Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎　連十年獲米其林3消失

看板Gossiping作者ILike58時間7年前 (2016/12/01 23:51)推噓4(4推 0噓 4→)

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這間我朋友幾年前出差有去吃過，印象中他是兩星的水準好像不是三星，不是因為食物不好，很多人都有個迷思以為星越多食物越屌，其實三星很多都開在百年古蹟裡，上菜很重排場，所以有時星級不見得是絕對的，如果單純就食物來看，這種星級餐廳都會給你個牌，但日本人都沒見到把他掛出來過。之前跟他們去日本吃吃喝喝本來也差點被他拉去這家吃，不過我不吃魚只喝茶，就不特別跑去吃了，他的經驗是15分鐘8500台票就噴了，因為是壽司所以一口一個，他見你一吃完就立刻握下一個送上，所以你吃的快就會變很趕，他的說法是花樣沒台灣日本料理多，但可能沒非常突出的感受所以他也沒特別著墨。八卦在其實日本米我不知道是他們做事的態度還是農產品很強，不過事實上日本很多農產品早就拿世界第一了，你在超市買個398日票的鮭魚便當，那個飯你看到都會有看中華小廚師的感動，台灣這種價位的便當，大概還在在乎肉大不大塊，但擺放像噴一樣，不過很多人也吃得很開心。他們拿到星級餐廳也不見得會亂漲價，有次起來太晚想說不要吃築地去吃星級拉麵，跑去巢鴨排，結果是要一大早來領號碼牌回家等時段過去用餐，也是一間十幾個人的小店，早上沒領到就明天請早了，聽朋友說價位也才一千日票左右。 ※ 引述《LIN9 (LIN9)》之銘言： : 1.媒體來源:蘋果 : 2.完整新聞標題:91歲壽司之神小野二郎　連十年獲米其林3星 : 3.完整新聞內文: : 這人一走進壽司枱就一直沒離開過，專注地做最基本最傳統的江戶前壽司，直至七十多年 : 後的今天，只有10個座位的壽司店，連洗手間也容不下的小店變成會發光的聖殿。日本政 : 府頒發「現代名工」榮譽給他，法國名廚Joël Robuchon說他的壽司是全世界最好的。 : 據香港《蘋果日報》報導，小野二郎7歲就在當地料理旅館「福田屋」工作，16歲被軍需 : 工廠徵用，打下烹飪基礎。戰後，才25歲的他到位於東京的壽司店「與志乃」當學徒修業 : ，39歲時自己在銀座開店「すきやばし次郎」，今年91歲了仍每天繼續做壽司，小野二郎 : 對壽司醋飯特別執着，用全日本最好的米，計準炊飯時間，客人一入門，和人體體溫一樣 : 的米已準備就緒。 : 全日本最好的米商都只賣米給小野二郎，因為只有他懂得煮，用的八爪魚都按摩過50分鐘 : 令肉質變柔軟的情景；紫菜都用最高級的備長炭上煨過。平日都帶著手套去保護雙手，他 : 對壽司的尊重沉迷，已經達到非常人可以理解的地步。他執著到侍奉壽司時的擺放角度剛 : 好配合客人動筷的手勢。最令人趨之若鶩的是他揑塑飯團的功力，他看透了生魚片和飯的 : 比例怎叫完美。甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力，然後才用手指，就做出既堅且柔 : 的飯團來，日本人甚至稱這方法為「次郎流」。但最受爭議的是他堅持壽司不要擺放超過 : 三秒，所以侍客速度極快。 : 想光顧小野二郎要留意他要客人守的法則 : 訂位：每個月1號接納下個月的預訂，遊客可委託酒店訂位同時代付每人10000日圓(約 : 3000新台幣)的訂金，抵達日本時要即時電話確認。 : 菜單：可事先告訴小野二郎你不吃甚麼，但最好不要求太多，因為他寫的餐單都是一道彩 : 虹、一首詩歌，缺一不可。 : 吃法：每件壽司都調了味，不須再沾醬油，做好後三秒要入口。 : 收費：午餐和晚餐的質素一樣，收費也一樣，每人30000日圓（約9000新台幣），吃了覺 : 得不夠，可額外再點，但需另外收費。 : 拍照：只可為自己的壽司拍照，店內一律禁止攝影。要和小野二郎合照是可以的，他會帶 : 你到店外的指定合照位置。（即時新聞中心／綜合報導） : 4.完整新聞連結 (或短網址):https://goo.gl/ndDXXi : 5.備註: : ※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.129.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480607485.A.698.html

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steve1012

12/01 23:58, , 1^F

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fanrei

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fanrei

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