟市占大概45%去回推,
每年台灣的泡麵市場大概會有90-100億台幣之間的產值。
而看不到其他速食麵對手的統一米粉,
市占假如估計是70%-80%左右來抓,
則台灣速食麵米粉市場大概每年的產值是10億台幣左右。
https://imgur.com/NkvHq1w.jpg
所以說當你踏進速食麵市場時,
如果選擇了米粉,市場規模本身就是泡麵類的1/10,
能編織的發大財美夢已經是十分之一...
不過還有些其他事要考慮,讓我們繼續說下去。
二、客群分析
好,現在你已經先對潛在的市場規模有了初步概念,
或許你覺得稍微灰心離發財夢距離變遠了一點..
但轉念一想:
『市場小就小嘛!』
『看得到吃得到才是真的,先求有,再求好!』
我們就踏實做人,
坐這邊就不要望那邊,
一年米粉營業額先搶下1億元也夠開心了!
對!
發現原本米粉消費者更在意的事!
差異化經營!找個獨特銷售賣點打動他們的心!
那接著就來看看到底買米粉的人是誰?
「誰在買泡麵?誰在買米粉?」
因為是練習題,沒錢做市調,
所以一樣只能先Google,
查詢過後你會發現...
因為在口味跟調理方式上的關係..
泡麵通常是男生愛吃:口味多元較重、份量多;
米粉則多是女生愛吃:口味單一清爽、份量少。
所以這代表,在米粉市場裡,
你銷售的消費者,
是一群喜歡輕鬆負擔低、清爽口感的米粉女孩兒,
或是覺得自己該吃清淡份量少的文青男女們...
等等!出問題了!
如果你剛剛有仔細看年報中第90頁的話,
你可能有注意到速食麵業者龍頭統一對速食麵市場的趨勢觀察:
「速食麵:整體產業發展成熟且變化不大,
本土泡麵逐漸轉向推出精緻和美味的高價產品因應。」
也就是說,
在台灣已經發展了幾十年的泡麵產業,現在已經處在成熟的階段,
除了有進口泡麵的新選擇外,本土泡麵逐漸走向附加價值高的產品,
例如更多配料、新特色湯頭、辣酸調味來刺激消費者,
甚至還有推出$248元的泡麵來因應。
這是本土泡麵市場的趨勢,
一群不管價格,拿了最豪華泡麵就走的肥宅,
大口咬肉、大口嚼麵、大口灌湯引領著新市場。
但偏偏你的客群,
是群輕輕地坐在角落、頂著淡淡微光、靜靜地低頭喝著湯,
不要多餘調味跟新配料刺激,
優先選擇清爽無負擔品嚐原味米粉的男女孩兒,
然後..還只花了20元。
你感覺離發大財,越來越遠了...。
三、產品分析
『...但我就想當米粉王啊!!同業中麵條用料最紮實可以了吧!!?』
好吧,
那我們來看看米粉有哪些種類,
對米粉稍微有一點概念的應該都有印象,
幾年前新聞報導過,
新竹米粉不含米不可以叫米粉,
但可以依照做法改叫炊粉或水粉,
那是CNS11172的標準:
https://imgur.com/EnX7NFT.jpg
標準中定義純米粉絲為100%使用純米,
調合米粉絲要米含量50%以上,
米含量不到50%以玉米澱粉為主的粉絲則不叫米粉。
差別在
純米米粉:米香重、易斷裂、最貴(市面稀少見到)
調合米粉:介於純米米粉與澱粉粉絲之間(統一調合米粉)
澱粉粉絲:無米香、較Q彈、便宜(主流新竹米粉)
也就是大眾吃最習慣的新竹米粉反而是玉米澱粉粉絲,
如果你決定用用料最扎實的純米製作的話,
不只成本會貴到嚇嚇叫,口味大家還不愛吃。
改賣澱粉粉絲的話反而成本便宜不紮實,
而且在前幾年新聞報導後包裝名稱也不能寫米粉了。
『QQ...說..說完了沒?』
四、競品分析
就算你前面說服了自己
「市場規模小、差異化發展空間有限、含米成本高...還是想當米粉王.」
但別忘了,在超商要上架費,
而且裡面已經有一個已經賣了幾十年幾乎獨佔,
米含量用料成本還相對高的統一米粉...
這時候回到開頭的問題:
《如果你是其他廠商,你要出一款新的米粉在超商賣嗎?》
『那為什麼不去做一款豪華泡麵賣給肥宅吃發大財就好?』
對阿,為什麼不?
所以懶人包版的答案,其實很簡單XD
A:因為其它廠商在超商出米粉不划算~。
--
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