Re: [問卦] 炸扁魚控火鍋湯底消失

看板Gossiping作者doggy1985時間9年前 (2017/02/23 00:44)推噓7(7推 0噓 5→)

留言12則, 10人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《largesperm (reindeer)》之銘言： : 除了白菜滷吃的到扁魚 : 在外面的店家很少吃的到扁魚控湯的料理 : 只有過年回家吃圍爐老母會先炸一碗扁魚再下去控火鍋湯底 : 剛炸好的時候吃最香 ... : 為什麼外面不容易吃到扁魚我有一種湯頭正是你說的叫做沙茶鍋南部叫沙茶爐這種火鍋基本的湯頭就是用扁魚乾扁魚乾要先炸過後才能下鍋熬湯炸過的扁魚乾在熬煮的過程中會自然釋放魚乾的香氣與鮮味因此在傳統的火鍋中特別受到喜歡但是為什麼市面上的沙茶鍋越來越少這是因為一鍋湯要放超過一兩的扁魚乾才能真正達到清香回甘的滋味而現在一斤扁魚要四百二十到四百五十不等的成本也就是說客人的一鍋湯頭要另加二十六元到二十八元以上的成本加上扁魚熬煮要花十分鐘到十五分的時間才能飄香於是越來越少的店家會採用這種耗時費工又傷成本的湯頭當然還是有堅持的店家我就是其中一個蠢蛋好做的不做做這種無法偷工減料的事 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.161.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1487781889.A.C09.html

推

ispy03532003

02/23 00:45, , 1^F

02/23 00:45, 1^F

→

tools

02/23 00:45, , 2^F

02/23 00:45, 2^F

推

tw15

02/23 00:46, , 3^F

02/23 00:46, 3^F