Re: [新聞] 大陸海底撈玩很大，台灣火鍋業者氣炸了已回收

看板Gossiping作者NCKUer (NCKUer)時間8年前 (2017/12/19 03:54)推噓0(2推 2噓 3→)

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※ 引述《bboring (甲級建築師)》之銘言： : ※ 引述《NCKUer (NCKUer)》之銘言： : : 自己算算看 : : 自帶食材沒有比較便宜 : : 涼豆腐一盒就30了 : : 青菜一包最便宜的25 : : 肉一盒75 : : 這樣大概一人份 : : 但是呢平價火鍋店通常120就有得吃了 : : 食材還包含菇類、豆皮、米血、蝦、餃類、魚板等等 : : 所以算一算自帶食材沒有便宜多少而且浪費了不少的時間 : : 自古以來禁代外食本身就是餐飲界一大惡舉 : : 客人都來消費了帶外食的垃圾處理成本非常低廉根本構不成威脅反倒能吸引客人消費 : : 除非是店的食材太糟、賣太貴成本太低廉否則海底撈的做法根本沒有太大差別 : 海底撈根本就只是介於吃到飽跟一般火鍋店中間的一種定價策略 : 吃到飽等於把總價定高，食材免費(意思一樣) : 一般單點火鍋無總價，把利潤算在食材 : 海底撈就介於這兩者中間，把總價灌在鍋底，壓低食材單價 : 只要食材單價跟外面不要差太多，那你帶食材進去對他來講根本影響不大 : 所以所謂能否外帶食材跟定價結構有關 : 假使海底撈把利潤控制在鍋底，海底撈根本不怕你外帶.... : 拆解開來看就是這麼簡單，只能說能不能賺錢各憑本事 : 只要創造出比消費者的消費更高級的感覺(外帶食材就有這種感覺) : 顧客自然願意掏錢，海底撈不過是掌握了這種巧妙的心理... 這只是消費庶民化的一環開火鍋店都會賺的不必大廢周章為他們擔心海底撈賠錢自然就不會開了或是提前退出市場自己帶食材進去像是青江菜之類的你還是會想要再洗一次既然自己出門前都開水龍頭洗了不如就直接在家開爐何必再出門消費一次這種消費自然有他的用意省到的是服務費如果你覺得自己洗青菜外加採買30分鐘換算時薪值50元那費用就折個50塊錢哎呀這個也不是小數字啊你再折折看嘛如果三五好友出門還要各自回家吃個飯那成本有多少? 店家自然有他們各自的優勢不然以後開放排骨飯也能自帶炸排骨你也可以自己下鍋炸啊炸得比店好吃又省事你自然就不會去消費了每家排骨飯都嘛有各自的本領沒本事的才會去開火鍋店備料不過就洗一洗嘛有什麼了不起味噌鍋不就跟廠商進整袋的沙茶鍋就倒沙茶醬咖哩鍋放咖哩塊大家都嘛會不過就是火鍋店的自然選擇你的斤斤計較火鍋店也會盤算人家也有請火鍋料精算師要怪就去怪你的薪水為什麼那麼低無法支撐火鍋店消費海底撈能做的就只是幫低薪階級省省荷包服務費少了生活品質自然就提升消費者也滿意何樂而不為? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 103.46.141.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1513626895.A.2A7.html

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12/19 03:55, 8年前 , 1^F

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噓

storm9wind

12/19 03:56, 8年前 , 2^F

12/19 03:56, 2^F

推

yuherngshi

12/19 03:58, 8年前 , 3^F

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