Re: [問卦] 是牛肉面太便宜還是拉麵太貴?消失

看板Gossiping作者lifesogood時間9年前 (2016/10/29 18:53)推噓4(6推 2噓 4→)

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※ 引述《clark2644 (古著男)》之銘言： : 牛肉麵拉麵 : 分別是台灣和日本 : 隨地可見的麵食 : 在當地的價位 : 就像吃麥當當般親民 : 但拉麵來台灣開店後 : 單碗可以拉到260~350 : 還可以排很長一條 : 而牛肉麵相比 : 超過150塊 : 很多人都喊貴說潘仔才吃 : 是牛肉麵太便宜還是拉麵太貴? : 有沒有這樣的八卦解析拉麵成本　以下不計入製作工時麵條:單球3-15元，看麵粉材料、含水率、添加物、運費 (一般來說彈牙的拉麵含水率約在30%以上，但相對地保存不易，是否有增加抗氧化劑就看廠商處理方式) 蛋: 看煮的方式跟蛋的品種，含醬汁一般約在5元上下叉燒: 看豬肉的部位，梅花或五花，還有肉的材質，有的較小圈圈的一夾就散的是組合肉，但也有的是因為熬煮的很軟爛會散開，要看口感。原則上一片含醬汁約在10元上下蔬菜: 一般筍乾跟豆芽比較多，高級一點的會用去尾的豆芽俗稱銀芽。抓個10元湯: 這邊學問比較多，因為製作的方式太多，有粉的有濃縮的有熬煮的。光是熬煮，又有不同的熬煮方式跟投放材料。以一般豬骨來講，20kg熬個8小時的話，大約300cc 在20~30元不等。醬汁: 這邊學問也不少，醬汁製作的方式太多，用的醬油是國產還是日本也有差。抓個30cc約10元好了香味油: 每家製作的方式不同，但原則上不脫豬油與雞油兩種，也有採用橄欖油的方式來添加香味。主要是為了用油脂來保湯的熱度，也提高湯的香味。抓個10cc約 5元以上成本加一加，就是一碗拉麵的基本成本，不管是台灣或是日本品牌，八九不離十。至於100元以下的拉麵，好吃的成本抓50%，不好吃的抓20~30%，也就大概知道是在哪裡動了手腳。以上數據自己有做過外　網路上也大多可以蒐集到相關情報 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.175.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1477738428.A.DFC.html ※ 編輯: lifesogood (61.224.175.43), 10/29/2016 18:54:18

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chivalry70

10/29 18:56, , 1^F

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g012051

10/29 18:57, , 2^F

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E6300

10/29 18:58, , 3^F

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