Re: [問卦] 肉圓要吃炸的還是蒸的?消失
根據小弟吃過中南部50多間的經驗
蒸的炸的其實都不錯
不過蒸的缺點就是容易軟爛
皮一旦不Q那就可惜了
而且10家店裡面可能只有一家是賣蒸的
頗難找
以下提供個人拍的照片佐證
***清蒸***
https://imgur.com/a/pOhSv
優點就是夠清淡
適合不敢吃太油的人
不過能夠蒸的透皮又不爛的店不多
***油炸***
其中油炸又能細分為低溫油炸及高溫油炸
1.低溫油炸
https://imgur.com/a/6upsn
即為一般小吃攤常見之肉圓
只要時間控制得宜
基本上皮Q內餡香是必備優勢
內餡又以絞肉或赤肉搭配筍塊為大宗
https://imgur.com/a/h6aiq
https://imgur.com/a/oRilu
2.高溫油炸
https://imgur.com/a/1Pl2I
關鍵在於其炸到酥脆的外皮
功夫好的真的不輸炸雞的口感
有些還會再上面加上美乃滋
https://imgur.com/a/NJD1m
https://imgur.com/a/VmtuW
***醬料***
最常見的為傳統甜醬
https://imgur.com/a/5qUpA
或是帶辣味的紅醬
https://imgur.com/a/XKjnN
甜味稍減但加入辛辣的白醬
https://imgur.com/a/hc818
***湯品***
最一般的豬血湯卻很搭
https://imgur.com/a/Lrtu2
中部地區常見的魚丸湯
https://imgur.com/a/pmd94
https://imgur.com/a/LL3md
其中較特別的是部分地區的特有文化
會在店裡煮一大鍋大骨湯
等肉圓吃完後
將剩下的肉末跟醬汁連著大骨湯一起喝
賣相雖不佳，但倒也別有滋味
https://imgur.com/a/SN1HN
https://imgur.com/a/Tm6t9
https://imgur.com/a/yLCLl
https://imgur.com/a/USJyI
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