Re: [問卦] 為什麼台北都很少小資本額的咖啡館？消失
八卦版首PO（原文吃光）
我的朋友轉職當烘豆師一段時間了，在徵得他的同意下，把他的文章轉過來分享
（以下的本魯是指我朋友，不是我，我是圓魯）
＝＝＝
這位大大你好, 本魯正好是自烘咖啡工作室烘豆師兼長工, 最近正好在找店面, 有一些
小小心得提供~
我就以這篇文章提到的幾個要點來回應好了,
第1,
職人級咖啡選豆、烘豆這個真的沒話說~選豆幾乎跟北歐美國精品同步, 也不乏知名的咖
啡師參與台灣本地咖啡農種植、品種選種,後製處理法的精進也相當迅速(像藝伎台灣也在
種了, 但咖啡樹種植到結果需要6~7年), 生豆商也與每年COE比賽、知名莊園豆競標, 更
有直接到產地買莊園,自己種。
根據咖啡師理念不同, 會有挑豆的、不挑豆的、烘焙手法、烘豆機種、沖煮器材與手法,
根本咖啡迷天堂啊! 身為職人確實不懂台灣人為何獨愛米國海妖...要知道咖啡新鮮度才
是王道! 況且每家都有自己的配方,要單品、要配方濃縮多得是選擇~
第2,
咖啡人性格千奇百怪,有時不要看老闆臉臭或衣著穿的不夠帥, 懂得看選用機器與沖煮手
法才是巷子內的觀點,
用La Marzocco系列多半是熱情愛說話、 用Synesso可能是內向宅品味觀點很獨特、用
Slayer不只很有錢還很孤高,話不投機半句多,
用手沖代表對沖煮參數有自己見解咖啡味明亮活潑、用賽風性格老派沈穩咖啡味多半尾韻
綿延、用聰明濾杯對豆子有自信...
他們都有一個共同點,只要你喜愛咖啡,願意聽他們敍說用什麼方式在愛咖啡,保證源源不
絕沒有冷場!
第3,
多半開在小巷營業的自家咖啡館,最大根本是手邊沒有錢!!!
錢很現實也很殘酷,大家可能不知道咖啡器具有多燒錢, 1台動輒動不動幾十萬起跳,當然
可以不要用這麼好,但咖啡職人最瘋狂的地方就是-做出心中最好的咖啡!器材也沒法隨便
選選...
或像是要測豆時,不論一公斤是幾百元或上千元的豆子,往往是一鍋又一鍋的烘或是為了豆
子味道的乾淨度而挑豆,1公斤幸運有95%良率,不幸可能有55%良率,這些都是錢啊!
咖啡本身就這麼燒錢了,回到店家地點,好地點就是貴,我沒有再亂哈啦,只要你打開591租
屋網就知道,熱門商業點一個2X坪就十來萬起跳,更別提熱門點的十字路口轉角,月租幾十
萬都是可能的,
店面月租、裝潢、管線配置、空汙處理、人力成本、政府營業用規費(營業稅、房屋稅、
地價稅、營業用水力電力),搞都搞死人了,又怎麼可能開在大路口?
不多不少,就針對那三點回覆,希望有讓版大瞭解台灣是咖啡迷根本天堂這件事。
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推
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※ 編輯: meameayang (61.216.70.150), 02/24/2017 13:45:49
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噓
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這是我朋友的意見：
呃....我是覺得, 就是一分錢一分貨, 想省錢的就去追求最低買價, 想要品質就找
自烘店家, 這個沒有關係啊~
說到生意歸生意, 你當他是做生意, 也別怪人家為了最大利益調價或costdown, 這
是一個願打一個願挨啊~
這是我的意見：
你的「生意」定義好狹隘，只有像那樣costdown才叫做生意嗎？業界良心都該死這樣？
推
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※ 編輯: meameayang (111.241.17.21), 02/25/2017 14:33:00
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