Re: [新聞] 早餐店「火腿」什麼做的？恐混豬、牛心添色 竟還有分兩種已回收
看板Gossiping作者neo5277 (I am an agent of chaos)時間7年前 (2018/10/22 11:38)推噓3(3推 0噓 0→)留言3則, 3人參與討論串4/5 (看更多)
───────────────────────────────────────
手機發文失誤故重回
-------------------------
這記者也蠻奇怪的跑飲食線也不去查查資料
西餐的火腿，分很多種，包括熱狗也是其中的一種，這種通稱經過所謂的乳糜化。
攪打成肉醬，肉漿，挑選肥瘦適中的肉品
打成漿，蛋白質碰到鹽，會改變結構。
所用你吃到市面上的，餃，丸，等等的加工食品，不加硼砂的手工天然脆度就是這樣來的
。
接著，調味，調香料，可以放喜歡的辛香料。 攪動過程中，為了防止溫度過高還會
加入冰塊降溫，乳糜化熱狗跟香腸的脆度除了來自於漿料本身，另外就是腸衣除了人工腸
衣外，羊腸衣會比較脆，灌漿完之後會使用蒸氣或是水煮定型，有要特殊風味煙燻或是再
注入醬料的另外處理。
早年沒有冰箱，保存食物東西方都是靠醃製，冷肉的製作過程中，內臟有時候是其風味跟
膠質的來源，常放進去的有肝，器官周圍的油脂，還有一些腺體，加上各種辛香調料跟酒
，基本上這是很常見的。
這是雞肝很便宜自己做一下雞肝醬加雞肝派。
https://i.imgur.com/yYLZnYp.jpg
送幾張加拿大楓葉
https://i.imgur.com/8pH7Ly9.jpg
噓 missingkid: Op 59.127.239.53 10/22 11:24
噓 butmyass: OP 42.77.22.230 10/22 11:24
→ onkyo: 五樓的蛋蛋也是這樣做的 39.12.37.62 10/22 11:25
※ 編輯: neo5277 (65.38.83.41), 10/22/2018 11:25:52
→ CYL009: 蓋 36.226.221.148 10/22 11:26
推 iphone55566: 他只是沒用回文而已 OP啥鬼 = = 42.72.195.186 10/22 11:26
因為手機突然短線 sorry
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 65.38.83.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1540179528.A.841.html
推
10/22 11:39,
7年前
, 1F
10/22 11:39, 1F
推
10/22 11:40,
7年前
, 2F
10/22 11:40, 2F
※ 編輯: neo5277 (65.38.83.41), 10/22/2018 11:41:20
推
10/22 11:59,
7年前
, 3F
10/22 11:59, 3F
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 4 之 5 篇)：
