Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎　連十年獲米其林3消失

看板Gossiping作者nagisaK時間7年前 (2016/12/01 10:58)推噓9(12推 3噓 8→)

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※ 引述《shirou123 (一尻入魂)》之銘言： : 看到推文覺得酸民真的有精神分裂第二人格 : 平常說台灣人不尊重專業所以技職人才被老闆壓榨被社會瞧不起 : 人家小野二郎白手起家把傳統的壽司做得連洋人都讚不絕口的連續十年給了最高的三顆 : 星還用壽司宴請美國總統八卦就是台灣人聽到不專業壽司店老闆亂虎洨還有人信啊連江戶(東京)離海很遠這種話都說得出來更扯的是還有一堆人跪求店址直到被回文打臉底下才出現噓然後不要站內信問我店在哪啦這種滿嘴唬爛知識還敢說自己去日本學藝過的敢說我還不敢聽知道店名的麻煩說出讓讓我笑一下 (打臉文: https://bbstop.amassly.com/post/Gossiping_1L9Vb981 ) 以下奇文共賞 (都看過將太的壽司了還會跑出壽司分築地握壽司跟江戶前握壽司這種東西? 握壽司古代將軍吃的假咖拜啦) https://disp.cc/b/163-8BHg 作者 ohohohya (安安你好我草泥馬) 看板 Gossiping 標題 Re: [問卦] 有現在人吃握壽司都要很假掰的卦嗎？時間時間 Wed Apr 8 04:50:45 2015 ※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言： : ※ 引述《DanC (最後的一天)》之銘言： : : 現在很多高級的握壽司名店， : : 但是有人知道為什麼去這些店家吃握壽司， : : 都要裝的很高級似的... : : 去過日本的應該都知道， : : 這不就很正常的握壽司嗎？ : : 為什麼要裝的那麼假掰.... : 其實不管吃多高級的握壽司(Nigiri)都不需要"假掰"， : 或許有人會說有什麼正確的吃法， : 比如沾山葵或醬油的方式。 : 但看過幾本日本職人及知名美食家寫的書即可知， : 這根本是無稽之談。 : 就算是用手拿還是筷子取壽司， : 其實都可以！ : 重點是："懂美食根本不是拿來炫耀的" : 那種喜愛在板前高談闊論的， : 基本上都不是真懂美食。 : 這種人只想在板長與友人前展現自身的博學， : 卻忘了美食最初的目的："享受！" : 有機會找本小山裕久的書來看看， : 一定可以體會更多^^ 其實大家都誤會了壽司主要分兩種類型第一是築地握壽司第二是江戶前握壽司第一種就是平常在爭鮮或大賣場看到那種要沾醬油與芥末的因為築地壽司最主要是吃漁獲的新鮮也就是在築地魚市當季的漁獲鮮味因此才不做其他調味只以醬油與芥末去腥味第二種江戶前握壽司是古代給將軍吃的握壽司也是在江戶當地流行的握壽司這種壽司都是事先調好味的食用的時候不用沾醬油芥末當然這種壽司價格也較高但也最能吃出日本的壽司文化將太的壽司內大多是江戶前握壽司看他跟佐治安人的最後一戰做的壽司就知道都是事先調味好的評審都不用沾醬油在台灣真正做江戶前壽司的不多曾經在台南吃過一家師傅去日本學藝回來的秘密小店這些知識都是他告訴我的而他也不敢我們這些客人叫他師傅他說他只敢自稱職人在日本料理的分級中學徒>>>職人>>>料理人>>>達人在日本能稱得上料理人的一定是一店之長或主廚的位置達人則是可代表全日本說話的料理人江戶前壽司的調味料除了一般的醬油以外有炙燒法(又稱燒霜法魚肉油脂多且炙燒過後會產生不同風味的魚種才適用) 紫蘇苜枝芽柚子胡椒金山味噌金桔或是一些畑煮 ...等等多種調味料有時甚至會用帶有強烈風味的海鮮(海膽各種魚卵)來做組合搭配美食的根本在於享受沒錯但不要吃了爛壽司在那邊講壽司沒什麼或是講壽司只是吃新鮮之類的這樣只會顯得你很膚淺不幫店家打廣告但可站內信店名 nagisaK註:這是原文ohohohya的錯誤百出壽司爛店文不要站內信給我推 Havenoname: 求站內！聽起來很謙虛的老闆！1F 04/08 04:54 推 twdvdr: 只分兩類你講完了那押壽司算什麼鬼東西還是他不是壽司2F 04/08 04:54 押壽司屬於熟成壽司因此是屬於江戶前古代江戶離海很遠押壽司是一種保存魚料的方式例如鯖魚類的魚種鯖魚是種很容易腐敗的魚類基本上死了就會開始有異味因此將壽司用竹葉類的東西包起來隔絕空氣使鯖魚肉中的酵素自然分解魚肉而產生的風味 → wcgg: 半夜po什麼專業文XD → wcgg: 給你推~4F 04/08 04:55 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 04:58:18 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:04:36 → aaronhkg: 箱壽司也是不用沾的呀...這分類好不專業5F 04/08 05:00 → hell00272: 壽司要先分關東關西在細分各地特色6F 04/08 05:02 你要從壽司的起源開始我講的是根關東關西風味是分支推 HiJun: http://goo.gl/lrncaC7F 04/08 05:02 [食記] 反推"日僑壽司"！！（可以告詐欺嗎？） - 看板 Kaohsiung - 批踢踢實業坊 [圖] [圖] [圖] 標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標餐廳名稱：日僑壽司推 bustyma19: 我的握壽司是用糯米加上油條肉鬆再用菜圃調味8F 04/08 05:04 推 incandescent: 散壽司也是壽司根本有醋飯的幾可以叫壽司9F 04/08 05:05 日本壽司店很少有散壽司這種東西他們把這種東西叫做生魚丼是蓋飯店家才會有如果去日本專業的壽司店點丼飯會被老闆趕出來的 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:10:38 推 j5924524: 其實這些常識看將太的壽司都有...10F 04/08 05:07 推 jojoStar: 我的握壽司是用米飯加上蛋黃蝦仁再用黃瓜調味11F 04/08 05:08 推 CaseyMcGehee: 求站內12F 04/08 05:09 推 duck78803139: 糯米加上油條肉鬆再用菜圃調味...？這不就是飯糰？13F 04/08 05:09 推 mamama13: 看完我已經餓嘞...跪求站內信14F 04/08 05:11 推 kenyon333: 求站內!15F 04/08 05:13 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:15:54 推 MadeTW: 求站內信16F 04/08 05:16 我看過假專業食記最火大的就是把苜枝芽打成木之芽木你老木 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:28:51 推 cold07play: 求站內信！！17F 04/08 05:28 推 mango158616: 求站內信~18F 04/08 05:29 推 williamlignr: 台南人跪求站內信Orz19F 04/08 05:36 推 andrewyllee: 站內希望 KWSK20F 04/08 05:39 推 hell00272: 既然這麼熟江戶前壽司請問帶皮鯛魚江戶前的做法21F 04/08 05:40 沒有很熟只是很喜歡跟老闆聊天日本人是出了名的喜歡吃鯛魚真雕其實就是台灣的加納(台語)魚一般常見多是刺身的吃法也就是築地壽司的吃法當然鯛魚要送到江戶也是需要改造一番昆布鯛魚湯霜法松皮造若是盛產期也可以用炙燒法烤鯛魚腹肉推 deepinsoul: 靠北，好專業。22F 04/08 05:43 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:50:16 推 sowachen: 推文還是一堆假職人XD23F 04/08 05:49 推 thejam: 求站內謝謝24F 04/08 05:51 推 ka788778: 求站內信25F 04/08 06:00 推 hell00272: 感謝回文如此詳述但內文何不分享江戶前的心意呢26F 04/08 06:01 1.古代沒冰箱送到江戶很難 2.將軍吃的一定要讓他吃的高興又健康又美味江戶又是首都你想想台北人吃的東西是不是都很精緻很貴但日本的美食文化是跟著時代的像是最近出現的熟成魚肉壽司或是從博多濃豚骨拉麵到東京風味醬油拉麵日本人眼界不會很狹隘不會把料理用傳統鎖死所以你看台灣有沒有超級肉臊飯沒有嘛從來就沒有人想改良肉臊飯讓肉臊飯能登上國際舞台 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 06:15:34 → hell00272: 網路蠻多奇怪的評論家和食記扼殺很多台人對壽司的見 → hell00272: 識如果像回文這樣您內文撰寫分享該有多好推 moonshade: 推，就算日本江戶前也要有點門路才能找到...34F 04/08 06:29 ※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 06:30:21 推 suhaw: 超級肉燥飯害我想到之前用金箔做滷肉飯...(一碗好像600)35F 04/08 06:29 缺乏對人客的心意推 xelnaga: 所以就是比較不新鮮的40F 04/08 06:32 要這麼說也行啦 =.= 但有些肉類在熟成後的風味會比新鮮時好也是真的古代將軍的料理人當然也要自己先吃了不勞賽才敢給將軍啊不然腦袋搬家 → weed222: 這分類超不專業85F 04/08 07:33 這兩種分類已經可以讓你知道全世界的壽司該怎麼吃了還是你壽司都不放魚肉改用炒過的糯米+滷過的五花+鹹鴨蛋黃+香菇+花生+蝦米再用竹葉或月桃葉包起來用水煮而且這壽司吃起來跟粽子有99%相像噓 eeee111: 鬼扯蛋 → eeee111: 你超膚淺796F 04/10 13:02 噓 yehnshin: 朝聖797F 04/12 22:05 噓 joe750: 不知道誰對，幫平衡分798F 04/13 10:10 噓 unicorn8012: 哭哭嘍799F 04/14 08:34 噓 ffbbhh: ya800F 04/14 10:31 噓 j8630222: 還好看到回文苜枝芽時覺得很瞎沒跟風丟臉推801F 04/14 13:37 噓 wasabijyoyu: ………… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.114.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480561125.A.AE6.html

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