Re: [問卦] 有沒有牛肉麵跟夜市牛排等價不等值消失

看板Gossiping作者Yeschange時間8年前 (2017/05/09 21:53)推噓3(3推 0噓 4→)

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牛肉麵用的肉是比較高價的 ch或cab板腱、前腱、腱心、ch或cab肋條、牛筋(貴又缺貨) 牛大骨、調味料這些部位通常比較中價位夜市牛排 se板腱或澳洲板腱、黃瓜條、和尚頭這些是低價部位的肉，肉質偏硬但經過廚師特調醃制泡一天後，口感會變軟嫩組合肉反而比以上這三個部位高價，而且牛肉麵的前置準備時間比牛排還繁雜，牛排店前置作業少，而且容易烹煮容易sop化利潤高，這也是為何近三年來牛排店狂開的原因。另外很多高級餐廳，開始使用注油的牛肉來仿和牛口感，大家想注油牛肉可能低廉，實際上每公斤比ch、cab菲力與cab無骨牛小排高高價。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.33.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1494338030.A.3F6.html

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meredith001

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Meerz

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muzik

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