[問卦] 油怎麼燒到6成熱已回收

看板Gossiping作者 (敵人就在善導寺)時間5年前 (2018/09/16 00:55), 5年前編輯推噓20(22推 2噓 19→)
留言43則, 33人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好 最近看到特級廚師王剛的影片 每集開火 一定會先用油熱鍋 王剛下鍋都可精確算到已秒作單位 如:炒18秒 還可換算家庭小灶為30秒 但為何油溫不講幾度 卻講幾成 板上有沒有人知道 6成熱到底是多熱啊 怎樣看啊 -- 補充一下 以這部為例 https://youtu.be/eMJ856anzrE
一下6成熱 一下換5成熱 到底要練多久 才可練到分辨那1成的差異 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.37.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1537030504.A.DEB.html
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十成熱=300度C
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先加一點橄欖油
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樓下懶叫癢都會幹嘛
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自肛
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我也想知道 最好看一看就知道啦嗚嗚
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看冒泡啊
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水水厲害了
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王剛粉+1
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樓下開始技術總結
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噓
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不會放溫度計量嗎?
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加點水進去 看噴多高
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手指下去試試看就知道了，半熟就是了
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用溫度計測 先查油的沸點再*0.6 之類的
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用手指下去試 有被燙傷的時候就差不多了
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應該啦 我猜的==
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※ 編輯: vicmeng (61.228.37.46), 09/16/2018 00:59:18
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同疑問
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噓
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這種肺紋都能op= =
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6成熱就煎東西的溫度啊
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這也是我的疑問！幹誰知道那個六成是怎樣
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阿
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還有用勺子隨便倒一點就說我們加５克老抽
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一樓就解答了阿
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王剛的一成是30度
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以下是寬油的技術總結
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我才剛看完XDDD
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油溫六成熱：油面泡沫消失，攪動時有聲，
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有少量的青煙從鍋四周向鍋中間動。
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四五成熱的時候油面平靜，似有似無的會起
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一些油煙 但還是要多煮啦 不然也沒感覺
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09/16 01:41, 5年前 , 33F
笑死樓上gif有聲音
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09/16 01:49, 5年前 , 34F
每一個配料都辣椒 怎麼吃？
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09/16 02:06, 5年前 , 35F
阿就川菜阿 怎麼吃
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09/16 02:10, 5年前 , 36F
字幕打開就有告訴你溫度啦
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09/16 02:28, 5年前 , 37F
加白糖提鮮啊
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09/16 03:19, 5年前 , 38F
答案是:只是估計 因為不同的油發煙
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09/16 03:19, 5年前 , 39F
點不同 真要測的話要用特製溫度計
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09/16 04:42, 5年前 , 40F
應該是你需要的烹調溫度的六成，而不是
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09/16 04:43, 5年前 , 41F
油品沸點的六成吧！
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09/16 07:57, 5年前 , 42F
用手就感覺的出來了
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09/16 20:36, 5年前 , 43F
1成熱30度 6成 180度
09/16 20:36, 43F
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