Re: [問卦] 印尼的indofood辣椒醬是如何製作的已回收
※ 引述《chamge7788 (經濟王7887)》之銘言：
: 我自己辛苦買了鳥眼辣椒100g
: 糖1包 水700cc 蒜頭4顆 鹽巴2茶匙
: 然後自己做辣椒醬
: 我穿全身防備衣去切辣椒 果汁機花了8次辣椒成泥
: 加入糖和蒜頭再混入辣椒泥去調味
: 結果一調味就走味了 調不出狠辣卻辣中有甜的感覺
: 我看成份是水最多 所以我一來水全下了
: 然後我加辣椒只是愈來愈辣 但是indofood的辣椒醬
: ekstra pedas 是 很辣中富含的美味的甜感覺
: 宛如東泉辣椒醬的鳥眼辣椒版本
: 而我辣椒醬是很辣死甜的辣又有臭味
: 有沒有我的辣椒醬哪裡失敗的卦?
我是沒看過這種食譜啦！！不過用台版辣椒醬來詮釋一下，或許可以找到答案
第一：台式的香料會先下鍋炒，原因在於食材本身有所謂的生水，這種原汁通常會影響成
品最後的味道，所以少油下鍋炒一下
第二：食材配比我覺得怪怪的，100g 辣椒配700水？？我估狗了一下，是有沒炒過的辣椒
醬，不過沒做法，所以我沒辦法用來解答
第三：
1.辣椒打碎（不用到泥），因為會出水，蒜頭一樣切碎，將兩者入鍋炒香，炒到辣椒開始
濕潤，辣氣逼人，加入開水煮滾，這時不急著下調味，讓辣椒湯煮出味道，等到辣椒軟嫩
了，下調味料，味道OK就放涼
2.將放涼的辣椒湯連湯帶料放進果汁機打成泥，這時候要注意，果汁機必須是完全乾燥，
醬類最忌水，不然很容易腐敗
這是我的做法啦！！給你參考
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