Re: [問卦] 清酒要怎麼喝??消失
※ 引述《kaiting00 ()》之銘言:
: 乳題
: 小魯喜歡日本文化
: 最近開始喝清酒
: 有一個吳姓朋友說
: 清酒,溫的最好喝
: 可4有一個魏姓妹紙說
: 清酒,冰的才好喝
: 所以
: 清酒到底要怎摸喝呢?
: 窩很好奇~~~(づ′・ω・)づ
其實怎麼喝都可以(正色)
酒這種東西喜好非常主觀,別人覺得糟糕的喝法,若您可以從中得到樂趣,
我一直覺得未嘗不可。
以下是一般籠統的說法:
清酒,事實上現在除了日本之外,台灣、美國、歐洲(記得是挪威)等地都有生產,
但是這邊還是以日本酒為主題來講道理,敬請見諒:)
***
日本酒,依照精米步合為主的劃分,分成
(純米)大吟釀
(純米)吟釀
--------------------(以上大多數喝冷酒)
特別純米酒 特別本釀造
--------------------(以上常溫居多,熱飲也可,唯加熱儘可能別太高溫)
純米酒 本釀造
--------------------(以上大多熱飲比較出色)
普通酒 (就是超市常見的紙盒酒)
--------------------(不喝熱的怎麼吞的下去??)
***
這是最簡單的劃分,不過老實說我喝了這麼多年,發現例外很多,
所以我個人是用以下方法:
1.看背標的「酸度」、「氨基酸度」來決定
通常酸度超過1.5的熱酒表現會很出色,溫度帶從30-45度之間韻味呈現得多采多姿,
搭配適當的下酒菜,那迷人的質感,讓我欲罷不能>/////<
氨基酸度,現在標示的日本酒很少了...但是是一個很棒的指標,
氨基酸度月高的日本酒代表有越肥厚的酒體,因此在加熱的時候,能夠將香氣延展得
比較立體。
2.如果您能辨別基礎的日本酒香氣時,如果一聞之下,有聞到「米以外的味道」,
如桃子、蜜瓜、鳳梨、香蕉的風味時,這瓶酒通常冷酒出色;又如果看到瓶身上面
標註的「精米步合」「小於等於」「50%」以下的話,那麼需要把酒冰得更低溫一點,
您會發現,10度、5度以下時的表現更加不同。
3.看製造方式決定
在標籤上,若看到「山廢」、「生 酉元」(抱歉打不出來,日語念moto)
大部分也適合喝熱酒,少數例外...(例外品牌:秋田縣的新政)
4.看殺菌次數決定
A 儲藏前後都無殺菌的生酒
大部分的「生酒」,因為裡面還有活的酵母菌,因此不適合熱酒,
勉強去熱,會有臭臭的味道。
B 儲藏前殺菌、儲藏後不殺菌的生詰酒
比較少看到,一般的習慣也是偏向喝冷酒。
C 儲藏前不殺菌、儲藏後殺菌的生儲藏酒
有很多廉價酒都是這個類型,一般常溫或熱飲比較好喝@@
D 儲藏前後都殺菌的 一般特定名稱酒
回歸方式1.2.3點判斷
***
關於熱酒兩三事:
1.紙盒清酒,學名叫做「普通酒」,也叫做「三增酒」,是二次世界大戰時被發明出來,
解決原料米不足困境的一種手段,因為太難入喉了,所以多半熱著喝XD
2.台灣我覺得不夠冷,熱酒推廣不起來QQ
3.加熱清酒請勿使用微波爐,什麼好酒都會只剩下酒精味...
(請愛用隔水加熱大法)
--
大概先這樣,來去趕稿QQ 我賭這篇被洗下去的機率是...QQ
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